Уровни организации белковой молекулы

Белки

ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

Вещества	Строение и свойства	Функция
Углеводы	Общая формула: Сn (Н2 О)m Моносахариды - сладкие, бесцветные, кристаллические, гидрофильные: Триозы (С 3) – молочная кислота и ПВК (участвуют в брожении и окислении), Тетрозы (С4) – эритроза (фотосинтез), Пентозы (С5) – рибоза и дезоксирибоза (входят в состав ДНК и РНК) Гексозы (С6) – глюкоза (самый распространённый, регулирует деятельность Нервной системы), фруктоза (содержится в плодах), галактоза (входит с состав молочного сахара). Дисахариды – сладкие, бесцветные, кристаллические, гидрофильные. Сахароза Полисахариды – гидрофобные, безвкусны. Крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин	- Основной источник энергии (1 грамм – 17,6 кДж) - Структурная (у растений – целлюлоза, у членистоногих и грибов хитин) Запасающая (у растений – крахмал, у животных – гликоген)
Жиры (Липиды)	Состоят из остатка глицерина и 3 молекул жирных кислот. Гидрофобные соединения, но растворимы в эфире, бензине, хлороформе. Делятся на жиры (растительные и животные) и жироподобные вещества (холестерин, витамины А, Д, половые гормоны).	- Источник энергии (1 грамм – 38,9 кДж) - Структурная (мембрана клеток - фосфолипиды) - Запасающая - Защитная - Регуляторная (половые гормоны – тестостерон, эстроген) - Источник воды - Терморегуляция

История открытия

Ученый	Открытие
Я. Беккори	Первым исследовал белковую молекулу
Э. Фишер	Химическим методом открыл строение молекулы белка и доказал наличие пептидных связей в молекуле
Т. Сведберг	Методом центрифугирования установил шаровидную структуру белка и молекулярную массу.
Л. Полинг	Рентгеноструктурным методом установил, что свойства белка зависят от последовательности аминокислот в молекуле белка.

Строение

Белки – биополимеры, мономерами являются 20 α- аминокислот, соединенных друг с другом пептидной связью

Виды белков:

1. Простые – состоят только из аминокислот (альбумин – в яйце; глобулин – плазма крови; гистон – оболочка хромосом)
2. Сложные – состоят из аминокислот и углеводов (фибриноген – белок плазмы крови; гемоглобин – эритроциты)

Пространственная структура	Особенности	Тип связи
Первичная	Цепочка из аминокислот (линейная)	пептидная
Вторичная	Цепочка закручена в спираль	Водородная (непрочная)
Третичная (глобула)	Скручивание в шар - глобулу	Дисульфидная S = S
Четвертичная	Комплекс из нескольких глобул (встречается не у всех белков)	Водородная, ковалентная

Свойства белков:

1. Растворимость (есть гидрофобные и гидрофильные; все хорошо растворимы в кислотах)
2. Денатурация- нарушение природной структуры под действием температуры, радиации, химических веществ: обратимая – белок восстанавливается после прекращения действия фактора; необратимая – белок не восстанавливается после действия фактора.

Функции белков:

- Строительная- входит в состав клеточных мембран

- Транспортная – входит в состав гемоглобина, транспорт О2 и СО2

- Двигательная – белки мышц актин и миозин, сократительные белки жгутиков

- Защитная – антитела лейкоцитов (иммунитет)

- Каталитическая – ферменты

- Энергетическая – при разложении 1 грамма выделяется 17,6 кДж

Дата добавления: 2014-10-22