Модель - это имитация того или иного явления реаль­ного мира, позволяющая делать прогнозы. 6 страница

Рис. 8.16. Повреждения деревьев в лесах Германии (по П.Ревелль, Ч.Ревелль, 1995)

Аналогичные повреждения деревьев обнаружены в США в горах Аризондо, в штатах Вермонт, Нью Гемпшир, Северная Каролина, в Чехии, Польше, Швеции и других странах.

Болезни лесов в разных регионах имеют общие черты. Во-первых, все описанные регионы были охвачены кислотными дождя­ми. Во-вторых, в большинстве случаев поврежденные леса нахо­дятся на возвышенностях и значительную часть их окутывают облака, которые также могут иметь кислую реакцию (до рН=3,5). В третьих, из-за повышенной кислотности в высокогорных райо­нах из почв легко вымываются кальций и магний. В четвертых, химический анализ показал, что в листьях больных деревьев серы на 10 % больше, чем в листьях здоровых. И, наконец, в воздухе в этих горных лесах было обнаружено высокое содер­жание озона, который может быть токсичным для деревьев. Появ­ление озона на горных склонах оказалось неожиданностью. Воз­можно, это объясняется реакциями с углеводородами (терпена­ми), выделяемыми хвойными деревьями. На солнечном свету тер­пены могут вступать в реакции с диоксидом азота, в результате чего выделяется озон. Итак, комплекс факторов: кислотные дож­ди; большая высота над уровнем моря; облачный покров; повы­шение кислотности и изменение минерального состава почв; наличие серы в листве; содержание озона в атмосфере - могут привести к гибели лесов и, как следствие, к экологической катастрофе в северном полушарии. Но леса - возобновляемые природные ресурсы и при сохранении устойчивости лесных эко­систем могли бы использоваться в течение длительного времени. Поэтому, как записано в документах Конференции ООН в Рио-де-Жанейро, назрела острая необходимость «принять достаточно решительные меры по сохранению многогранной роли и разно­образных функций всех видов лесов и лесных угодий на основе целостного и рационального подхода к устойчивому и экологи­чески безопасному развитию лесного хозяйства».

Растительный и животный мир планеты вместе с ее ле­сами, степями, реками, озерами, морями составляют гигантский суперорганизм. Поэтому, говоря о почвах и лесах, нельзя не кос­нуться растительного и животного мира. Многие виды растений и животных исчезают на наших глазах, некоторые из них человек даже не успел изучить.

Глава 8. Глобальные экологические проблемы

Глава 8. Глобальные экологические проблемы

В 1850-е годы выдающийся орнитолог А. Уилсон наблюдал, как стая странствующих голубей на четыре часа закрыла небо. Он подсчитал, что численность стаи превышала 2 млрд птиц, длина ее составила 240 миль, а ширина - 1 милю. В 1914 г. в зоопарке Цинциннати умерла последняя известная на Земле самка странст­вующего голубя - Марта, названная в честь Марты Вашингтон. Основ­ными причинами вымирания этого вида стали неконтролируемая промысловая охота, утрата мест обитания и источников пищи при уничтожении лесов под фермы и города.

Виды исчезают не только в результате их истребления, но и вследствие уничтожения природных экосистем, в которых они оби­тают. Каждый исчезнувший вид растений может унести с собой пять видов насекомых или других беспозвоночных животных.

Вымирание - естественный процесс, но с появлением сельского хозяйства около 10 тыс. лет назад скорость исчезновения видов резко возросла. По приблизительным оценкам, в период с 8000 г. до н. э. по 1975 г. средняя скорость исчезновения млекопитаю­щих и птиц возросла в 1000 раз и составила несколько сотен видов в год, а после 2000 г. составит десятки тысяч в год.

Такое исчезновение не может быть компенсировано видооб­разованием, так как для развития нового вида нужно от 2 000 до 100 000 поколений. По прогнозам ученых, уничтожение влажных тропических лесов может привести к исчезновению от 2 до 5 млн видов животных. И это при общем числе живущих на Земле около 10 млн видов!

В 1966 г. Международный союз охраны природы (более чем 100 стран) начал издавать Красную книгу. Еще в конце 80-х гг. в печальном списке растений и животных, находящихся под угро­зой исчезновения, значились 768 видов позвоночных, 264 вида птиц, 250 видов растений. Сейчас в этом списке 4 600 видов. В Красную книгу занесены лемуры, орангутанги, гориллы, белый журавль, кондор, морские черепахи, носороги, слоны, тигры, гепарды, синий кит, большая панда, медведь гризли, белый мед­ведь, обыкновенный волк, американский бизон и многие другие.

Особенно хищнически истребляются промысловые животные: осетровые рыбы, морские котики, носороги, слоны, леопарды и многие другие. Если 20 лет назад в Африке обитало 60 тыс. носорогов, то сегодня их осталось не более 2 тыс. Поголовье слонов с 1990 г. сократилось в 4 раза.

Следует учитывать, что ряд видов обладает природными осо­бенностями, которые способствуют их исчезновению: медленная скорость размножения, крупный размер, особые районы обита­ния или размножения, особые привычки питания, строго установ­ленные пути миграции, определенный тип поведения.

растений и животных, суще­ствующих на Земле, - это не только условие сохранения систем жизнеобеспечения человека, но и сложнейшая нравственная про­блема. С ростом населения мы увеличиваем использование при­родных ресурсов, земель и воды для себя в ущерб всем другим живым существам. Не случайно большинство стран на Конфе­ренции ООН в 1992 г. подписали Конвенцию по сохранению биологического разнообразия, в рамках которой государства, обладая суверенным правом эксплуатировать биологические ресурсы своей территории, принимают на себя ответственность за сохранение их разнообразия. Это обусловлено как необхо­димостью сохранения целостности природных экосистем, так и тем, что растения, животные и микроорганизмы являются носите­лями генетического ресурса планеты. Биоразнообразие - основа функционирования экосистем, от которой зависит существова­ние всех живых организмов, будущее эволюции и генной инже­нерии. Каждая страна должна разработать национальную стра­тегию охраны биологического разнообразия и регулярно пред­ставлять в ООН доклады о состоянии работ в этом направлении.

Охрана и защита отдельных видов растений и животных от вымирания недостаточно эффективна. Из-за нехватки средств и квалифицированного персонала только некоторые виды могут быть спасены при помощи соглашений, законов, заповедников и зоопарков. Например, содержание 700 уссурийских тигров в

Глава 8. Глобальные экологические проблемы

Глава 8. Глобальные экологические проблемы

зоопарках мира обходится почти в 2,5 млн долларов в год. Животные там вымирают и из-за узкородственного размножения. Поэтому специалисты должны решать, какие виды следует сохра­нить. Предпочтение отдают обычно тем видам, которые имеют большую вероятность выживания, наибольшую экологическую значи­мость для экосистемы и могут быть полезны для сельского хозяйства, медицины, промышленности. Но большинство биологов считают, что лучшим подходом является экосистемный подход.

Экосистемный подход - это учреждение и поддержание всемир­ной системы резерватов и охраняемых территорий, которые должны охватывать не менее 10 % суши (сейчас они занимают около "3 % суши). Основная цель такого подхода - охрана и регулирование экосистем в целом, а не конкретных видов, как это практикуется в настоящее время при видовом подходе к охране диких живот­ных. Экосистемный подход дешевле, чем охрана и регулирование численности отдельных видов. Резерваты станут местами обитания растений и животных, находящихся сейчас в ботанических са­дах, зоопарках и прочих неестественных условиях обитания. Кро­ме того, их можно использовать для исследовательских и образо­вательных целей.

В заключение напомним, что существуют разные точки зре­ния на охрану природы. Многие до сих пор придерживаются антропоцентрического взгляда на мир, т. е. считают, что при­роду надо охранять только из-за ее реальной или потенциальной пользы для людей. Другие имеют биоцентрическое мировоззре­ние и убеждены, что человек в биосфере не более важен, чем прочие виды. Поэтому недостойно и преступно ускорять уничто­жение других видов в угоду себе. В последнее время все больше завоевывает признание экоцентрический взгляд на охрану при­роды, сторонники которого считают, что оправданы только те действия, которые направлены на поддержание природных эко­систем в целом - систем жизнеобеспечения Земли.

В данной главе мы рассмотрели лишь основные экологичес­кие проблемы, касающиеся всех стран и народов, т. е. пробле-

мы глобального масштаба. Охрана природной среды не затра­гивалась в полном объеме - это предмет дисциплины «Охрана окружающей среды», которая входит в программу профессио­нального обучения. Во второй части учебника освещаются лишь некоторые вопросы прикладной экологии.

Контрольные вопросы

1. Какие тенденции имеет рост численности населения Земли?

2. Как влияет рост населения на окружающую природную сре­ду?

3. Какими мерами можно стабилизировать численность населе­ния планеты?

4. В каких странах прирост населения больше?

5. Какие виды ископаемого топлива вам известны?

6. В чем преимущества и недостатки ядерной энергетики?

7. Какие альтернативные источники энергии вы знаете?

8. Чем объясняется «парниковый эффект» и каковы его по­следствия?

9. Почему истощается озоновый слой Земли?

10. Какие факторы влияют на образование и разрушение озо­нового экрана Земли?

11. Чем вызваны кислотные дожди?

12. Из каких источников попадают в атмосферу оксиды серы и азота?

13. Каковы особенности загрязнения пресноводных и морских экосистем?

14. В чем сущность процесса антропогенного эвтрофирования водоемов?

15. Каковы последствия антропогенного эвтрофирования?

16. Как можно предотвратить эвтрофирование?

Глава 8. Глобальные экологические проблемы

17. Каковы основные причины деградации почв?

18. Какова роль лесов на планете?

19. Почему погибают леса?

20. В чем причина снижения биоразнообразия в биосфере? Каковы последствия?

21. Почему сохранение природных экосистем - главное условие сохранения жизни на Земле?

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

9.1. Состояние Человек - лишь незначительная часть биосфе-
биосферы и ры. На протяжении тысячелетий он стремился

болезни не столько приспособиться к природной сре­де, сколько сделать ее удобной для своего существования. Только теперь люди осознали, что, подчиняя себе природу, они опасно изменяют условия обитания всех живых существ, включая самих себя. Химические, физические, биологи­ческие и другие виды загрязнений оказывают вредное влияние прежде всего на организм человека.

На здоровье влияет множество экологических факторов: болез­нетворные микроорганизмы, загрязнение воздуха, воды, почвы, питание, погода, другие условия окружающего мира.

В Охрана здоровья людей - проблема, которая приобрела глобальный характер раньше других экологических проблем. Еще в эпоху средневековья и раннего капитализма распространялись грозные

эпидемии (rp. epidemic: - повальная болезнь) и пандемии (rp. pandemos - всенарод­ный), против которых национальные меры были малоэффективны - потребовались согласованные международные действия. В 1881 г. Луи Пастер открыл принцип действия вакцин, вырабатывающих невосприимчивость организмов к некоторым заразным болезням. В

1883 Г. И. И. Мечников создал теорию иммунитета(лат. immunitas -избавление, невосприимчивость). Однако до сих пор не удалось получить

эффективных вакцин против малярии, гриппа, стафилококков, ве­нерических болезней, не говоря уже о раке и СПИДе.

Появились новые болезни. Есть факты, говорящие о том, что некоторые ядовитые выбросы в воздух и водоемы влияют на наследст­венность. Растет число новорожденных с генетическими отклоне­ниями от нормы. Очень велика детская смертность (рис. 9.1).

Ежегодно появляются десятки тысяч химических соединений, действие которых на организмы неизвестно. По мнению многих ученых, уровень цивилизованности страны сегодня определяется не развитием техники, а продолжительностью жизни населения (рис. 9.2, 9.3). Чтобы не погибнуть, человечество должно при­нять срочные меры.

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Рис. 9.1. Детская смертность в разных странах мира, число детей, умерших до 1 года, на 100 тыс. родившихся (по Ю. Н. Гладких, С. Б. Лаврову, 1995)

Рис. 9.2. Средняя продолжительность жизни в разных странах (по Ю.Н.Гладких, С.Б.Лав­рову, 1995)

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Рис. 9.3. Изменение продолжительности жизни населения России с 1961 по 1996 г.

Причины «средовых болезней» разнообразны. Основ­ные факторы риска приведены в табл. 9.1.

Таблица 9.1 Удельный вес основных факторов риска

Статистика говорит, что 60-90 % наиболее грозных раковых заболеваний человека обусловлено факторами окружающей сре­ды: загрязнением канцерогенами (лат. cancer - рак) воздуха, воды, товаров, строительных материалов; качеством питания и лекарств, табаком, наркотиками, алкоголем и т. д. Рак - общечеловеческая проблема: около 2,9 млн случаев ежегодно регистрируется в развитых странах и 3,0 млн - в развивающихся. Велика угроза здоровью со стороны бактериального и вирусного загрязнения воды и воздуха. Опасно влияние на здоровье разнообразных вредных веществ: ртути, кадмия, диоксинов, нитратов, пестици­дов, асбеста и многих других. Страшно то, что воздействие большинства так называемых средовых загрязнителей отдельный человек почти не может контролировать. Примерами могут слу­жить радон, асбест и другие строительные материалы, радиация, загрязнение воздуха при выработке электроэнергии и т. д.

Экологические факторы, влияющие на здоровье людей, ус­ловно можно подразделить на биологические, химические, фи­зические и факторы добровольного риска. Рассмотрим основ­ные из них.

9.2. Биологические В окружающей человека природной сре- факторы риска де обитает огромное число патогенных

(гр. pathos – страдание) микроорганизмов природного

родного и антропогенного происхождения, вызывающих различ­ные болезни. Их можно отнести к основной группе биологичес­ких факторов, влияющих на здоровье людей.

□ Инфекционные заболевания в современном мире ха­рактерны в первую очередь для слаборазвитых стран. Голод и лишения, несчастья и болезни - близнецы-братья. До недавнего времени в Азии, Африке и Латинской Америке были распрос­транены практически забытые в развитых странах оспа, чума, холера, желтая лихорадка, малярия. Сегодня, благодаря успе­хам медицины и фармакологии, ситуация изменилась в лучшую сторону. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) взяла

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

на себя координацию всех мер, направленных на борьбу с болезнями. Свои достижения ВОЗ демонстрирует так: в прием­ной генерального директора висит плакат - «Оспы в мире боль­ше нет». И это правда!

Но остаются малярия, корь, столбняк, дифтерия, туберкулез, полиомиелит, проказа, чума, шистозоматоз (переносчики - мол­люски), сонная болезнь (переносчик - муха цеце), лептоспироз (водяная лихорадка) и др. В конце 80-х гг. около 270 млн жителей Земли болели малярией, 200 млн - шистозоматозом, 12 млн - проказой и т.д. Основная зона этих болезней - тропи­ческая Африка. Но болезни не знают границ. Ежегодно в мире регистрируется 500 - 600 случаев чумы. В природе чума цирку­лирует среди более 260 видов грызунов и мелких хищников, поэтому о ее ликвидации говорить пока трудно.

Рис. 9.4. Заболеваемость туберкулезом в России, число случаев на 100 тыс. детей и подростков (Аналитический ежегодник, 1999)

Рост инфекционных заболеваний является индикатором социаль­но-экономического неблагополучия страны и отдельных регио­нов. Туберкулез относится к числу типичных социальных болез­ней. В России после длительного медленного снижения заболе­ваемости туберкулезом началось резкое ухудшение эпидемиоло­гической ситуации (рис. 9.4)

Динамика заболеваемости кишечными инфекциями в России показана на рис. 9.5.

Рис. 9.5. Динамика заболеваемости (число заболеваний на 100 тыс. жителей) кишечны­ми инфекциями в РФ; ОКИ - острые кишечные инфекции (Государственный доклад о состоянии окружающей природной среды, 1995)

В нашей стране встречается также лептоспироз, возбудитель которого переносится обыкновенными мышами-полевками. Во мно­гих странах серьезная проблема - гепатит, несмотря на то, что ВОЗ разработала стратегию борьбы с этим заболеванием и активно помогает внедрению технологии получения вакцины в десятках стран. Наиболее массовой инфекцией остается грипп.

■ «Чума» XX века - синдром приобретенного иммунодефи­цита - СПИД. Страх перед этой болезнью не исчезает, а данное ей название «чума XX века» не утрачивает зловещей актуальности.

В 1990 г. эпидемия СПИДа охватила 156 стран, расположен­ных на всех континентах. Общее число больных, по мнению экспертов ВОЗ, составляло 600 тыс. человек, в 1997 г. называ­лась цифра более 1,7 млн человек, сейчас в мире зарегистриро-

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

вано 30 млн человек. Около половины больных - в Америке, затем идут Африка, Европа, Азия, Австралия. После 2000 г. ожидается около 40 млн носителей вируса СПИДа. Эта болезнь поражает иммунную систему человека, делает ее неспособной сопротивляться смертоносному вирусу. По литературным данным, основные ее симптомы таковы: 1) увеличение лимфатических уз­лов; 2) длительное беспричинное повышение температуры - от 37 до 39 °С; 3) прогрессирующая потеря веса; 4) частые гнойные поражения; 5) длительное расстройство стула. Главными распро­странителями СПИДа являются наркоманы, гомосексуалисты и проститутки. По данным П. Ревелль и Ч. Ревелль (1995), в Нью-Йорке почти каждый четвертый житель в возрасте от 25 до 44 лет заражен этой болезнью. СПИД отличается от других болезней тем, что в его распространении решающую роль играет нравствен­ное и духовное состояние общества. Социальные пороки обще­ства служат благодатной почвой для распространения СПИДа. В России зарегистрировано 350 000 больных СПИДом.

По данным Комитета по здравоохранению, только в Санкт-Петербурге в 1998 г. было зарегистрировано 450 ВИЧ-боль­ных. Для сравнения: в Калининграде - 2 000, в Нижнем Новго­роде - 1 000, в Краснодаре и Сочи около 1 500. По оценоч­ным данным, в Санкт-Петербурге проживает около 6 000 зараженных ВИЧ. Средний возраст ВИЧ-инфицированных - 23 года.

В настоящее время во многих странах мира действуют обще­национальные программы борьбы со СПИДом; в нашей стране такая программа только создается. Она обязательно должна включать нравственное воспитание молодежи, пропаганду здоро­вого образа жизни и разъяснительную профилактическую рабо­ту в школе и среди всего населения.

Создание вакцины против СПИДа осложняется отсутствием живой модели, т. е. животных, обладающих иммунной системой, сходной с иммунной системой человека. Даже если ученым будет сопутствовать удача и вакцина будет найдена, для победы над зловещей болезнью потребуется еще много времени.

9.3. Химические Последствия химических загрязнений био­ факторы сферы для человека зависят от их природы, концентраций и времени действия. Реакция организма на загрязнения зависит от возраста, пола, состояния здоровья. Наиболее уязвимы дети, пожилые и больные люди. При систематическом поступлении в организм даже небольших коли­честв токсичных веществ могут наступать хронические отравления, признаками которых являются нейропсихические отклонения, утом­ление, сонливость или бессонница, апатия, ослабление внимания, забывчивость, колебания настроения и др. Сходные признаки наблюдаются и при радиоактивном загрязнении среды, превыша­ющем нормы. Высокотоксичные соединения часто приводят к хро­ническим заболеваниям различных органов и нервной системы; действуют на внутриутробное развитие плода, вызывая различные отклонения у новорожденных. Медики устанавливают прямую связь между ростом числа больных аллергией, бронхиальной астмой, раком и ухудшением экологической обстановки в регионе.

Канцерогены вызывают особую озабоченность людей. Уста­новлено, что многие вещества (хром, никель, бериллий, бенз(а)пи-рен, асбест, табак и др.) являются канцерогенными. Еще в прош­лом веке рак был почти неизвестен у детей, сейчас он встречается среди них довольно часто. В США наибольшее число заболеваний раком легких приписывается курению, а наименьшее - работе в некоторых отраслях промышленности. Пища, воздух и вода также могут содержать токсичные и канцерогенные вещества, представ­ляющие опасность для человека. Примерная доля заболеваний ра­ком в мире от разных причин приведена в табл. 9.2.

Интересно, что процент заболеваний той или иной формой рака различен в разных регионах и разных группах населения. На северо-востоке США высока доля раковых заболеваний ротовой полости, горла, пищевода, гортани и мочевого пузыря, но преиму-ществено у мужчин. Очевидно, это связано с высокой концентраци­ей химических производств, на которых работают в основном мужчины. В районе Линьсянь в Китае встречается рак пищевода, в

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Японии обычен рак желудка, рак печени - проблема Африки и юго-восточной Азии (но редко встречается в других частях мира). Поэтому можно предполагать, что рак вызывается сочетанием ка­ких-то условий окружающей среды в разных районах.

Таблица 9.2 Заболевания раком от разных причин (по данным П. Ревелль, Ч. Ревелль, 1995)

Многие канцерогены могут вызывать необратимые изменения

В генах, называемые мутацией (лат. mutatio - изменение, перемена).

Сегодня отсутствуют надежные способы для испытания 9000 производимых в настоящее время синтетических веществ, число которых ежегодно увеличивается на 500 - 1000. В США, например, по данным Национального института профессиональной безопасно­сти и здоровья, каждый четвертый рабочий, т. е. почти 22 млн человек, может подвергаться действию токсичных веществ: ртути, свинца, пестицидов, асбеста, хрома, мышьяка, хлороформа и др. Не составляют исключения и служащие, которые подвергаются воз­действию вредных веществ в воздухе, так же как и семьи рабочих, контактирующих с этими веществами через рабочую одежду.

В России заболеваемость всеми формами рака постоянно растет, особено в Северном и Дальневосточном экономических районах (рис. 9.6).

Рис. 9.6. Динамика заболеваемости всеми формами рака в России, число случаев на 100 тыс. населения (Аналитический ежегодник, 1999)

- группа хлорсодержащих органических веществ, которую в последние годы считают наиболее экологически опас­ной. В группу диоксиноподобных соединений входят суперэко-токсиканты - универсальные клеточные яды, поражающие все живое. Пик выброса диоксинов пришелся на 60 - 70-е гг. Диок­сины не производятся промышленно, они образуются при произ­водстве других химических веществ - синтезе гексахлорфенолов, гербицидов и др. Источниками диоксинов являются также сточ­ные воды предприятий целлюлозно-бумажной, металлообрабаты­вающей, электронной, радиопромышленности и др., использую­щих для обезжиривания хлорорганические растворители. Кроме того, диоксины попадают в атмосферу с выхлопными газами автомобилей, при хлорировании питьевой воды, горении «техно­генной» древесины, сжигании галогенсодержащих и бытовых отходов и т. д. Загрязнение среды возникает и при промышлен­ных авариях. Наиболее известна авария в городе Севезово (Италия) в 1976 г. с большим выбросом диоксинов в результате нарушения правил захоронения отходов. Исследователи Милан­ского университета наблюдали 37000 жителей этого города -среди них был зарегистрирован 891 случай рака.

В 1968 г. в Японии, а в 1979 г. на Тайване были отмечены массовые пищевые отравления рисовым маслом, загрязненным диоксинами. Пострадало более 4000 человек; в печени было выявлено высокое содержание диоксинов (болезнь Юшо-Ю-Ченг).

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Диоксины способны влиять на репродуктивную систему. V ра­бочих, занятых в производстве хлорфенолоксигербицидов, отмеча­ется импотенция, а у их жен - повышенная частота выкидышей.

Сегодня мы еще не представляем реальных масштабов диоксино-вой опасности. В 1994 г. в России разработана и представлена в Правительство РФ целевая программа «Защита окружающей природной среды и населения от диоксинов и диоксиноподобных токсикантов». Первый этап программы направлен на создание нормативно-правовой базы, формирование сети аналитических центров по контролю за содержанием диоксинов, разработку рекомендаций по локализации и снижению поступления этих токсикантов от известных источников, а также на меры по реабили­тации территорий и населения в наиболее диоксиноопасных регионах России. Кроме того, разработаны технологии по удале­нию диоксинов из воды на основе сорбции на гранулированных активных углях, которые уже используются на водопроводах Уфы и Москвы.

Продукты питания и лекарственные препараты могут содержать вещества, оказывающие вредное воздействие на здо­ровье людей. До 40 % смертей от рака можно связать с пита­нием или приготовлением пищи. Даже обжаривание мяса может приводить к образованию канцерогенных веществ. Излишний жир иногда стимулирует выработку гормонов, способствующих воз­никновению рака молочной железы. Избыточное потребление соли может приводить к появлению гипертонии, избыток сахара -к порче зубов и т. д. Добавки и загрязнения, присутствующие в продуктах, медикаментах и косметических товарах, способны также вызывать различные заболевания. Американцы, например, потребляют около 68 кг пищевых добавок в год на душу населе­ния, большую часть из которых составляют соль, сахар и его заменители. Приблизительно 4 кг приходится на горчицу, перец, пекарный порошок, дрожжи, казеин, карамель и 0,5 кг - на 2000 других добавок, используемых для окрашивания, консерва­ции и улучшения вкуса продуктов.

В медикаменты тоже вводят примеси для маскировки горечи или иного неприятного вкуса. Красители и ароматизаторы исполь­зуются также для замены дорогих натуральных компонентов. Например, вместо натурального сока в ароматизированные безал­когольные напитки часто добавляется заменитель. Фактически целые группы продуктов, в том числе и диетических, вероятно, не могли бы существовать без добавок, которые придают им приятный вкус, цвет и способность долго сохраняться. Но как бы аргументировано не обосновывалось применение добавок, не­обходима уверенность в том, что они безвредны. В США было испытано около 450 химических добавок, 80 % из которых были объявлены безвредными, 14 % - вероятно безвредными и около 5 % - сомнительными. В 1978 г. центр «Наука в интере­сах общества» (США) опубликовал перечень пищевых добавок с оценкой их безопасности.

Споры вызывают и синтетические заменители сладких ве­ществ. В США в 1976 г. было продано 2,27 млн кг сахарина. Но сахарин, как и другие заменители сахара, может вызывать рак мочевого пузыря у крыс. Подозрения на канцерогенность сахарина привели, с одной стороны, к запрету его использова­ния в некоторых продуктах, а с другой - к многочисленным протестам против его запрета. Люди считали, что если имеется какой-то риск, то они хотели бы об этом знать, а затем сами решать, как поступать. В США уступили давлению и разрешили продавать сахарин, но с предупреждением о его «умеренной» канцерогенности, а в Канаде с 1977 г. он запрещен в пищевых продуктах.

Дата добавления: 2014-11-18