Температура напоїв визначає їх смакові якості. Рекомендовані температури подачі різних напоїв наведені нижче.Коньяк – 18-19°С

При отриманні буфетної продукції офіціант перевіряє її якість: чи не мають помутніння або осаду, чи цілі на пляшці акцизні марки і етикетки, без яких подавати на стіл не рекомендується. Пляшки повинні бути чистими, без сколів і тріщин, без порушення заводської закупорювання.

Для отримання в буфеті вино-горілчаних виробів, пива, мінеральних і фруктових вод, соків, тютюнових виробів офіціант пред'являє чек, вибитий в контрольно- касовій машині (ККМ), а при обслуговуванні банкетів - спеціальні вимоги, виписані в бухгалтерії.

56.9106 65.0407 73.1707

32.5203 16.2602 40.6504

8.1301 16.2602 24.3902

7 8 9

4 2 5

1 2 3

Функция vpa(S,D)-возвращает результат вычислений каждого элемента массива S с количеством значащих цифр D

Установка количества значащих цифр выводимых чисел

Задавать формат вывода можно непосредственно из командной строки при помощи команды format.

В командном окне появляется описание каждого из форматов.

123.57

65.432177999999993

Однако, первоначальная установка формата сохраняется и при дальнейших вычислениях, для небольших чисел вывод результата снова будет происходить в формате short.

В предыдущих примерах пакет Matlab вывел результат вычислений в экспоненциальной форме. Аналогично можно вводить числа в выражениях. Например, проще набрать 10е9 или l.0e10, чем 1000000000, а результат будет тот же самый. Пробел между цифрами и символом е при вводе не допускается, т.к. это приведет к сообщению об ошибке.

Если требуется получить результат вычислений более точно, то следует выбрать в раскрывающемся списке long. Результат будет отображаться в длинном формате с фиксированной точкой с пятнадцатью цифрами после десятичной точки.

>> format long

>> 65.432178

ans =

Форматы short e и long e предназначены для вывода результата в экспоненциальной форме с четырьмя и пятнадцатью цифрами после десятичной точки соответственно.

>> format short e

>> 12345678e-7

ans =

1.2346e+000

>> format short e

>> 765.5432156

ans =

7.6554e+002

» format long e
» 1.25/3.11
ans =
4.019292604501608е-001

Формат bank (банковский) 2 знака после запятой;

>> format bank

>> 123.56784

ans =

Информацию о форматах можно получить, набрав в командной строке команду help с аргументом format:

» help format

При вычислениях возможны некоторые исключительные ситуации, например деление на ноль, которые в большинстве языков программирования приводят к ошибке. При делении положительного числа на ноль в Matlab получается inf (бесконечность), а при делении отрицательного числа на ноль получается -inf (минус бесконечность) и выдается предупреждение:

» 1/0
Warning: Divide by zero.
ans =
Inf

При делении нуля на ноль получается NaN (не число) и также выдается предупреждение:

»0/0
Warning: Divide by zero.
ans =
NaN

При вычислении, например sqrt(-1), никакой ошибки или предупреждения не возникает. Matlab автоматически переходит в область комплексных чисел:

»sqrt(-1.0)
ans =
0 + l.0000i

>> A=[1,2,3;4,2,5;7,8,9]

A =

>> C=A/0.123

C =

>> vpa(C,3)

ans =

[ 8.13, 16.3, 24.4]

[ 32.5, 16.3, 40.7]

[ 56.9, 65.0, 73.2]

>> K=vpa(C,3)

K =

[ 8.13, 16.3, 24.4]

[ 32.5, 16.3, 40.7]

[ 56.9, 65.0, 73.2]

• Червоне столове вино - 16-18 ° С
• Десертні вина, вермути - 13-16 ° С
• Марочні вина - 10-12 ° С
• Ігристі вина - 6-8 ° С
• Безалкогольні напої - 8-14 ° С
• Пиво - 8-9 ° С
• Коктейлі і спирто-горілчаних виробів всіх видів - 4-5 ° С

Якщо біле столове вино, пиво, фруктові води, прозорі соки мають помутніння або випав на дно пляшки осад, то це служить явною ознакою недоброякісності цих напоїв. Те ж саме відноситься до наявності пластівців на дні пляшки з червоним вином. Визначають їх, перевертаючи пляшку догори дном, не збовтуючи. Але невеликий наліт темного кольору на цій пляшки не служить ознакою псування вина.

Недоброякісністю вин є утворення піни при переливанні, а також різкий запах дріжджів. Якщо офіціант отримав вино при зниженій температурі, то не виключено, що у вині утворилися кристали цукру, які легко розчинити при кімнатній температурі, струшуючи пляшку різким рухом.
В окремих ресторанах напої відпускаються в розлив. Для їх подачі використовують карафи і глеки. Іноді їх подають в келихах або чарках, стопках. Існує неписане правило - соки подавати в глечиках, а вина тільки в карафах. Ті й інші офіціант повинен закривати пробками і кришками. Охолоджену воду з льодом подають у глечиках, а одному споживачеві - в келиху або кришталевому склянці, в цьому випадку лід подають окремо в Леднице. Газовану воду - в сифонах.

• Всі види буфетної продукції офіціант приносить в зал на підносі, але якщо потрібно подати глечик, графин або одну - дві пляшки, то можна нести їх на серветці або ручнике в долоні зігнутої руки, тримаючи її на рівні ліктя.
• Замовлені тютюнові вироби і сірники подають на пиріжковою тарілці або маленькому спеціальному підносі.
• Переносити буфетну продукцію в скляному посуді (у пляшках, карафах, чарках, вазах), як і порожню посуд зі скла (чарки, фужери і келихи) на одному підносі з продукцією кухні заборонено!
• У подачі напоїв та іншої буфетної продукції є певна черговість:
• безалкогольні (мінеральна і фруктова води),
• хліб,
• фрукти,
• тютюнові вироби.
• Напої в пляшках, карафах і глечиках офіціант приносить до підсобному столику на таці. Пляшки з водою, квасом і пивом він відкорковує на підсобному столику, протирає чистою серветкою горлечка і з дозволу споживачів наливає у фужери. Налив напої в фужери, офіціант ставить пляшки на стіл праворуч за приладами.
• Пляшки з винно- горілчаними виробами, що не відкорковуючи, залишають на підсобному столику або торці обіднього столу. Існує особливий прийом, за допомогою якого можна нести дві пляшки (мінеральна і фруктова води). Пляшки ставлять на долоню лівої руки так, щоб одна з них займала частину долоні, безіменний палець і мізинець притискалися ними до долоні. На решту площа долоні і відсунутий вказівний палець офіціант ставить другу пляшку поруч з першою, етикетками вправо. Цю пляшку утримують великий і вказівний пальці, притискаючи її до основи великого пальця долоні.^

Подача холодних страв і закусок.

У міжнародній ресторації прийнята певна черговість подачі холодних страв і закусок:

Дата добавления: 2014-11-18