Продуктовый баланс за год

Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.

Продуктовый баланс - форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности. Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода, потребности (расход); поступления, запасов на конец периода.

Для определения показателей продуктового баланса сначала рассчитывается расход сырья (см. § 3.1). Запасы сырья и товаров на начало планового периода рассчитываются как ожидаемые на конец отчетного периода. Запасы на конец планового периода определяются по нормативам. На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасов на начало и конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, то есть товарное обеспечение товарооборота предприятия питания Величина поступления рассчитывается по формуле

П = Р + 3_к - 3_н,

где Р - реализация (расход) сырья и товаров,

З_н, З_к - запасы сырья и товаров соответственно на начало и конец периода

Например, в столовой на начало планируемого периода ожидается остаток муки 1250 кг Потребность по плану (расход) - 51 000 кг. Норма запасов муки на конец планируемого года - 10 дней. Среднедневной расход сырья - 141,7 кг (51 000: 360) Запасы на конец планируемого периода - 1417 кг (141,7 ´ 10) Значит, поступление! муки на планируемый год составит 51 167 кг (51 000 + 1417 - 1250).

Продуктовый баланс составляется в натуральном к стоимостном выражении.

План товарного обеспечения, составленный по предприятию, должен быть основой для представления заявки на сырье и товары. Снабжение предприятий питания осуществляется в соответствий с их заявками исходя из объема выпуска продукции собственного производства и реализации покупных товаров с учетом спроса потребителей.

Таблица 4.

Продукты	Запасы на начало периода	Поступление сырья и товаров	Расход сырья и товаров	Запасы на конец периода
количество, кг	сумма, млн.руб.	количество, кг	сумма, млн.руб.	количество, кг	сумма, млн.руб.	количество, кг	сумма, млн.руб.
Мясо и птица
Колбасные изделия
Рыба и морепродукты
Сельдь
Масло и т.д.

Дата добавления: 2014-11-16