Методи управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства та засоби їх реалізації

Методи управління якістю

Управління якістю: поняття та функції.

Тема №3. Якість як об’єкт управління

Під управлінням якістю продукції (послуг) розуміють дії, що здійснюються під час її розробки, виробництва або реалізації з метою формування, забезпечення та підтримання заданого рівня якості.

Механізм управління якістю – це сукупність взаємопов’язаних об’єктів та суб’єктів управління, принципів, методів та функцій управління, що використовуються на різних етапах життєвого циклу продукції і рівнях управління якістю.

Об’єкти управління якістю продукції, послуг – це показники якості продукції та послуг, фактори та умови, що визначають їх рівень, а також процеси формування якості продукції та послуг.

Суб’єкти управління якістю послуг – це органи управління та окремі особи, що реалізують функції управління якістю відповідно до встановлених принципів та методів.

До функцій управління якості продукції на підприємстві належать:

ü прогнозування та планування якості;

ü оцінка й аналіз якості;

ü контроль якості;

ü стимулювання якості продукції та відповідальність за неї.

Кожна з функцій являє собою поєднання споріднених або близьких за змістом завдань поліпшення якості продукції.

Під методом управління якістю розуміють сукупність прийомів та правил дії на об’єкти управління, які спрямовані на досягнення заданої якості.

Розрізняють такі методи управління якістю:

1. організаційні (адміністративні):

a) розпорядні (директиви, накази і т.д.);

b) регламентуючі (норми, нормативи, положення);

c) дисциплінарні (відповідальність та заохочення).

2. соціально-психологічні:

a) соціальні (виховання та мотивація);

b) психологічні (створення психологічного клімату в колективі, психологічна дія позитивними прикладами).

3. техніко-технологічні:

a) технічні;

b) методи технологічного регулювання.

4. економічні:

a) методи економічного стимулювання та матеріальної зацікавленості;

b) ціноутворення з урахуванням рівня якості;

c) фінансування діяльності у сфері якості.

Реалізація методів управління якістю може мати як внутрішній, так і зовнішній характер.

Методи управління якістю	Приклади засобів реалізації методів управління якістю стосовно підприємства
Внутрішні	Зовнішні
Організаційні (адміністративні)	а) наказ директора про створення системи управління якості на підприємстві; б) документування системи управління якості; в) об’ява подяки співробітнику за високі показники якості роботи та нагородження грошовою премією;	а) ДСТУ 3415-96 «Система сертифікації Укр СЕПРО. Реєстр системи»; б) ДСТУ ISO 9000-2001»Системи управління якістю. Основні положення та словник»; в) ДСТУ 3410-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Основні положення»; г) ЗУ «Про безпеку та якість харчових продуктів від 23 грудня 1997 року №771/97-ВР»
Соціально-психологічні	а) гуртки якості; б) формування корпоративної культури організації, яка орієнтована на підвищення якості	а) проведення конкурсів у сфері якості; б) присудження премій з якості (міжнародних та національних)
Техніко-технологічні	а) статистичний контроль якості; б) аналіз ризиків, виявлення у технологічному процесі параметрів, які є критичними для забезпечення безпеки продукції та послуг, та проведення адекватних заходів у певних критичних точках технологічного процесу
Економічні	а) розробка системи матеріального заохочення та стягнень у системі оплати праці для стимулювання якості роботи співробітників; б) встановлення цін за категоріями якості; в) фінансування робіт зі створення системи управління якістю	а) оптимізація витрат на якість для забезпечення конкурентоспроможності продукції та послуг за ціною споживача; б) оплата робіт із сертифікації системи управління якістю підприємства

Дата добавления: 2014-11-26