Екологія продуктів харчування

ЕКОЛОГІЯ ҐРУНТУ

ЕКОЛОГІЯ ЖИТЛОВИХ І СУСПІЛЬНИХ ПРИМІЩЕНЬ

У будинках формується особливе повітряне середовище й зовсім відмінна від атмосферного повітря композиція хімічних речовин. Основні джерела забруднення повітряного середовища приміщень умовно можна розділити на чотири групи:

1. Речовини, що надходять у приміщення із забрудненим повітрям;

2. Продукти деструкції полімерних матеріалів;

3. Антропотоксини;

4. Продукти згоряння побутового газу й побутової діяльності.

Виник новий науковий напрямок - геохімічна екологія ендемічних захворювань, що вивчає вплив мікроелементів і макроелементів на організм людини. Розповсюджені в різних регіонах країни захворювання безпосередньо пов'язані з особливостями хімічного складу води, ґрунту й харчових продуктів, використовуваних людьми в даній місцевості. Мікроелементи надходять в організм людини з рослинною й тваринною їжею, почасти з водою за схемою: ґрунт - рослина - організм тварини, людини. Недолік або надлишок мікроелементів у ґрунті приведе до недоліку або надлишку їх не тільки в травоїдних, але й м'ясоїдних тварин й у людини. Це спричиняє порушення проміжного обміну речовин і виникнення ендемічних (від грецького endemos - місцевий) захворювань.

Про екологічну чистоту сучасних продуктів. У продукти харчування хімічні речовини можуть попадати в результаті обробки сільськогосподарських полів мінеральними добривами, пестицидами, при транспортуванні, при використанні хімічних добавок з метою поліпшення зовнішнього вигляду, товарних й інших властивостей продуктів.

Рекомендації з готування продуктів, що містять підвищену дозу нітратів:

· не використайте для готування їжі алюмінієвий посуд;

· при тепловій обробці частина нітратів руйнується,

частина переходить у відвар, тому його не треба використати в їжу;

· варити яловичину починайте в холодній воді, так у бульйон перейде більше токсинів; після п'ятихвилинного кипіння, не жалуючи, виливайте перший бульйон, варите супи тільки на другому бульйоні;

· очищені овочі треба заздалегідь (не менше години) вимочувати в ледве підсоленій кип'яченій воді, щоб видалити надлишок нітратів.

Харчові добавки. Існує ще одне важливе джерело "забруднення" харчових продуктів - додавання в них (з метою консервування, для поліпшення смаку, кольору й т.д.) безлічі синтетичних хімічних сполук, негативний вплив багатьох з яких на організм до кінця ще не вивчено. Підсмажене до коричневого кольору м'ясо, сильно підсмажений у тостері хліб також містять мутагенно- і канцерогенно-активні речовини.

Ряд рекомендацій з безпеки харчування:

· Не вживайте в їжу цвілі продукти! Помнете, що цвіль виділяє токсини (афлатоксин, охратоксини й ін.), які переходять у товщу продукту; афлатоксини переходять у продукти переробки овочів і фруктів. Не використайте цвілі продукти для виготовлення соків, провина, з й ін. В арахісі, сочевиці, горіхах, абрикосових кісточках афлатоксини можуть утримуватися без видимої цвілі й відчуття цвілевого заходу;

· Не їжте овочі й фрукти, якщо вони вирощені поруч із автомагістралями або заводами;

· При тривалому зберіганні спиртових настойок на кісточкових фруктах у розчин переходить сильна отрута - синильна кислота;

· При зберіганні картоплі на світлі, а також при його проростанні утвориться соланін. Він надає картоплі зелений колір. Отруєння соланіном не смертельно, але все-таки краще його уникнути. Варто ретельно чистити картоплю, що позеленіла, видаляючи "вічка";

· Не використайте для обгортання харчових продуктів папір газет: вона містить у більших кількостях свинець і кадмій;

· При користуванні чавунною сковорідкою залізо менше поглинається харчовими продуктами;

· Ступінь екстракції міді й свинцю продуктами залежить від ступеня зношування посуду. Після тривалого строку експлуатації ефективність захисного шару олова, що покриває мідь, зменшується;

· Цинк, у якому втримується деяка кількість кадмію, легко розчиняється розведеними кислотами, і посуд не можна використати для зберігання харчових продуктів, що містять кислоту;

· Після розкриття консервної банки й зберіганні при кімнатній температурі підвищується кількість олова, що переходить із лудженої жерсті в їжу; перехід олова в їжу з консервних банок збільшується при наявності нітратів, причому токсичність олова в присутності нітратів підвищується.

Дата добавления: 2014-11-16