О вкусах

В связи с тем, что в различных разделах тибетской системы фигурируют понятия о вкусах пищи и лекарственных средств, необходимо предварительно прокомментировать тибетские представления о вкусах.

Учение о вкусах имеет исключительное значение в тибетской медицине, оно представляет собой теоретическую основу для рекомендаций по профилактике и лечению заболеваний путем лечебного питания, а также обосновывает правила, принципы использования лекарственных средств для терапии заболеваний. Учение о вкусах закладывает принципы сочетания лекарственных средств в сложных составах, дает информацию о фармакодинамике пищевых продуктов и лекарственных средств в организме, хотя и используются при этом термины, понятия, необычные для современного специалиста. Естественно, что информация о химическом строении лекарственных средств и пищевых продуктов в учении о вкусах отсутствует, но все особенности «поведения» того, что поступает в организм, начиная с его «ворот» — органолептического восприятия, последующего усвоения, тропности движения, и заканчивая специфическим результирующим действием, в учении о вкусах представлены. Тибетская медицина выделяет три основных этапа «поведения» в организме пищи и лекарственных средств: 1) формирование первичного органолептического вкуса и вторичного вкуса после переваривания в желудке, 2) приобретение вторичных свойств (по нашим представлениям, особенностей фармакодинамики метаболитов лекарственных препаратов и пищевых продуктов) и 3) действие поступившего и усвоенного на уровне регулирующей системы, конкретного органа или ткани, процесса, тропностью к которым обладают носитель определенного первичного вкуса и его метаболиты.

Первичных вкусов тибетская медицина различает шесть: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий, вяжущий. Первичные вкусы определяются органолептически. У вкусов есть опора — первоэлементы, которые их составляют: «Земля дает основу. Вода — влажность. Огонь — теплоту. Ветер — подвижность. Пространство — место». Однако ни один первоэлемент не имеет собственного вкуса, хотя и сообщает материальным носителям вкусов свои специфические особенности. По парные сочетания первоэлементов создают определенные вкусы. Так, при сочетании первоэлементов Земли и Воды образуется сладкий вкус, при сочетании элементов Огня и Земли — кислый, элементы Воды и Огня образуют соленый, первоэлементы Воздуха и Воды формируют горький вкусы, Огня и Воздуха — жгучий и Земли и Воздуха — вяжущий вкусы.

Пищевые продукты, лекарственные средства, обладающие определенными первичными вкусами, оказывают и определенное влияние на состояние трех регулирующих систем, ветра, желчи и слизи, на уровень тепла и холода, а также воздействуют на соответствующие органы и ткани организма, на развитие разнообразных процессов в тканях. Ниже, в таблице 1, представлены первичные вкусы некоторых лекарственных средств, пищевых продуктов и их действия на состояние трех регулирующих систем:

Таблица 1

Первичные вкусы пищевых продуктов и лекарственных средств, их влияния на системы регуляции

первичный вкус	обладателя первичных вкусов: пищевые продукты, лекарственные средства	характер действия на систему регуляции
сладкий	солодка, виноград, сафлор, кассия трубчатая, купена, спаржа, горичник, сахар тростниковый, мед, масло, мясо	подавляет ветер и желчь, увеличивает слизь
кислый	гранатник, облепиха, айва, эмблнка, кизильник, шо, дар, чан	подавляет ветер и слизь, увеличивает желчь
соленый	каменная соль, нашатырь, квасцы, селитра, поташ, корица, глауберовая соль	подавляет ветер и слизь, увеличивает желчь
горький	сверция, борец разнолистный, шлемник, момордика, ластовик, мускус, желчь, барбарис, адатода, мумие, горечавка крупнолистная, шалфей	подавляет желчь, увеличивает слизь и ветер
жгучий	перец черный, гедехиум, перец длинный, имбирь, ферула, ломонос альпийский, лютик, колоказия, чеснок, лук	подавляет ветер и слизь, увеличивает желчь
вяжущий	сандал, миробалан хебула, миробалан беллерическии, меконопсис цельнолистный, колеус, кора и желуди дуба, мирикария	подавляет желчь, увеличивает слизь и ветер

Наряду с общей тенденцией в действии первичных вкусов на состояние систем регуляции, ветра, желчи и слизи, тибетская медицина отмечает и некоторые исключения из общих правил.

Так, «пища сладкого вкуса подавляет ветер и желчь. За исключением ячменя и мяса из сухих мест, сладкое, как правило, порождает слизь. Особенно хороши мясо дикого яка, рыба, баранина, мед».

«Кислое угнетает слизь, но усиливает желчь. Только эмблика лечит болезни желчи, крови, жара.

Соленое угнетает ветер и слизь, обычно, кроме квасцов и каменной соли, возбуждает желчь и лишь в чрезмерном количестве может усилить слизь.

Горькое угнетает желчь, усиливает слизь и ветер, за исключением понгамии и софоры, которые их подавляют.

Жгучее угнетает ветер и слизь, кроме чеснока и перца длинного, возбуждает желчь. В чрезмерном количестве жгучее может вызвать легкий и жесткий ветер.

Вяжущее угнетает желчь и, кроме миробалана хебула, возбуждает слизь и ветер».

Четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький — имеют определенную органотропность. Так, вкус сладкий, «в первую очередь, доходит до поджелудочной железы», вкус кислый — до печени, вкус соленый — до почек и горький вкус — до сердца. При сопоставлении этих представлений с современной информацией о механизме действия, метаболизме различных химических соединений, поступающих или образующихся в организме, можно полагать, что сладкий вкус, которым обладают углеводы — действительно «в первую очередь доходит до поджелудочной железы», заставляя ее включаться в работу по метаболизму, усвоению, депонированию поступивших углеводов (глюкозы). Возможно, что и три других вкуса: кислый, горький и соленый, в основе формирования которых лежит органолептическое восприятие веществ определенной химической структуры, при поступлении в организм или при образовании в нем в процессе метаболизма соответствующих соединений осуществляют запрос на функции тех органов, тропностью к которым они обладают. Т. е. химические вещества, обладающие кислым вкусом, осуществляют запрос на функциональную активность печени, соединения, обладающие горьким вкусом, стимулируют функцию сердца, а соединения, имеющие соленый вкус, активизируют функции почек.

В «Чжуд-ши» описаны также биологические и лечебные эффекты каждого из шести первичных вкусов, кроме того, приведены результаты их действия при поступлении в организм в избыточных количествах.

«Сладкое укрепляет, увеличивает силы тела, оно полезно старикам, детям, истощенным, при болезнях горла и легких, телу дает крепость, затягивает раны, улучшает цвет, обостряет восприятие, удлиняет жизнь, питает, изгоняет яды, ветер и желчь. Но избыток сладкого порождает слизь, ожирение, угнетает тепло, тело толстеет, появляется мочеизнурение, зоб и рмен-бу».

«Кислое рождает тепло, возбуждает аппетит, насыщает, размельчает пишу, способствует перевариванию, обостряет осязание, освобождает ветер, избыток его порождает желчь, кровь, ме-дбал, мелкие сыпи, головокружение, скийа-рбаб, ор, слабость, раб-риб, жажду и римс».

«Соленое вытягивает затвердевшее, застрявшее, закупорившее, в компрессах оно вызывает потоотделение и тепло, избыток соленого приводит к облысению, поседению, морщинам, упадку сил, жажде, мдзе, ме-дбал, усиливает желчь и кровь».

«Горькое лечит потерю аппетита, болезни от червей и жажду, мдзе, обмороки, римс, рвоту, болезни желчи, отравления, сушит жар, костный мозг, кал, мочу, проясняет сознание, лечит болезни грудных желез и потерю голоса. Избыток его истощает силы тела, усиливает ветер и слизь».

«Жгучее лечит болезни гортани, сужения горла, мдзе, ор, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение, аппетит, сушит жар и гной, раскрывает сосуды. При избытке жгучего уменьшаются семя и силы тела, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и спине».

«Вяжущее сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, болит сердце, стягиваются жилы».

«Когда пища, встретившись с желудочным огнем, переварится, сначала под действием слизи, потом желчи и ветра, то сладкое и соленое становятся сладким, кислое останется кислым, а горькое, жгучее и вяжущее становятся горьким».

После усваивания в организме первичные вкусы (материальные носители вкусов) приобретают семнадцать (а по некоторым другим трактатам — «Вайдурья-онбо», девятнадцать и даже двадцать) вторичных свойств, таких как мягкость, тяжесть, теплота, маслянистость, крепость, холодность, тупость, прохладность, податливость, жидкость, сухость, белесость, жар, легкость, острота, жесткость, подвижность. Среди перечисленных свойств выделяют восемь основных: тяжелый, маслянистый, прохладный, тупой, легкий, жесткий, горячий, острый.

Ниже перечислены способности первичных вкусов к воспроизведению восьми основных вторичных свойств, первичные вкусы расположены в порядке нарастания способности к воспроизведению вторичных свойств:

Первичные вкусы	Вторичные свойства:
соленый, жгучий, вяжущий, сладкий	тяжелый
соленый, вяжущий, сладкий	маслянистый
вяжущий, горький, сладкий	прохладный
горький, вяжущий, сладкий	притупляющий
кислый, жгучий, горький	легкий и жесткий
жгучий, кислый, соленый	горячий и острый

Первоэлементы, которые участвуют в образовании первичных вкусов, сообщают вторичным свойствам свои соответствующие качества и действия.

Так, лекарства Земли тяжелы, крепки, тупы, мягки, маслянисты, сухи. Они уплотняют, укрепляют, соединяют, лечат болезни ветра.

Лекарства Воды жидки, прохладны, тяжелы, тупы, маслянисты, податливы, они увлажняют, смягчают, собирают и изгоняют болезни желчи.

Лекарства Огня горячи, остры, сухи, жестки, легки, маслянисты, подвижны, они порождают тепло, способствуют созреванию, цвет вырабатывают и подавляют слизь.

Лекарства Ветра легки, подвижны, холодны, жестки, белесы, сухи. Они дают твердость, подвижность, проницаемость, подавляют желчь и слизь.

Восемь перечисленных основных вторичных свойств можно разделить на 4 пары противоположных свойств:

прохладный — горячий

тяжелый — легкий

мягкий — жесткий

тупой — острый

Перечисленные вторичные свойства, возможно, отражают различные особенности процесса метаболизма лекарственных соединений и пищевых продуктов в организме, параметры их фармакодинамики. Два таких противостоящих признака как прохладный — горячий служат показателями характера действия лекарства или пищевого продукта, сообщающего холод и вызывающего тепло соответственно. При комментировании тибетских представлений о холодных и горячих болезнях (см. главу «Ключевые позиции»), мы предположительно интерпретировали их как гипофункциональные состояния и, возможно, пролиферативные процессы (холодные болезни), в то время как группа горячих болезней может представлять собой патологические состояния противоположного характера: гиперфункциональные состояния, воспалительные процессы (если рассматривать их как чрезмерно выраженные защитные реакции). В соответствии с этими представлениями, можно полагать, что холодные лекарственные средства, а также пищевые продукты направляют процессы в сторону «холодную», т. е. способствуют подавлению, снижению уровня функциональной активности ткани и органа, ингибируют воспалительные процессы и механизмы их развития. Лекарственные средства и продукты горячие, возможно, оказывают противоположное действие на организм, на его органы и ткани, активизируют и обеспечивают механизмы функционирования различных тканей и органов, способствуют активизации защитных механизмов.

Следовательно, прохладные лекарственные средства и пищевые продукты должны сообщать организму холод и корректировать его отклонения в горячую сторону, тогда как средства горячие должны способствовать повышению уровня тепла в организме и излечивать холодную патологию.

В отношении другой пары противоположных понятий тяжелый — легкий можно допустить, что в соответствии с тибетскими представлениями о том, что все тяжелое опускается вниз, а легкое поднимается кверху, метаболиты пищевых продуктов и лекарственных средств тяжелые более активны в отношении нижележащих частей тела, органов нижней половины тела, ног, центров первой и второй систем регуляции, ветра и желчи, тогда как лекарственные средства легкие должны подниматься вверх и оказывать действие на части тела и органы, расположенные в верхней половине тела, на голову, на органы чувств, локализованные вверху. Следовательно, понятия тяжелый — легкий могут быть терминами — векторами движения метаболитов пищи и лекарственного средства, направления его лечебного действия в плане ниже- и вышележащих частей тела, органов и тканей.

Следующая пара противостоящих понятий мягкий — жесткий может быть комментирована как мягкое, т. е. без побочных, токсических эффектов, и жесткое, т. е. сопровождающееся нежелательными и токсическими проявлениями, действия лекарственного средства, пищевого продукта, их метаболитов.

При этом, однако, не может быть исключен и другой вариант интерпретации терминов мягкий — жесткий: как меры действия лекарства, мягкого и сильного.

Четвертая пара понятий тупой — острый, возможно, является способом определения «размазанного» и острого, четкого действий метаболитов лекарственных препаратов и пищевых продуктов. Однако, возможна и другая интерпретация этих понятий, как «притупляющего» и стимулирующего, «заостряющего», действий.

Если принять за основу предложенные интерпретации тибетских понятий, используемых для характеристики действия лекарственных препаратов, их вторичных свойств, можно заключить, что только первая пара параметров холодный — горячий действительно является определением механизма действия препарата, три другие пары тибетских терминов тяжелый — легкий, маслянистый — жесткий и тупой — острый, возможно, используются для определения особенностей главного действия препарата холодного или горячего — их ткане- и органотропности, меры выраженности действия.

Лечебные свойства вторичных вкусов:
Восемь выделенных основных вторичных свойств, образуемых шестью первичными вкусами, оказывают определенные воздействия на три регулирующие системы организма. Действия эти следующие:

Их действие на регулирующие системы:	Их действие на регулирующие системы:
тяжелы	угнетают ветер и желчь
маслянистый	угнетают ветер и желчь
прохладный	угнетают ветер и желчь
притупляющий	угнетают ветер и желчь
легкий	угнетает слизь
жесткий	угнетает слизь
горячий	угнетает слизь
острый	угнетает слизь
легкий	усиливает ветер
холодный	усиливает ветер
горячий	усиливает желчь
острый	усиливает желчь
маслянистый	усиливает желчь
тяжелый	усиливает слизь
маслянистый	усиливает слизь
холодный	усиливает слизь

В тибетской медицине определены правила использования первичных вкусов при составлении сложных прописей, включающих несколько или много компонентов. В состав многокомпонентного препарата могут быть включены компоненты, обладающие различными первичными вкусами. Существуют определенные правила сочетания первичных вкусов, они заключаются в следующем: если первичный вкус основного компонента в смеси сладкий, то остальные компоненты, включаемые в пропись, могут иметь любой из шести первичных вкусов, т. е. могут иметь сладкий, кислый, горький, соленый, жгучий и вяжущий вкусы. Если же основной компонент сложного состава имеет кислый, соленый или вяжущий вкусы, то в сочетании с ним могут быть использованы только все последующие после соленого вкусы.

Сложных сочетаний компонентов в лекарственных составах по первичным вкусам по два, по три, по четыре, по пять насчитывается до 57 вариантов.

Вторичные свойства, приобретаемые различными первичными вкусами в процессе метаболизма, также учитывались при составлении сложных лекарственных препаратов, делалось это следующим образом: тяжелое, маслянистое, прохладное, тупое используются в составах для лечения заболеваний, вызванных усилением ветра и желчи, т. е. в средствах, угнетающих ветер и желчь. Компоненты с четырьмя другими вторичными вкусами: легким, жестким, жарким, острым используют в препаратах, обладающих действием, угнетающим слизь.

Вторичные свойства: легкий, грубый и холодный усиливают ветер, средства с горячим, острым, маслянистым вторичными свойствами усиливают систему желчи, а лекарства с тяжелым, маслянистым, холодным и тупым свойствами увеличивают слизь. В составе. сложных прописей можно использовать компоненты, обладающие только однонаправленным действием в отношении жара и холода, сочетать в одном составе компоненты с прохладными и горячими вторичными свойствами не рекомендовалось.

Все пищевые продукты и лекарственные средства в тибетской системе классифицированы по первичным вкусам и вторичным свойствам.

В «Чжуд-ши» указаны первичные вкусы и вторичные свойства некоторых пищевых и лекарственных растений, пищевых продуктов животного происхождения, масел растительных и животных, жиров, костного мозга.

В современной литературе, посвященной этим вопросам, в частности свойствам лекарственных растений, используемых в тибетской медицине, эти свойства приводятся (Г. Л. Ленхобоев, Н. Ц. Жамалдагбаев, 1980, Э. Г. Базаров, Т. А. Асеева, 1984, С. М. Баторова и др., 1985).

Таким образом, органолептическое вкусовое восприятие пищевых продуктов и лекарственных средств является начальным этапом много звеньевого процесса метаболизма их в организме, этапом, определяющим и «запускающим» определенную цепь событий и процессов в организме по обработке и усвоению носителя соответствующего вкуса. Первичный вкус формируется при взаимодействии определенной химической структуры с соответствующими вкусовыми рецепторами языка. Формирование первичного вкуса, возможно, и является формой запроса на функцию следующего звена в цепи метаболических процессов, происходящих с поступающими в организм веществами.

Состояние оптимальной функциональной активности клеток и тканей ротовой полости, пищевода, желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы и других органов, участвующих в процессе разложения и усвоения пищевых продуктов, лекарственных средств, обеспечивают все три регулирующие системы организма: ветер, желчь и слизь, но особенно важная роль в формировании первичных вкусов, по тибетским представлениям, принадлежит системе слизи.

Весь ход событий в организме, начиная с момента поступления пищевых продуктов и лекарственных средств в организм, до регистрации конечного лечебного эффекта в тканях, органах, функциональных системах, был известен тибетским медикам, и изложена эта информация в литературе через представления о первичных и вторичных вкусах, свойствах и действиях пищевых продуктов и лекарственных средств. Подобная информация биологического плана, заложенная в тибетской медицинской системе, представляет определенный интерес для современных специалистов, несмотря на отсутствие в ней сведений химического плана. Сопоставление современной информации о химических процессах, происходящих на пути метаболических превращений поступивших в организм пищевых продуктов и лекарственных средств, с тибетской информацией биологического плана значительно пополнило бы современные представления о механизмах их действия в организме.

Дата добавления: 2014-11-09