Модифицированные целлюлозы и их технологические функции

Е-номер	Название	X	Y	Технологическая функция
Е461	Метилцеллюлоза	-СН3	-Н	Загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е462	Этилцеллюлоза	-СН2СН3	-Н	Наполнитель, связующий агент
Е463	Гидроксипрпил- целлюлоза	-СН2СН(ОН)СН3	-Н	Загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е464	Гидроксипро- пилметилцеллюлоза	-СН2СН(ОН)СН3	-СН3	То же
Е465	Метилэтилцеллюлоза	-СН3	-CH2CH3	Загуститель, стабилизатор, эмульгатор, пенообразователь
Е466	Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль	-CH2COONa	-Н	Загуститель, стабилизатор
Е467	Этилгидрокси - этилцеллюлоза	-СН2СН3	— СН2СН2ОН	Эмульгатор, стабилизатор, загуститель

Процесс получения простых эфиров целлюлозы включает стадию повышения ее реакционной способности, поскольку плотная упаковка целлюлозных волокон препятствует взаимодействию гидроксильных групп с молекулами реагентов. Для этого целлюлозу подвергают набуханию или переводят в растворимое состояние, В промышленных условиях процесс ведут в гетерофазной среде (дисперсия целлюлозы в ацетоне или изопропиловом спирте), обрабатывая целлюлозу раствором гидроксида натрия при температуре 50—140°С с образованием алкалицеллюлозы (процесс мерсеризации). Пищевые производные целлюлозы получают взаимодействием алкалимодификации с галогеналкилами (образование метилированных и этилированных производных) или соответствующими эпоксидами (получение гидроксиэтил- и гидроксипропилпроизводных):

Cell-OH + NaOH + R₁-C1 →Cell-OR + NaCl + H₂O,

Cell-OH + NaOH + CH₂-CH-R₂ → Cell-O-CH₂-CH(OH)R,

\ /

О

где Cell — макромолекула целлюлозы; ОН — реагирующий гидроксил (СН₂ОН или ОН при С₂); R₁: -СН₃; -СН₂-СН₃; R₂: -Н; -СН₃.

Комбинируя исходные реагенты, получают смешанные производные целлюлозы, например, метилэтилцеллюлозу, гидроксипропил-метилцеллюлозу и т. п.

Модификация целлюлозы аналогично модификации крахмала приводит к изменению свойств (растворимости, вязкости растворов, способности к гелеобразованию и т. п.), что отражается на ее технологических функциях в пищевых системах.

КМЦ — одна из самых распространенных пищевых добавок целлюлозной природы. Например, в 1987г. ее мировое производство составило 122,8 тыс. т, в том числе 66,5 тыс. т в Европе, 15,9 тыс. т в Японии, 27,4 тыс. т в США. На пищевые цели было использовано более 25 % общего объема производства.

Традиционно эти добавки используют в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных и обезжиренных эмульсионных продуктов, безалкогольных напитков, где они выступают в качестве эмульгаторов и стабилизаторов многокомпонентных дисперсных систем, суспензий и эмульсий, обеспечивают необходимые консистенцию и вкусовые свойства.

Критерии чистоты добавок этой группы аналогичны показателям модифицированных крахмалов.

Дата добавления: 2014-11-08