Все питательные вещества делят на несколько групп

Биохимия питания

Общие сведения об обмене веществ

ВВЕДЕНИЕ В ОБМЕН ВЕЩЕСТВ. БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ. ВИТАМИНЫ

Обмен веществ – совокупность химических процессов в живых организмах. Выделяют три этапа в обмене веществ:

- питание;

- промежуточный обмен (метаболизм);

- образование и выведение конечных продуктов обмена.

Питание – процесс поступления в организм питательных веществ, их переваривание и усвоение.

Промежуточный или тканевой обмен представляет процесс превращения всосавшихся в кишечнике продуктов переваривания в соединения, характерные для данного организма, и их использование на различные цели. Метаболизм включает два взаимодополняющих друг друга процесса: катаболизм и анаболизм.

Катаболизм – процесс расщепления сложных молекул до более простых, идущий с выделением энергии.

Анаболизм – синтез сложных молекул из более простых, идущий с затратой энергии.

Благодаря сбалансированности этих процессов в организме поддерживается постоянство концентрации многих химических веществ. При заболеваниях наблюдаются отклонения в содержании различных веществ, что используется с диагностическими целями.

К основным конечным продуктам относятся вода, СО₂, соли аммония, мочевина, мочевая кислота. По их выделению через почки и кишечник оценивают состояние обмена веществ.

Наука о питании – нутрициология. Биохимия питания изучает качественный и количественный состав пищевых веществ, их биологическую роль и биохимические последствия недостатка или избытка питательных веществ.

1. По химической природе: органические (белки, жиры, витамины) и минеральные.

2. По количественной потребности организма в них: основные (макронутриенты) - белки, жиры, углеводы, и минорные (микронутриенты) – витамины, микроэлементы.

3. По способности к синтезу в организме: заменимые и незаменимые.

Питание выполняет следующие функции:

· пластическая;

· энергетическая;

· источник биологически активных веществ;

· обеспечивает иммунные реакции организма.

Требования к здоровому (рациональному) питанию:

· Питание должно быть достаточным в энергетическом отношении. Для взрослых людей калорийность рациона составляет. 2200-4300 ккал/сутки. Для детей энергетическая потребность выше: для ребёнка 0-6 месяцев – 125-120 ккал/кг, 6-12 месяцев – 110 ккал/кг, 5-6 лет – 50-60 ккал/ кг.

· Питание должно быть полноценным т.е. содержать незаменимые компоненты.

· Питание должно быть биологически активным т.е. содержать витамины и микроэлементы.

· Питание должно быть сбалансированным (содержать определенное соотношение между Б: Ж = У 1: 1: 4, для детей первого года - 1: 2:4).

· Питание не должно содержать токсичных, вредных для здоровья компонентов.

Дата добавления: 2014-10-31