КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Жареный фазан с винным соусом.
Для глазирования рекомендуется использовать следующие смеси. Для цыплят: • цедра (1 чайная ложка), сок лимона (1 столовая ложка), апельсиновый мармелад (15 г), соевый соус (2 столовые ложки); • апельсиновый мармелад (4 столовые ложки), соевый соус (2 чайные ложки), цедра (1 чайная ложка), сок лимона (1 столовая ложка). Для курицы: • сухой вермут (2 столовые ложки), коричневый сахар (2 столовые ложки), бальзамический уксус (2 столовые ложки). Для утиных грудок: • мед, крупно измельченные семена кориандра и розового перца. Для индейки: • прокипяченный 2 минуты на медленном огне яблочный конфитюр (150 г), бальзамический уксус (50 мл), молотая корица (0,5 чайной ложки), молотая гвоздика (0,25 чайной ложки). Для гуся: • сахар (3 столовые ложки), соевый соус (3 столовые ложки), красный винный уксус (3 столовые ложки), мелко нарубленный свежий имбирь (1 столовая ложка). Для утки: • соус чили (1 столовая ложка), светлая патока (2 столовые ложки); • имбирь свежий натертый (2 чайные ложки), соевый соус (1 столовая ложка), мед (2 столовые ложки). По китайской традиции, утку часто подвешивают для высушивания, а затем глазируют перед приготовлением в жарочном шкафу. Пернатую дичь готовят так же, как и домашнюю птицу. Фазан — около 1 кг, соль, перец, жирный бекон, 5 г муки, 300 мл красного вина. Подготовленную тушку натереть солью и перцем, обмотать полосками бекона и жарить в духовом шкафу 10 минут при 230°С, а затем 30 минут — при 200°С. Готовую птицу вынуть из шкафа и накрыть фольгой. На дно жаровни насыпать муку, спассеровать ее и постепенно развести вином, проварить на медленном огне до загустения и довести до вкуса. Подать фазана с полученным соусом. Завертывание тушек молодой дичи жирным беконом помогает сделать мясо сочным и более вкусным. Для приготовления жареной куропатки,тушку птицы необходимо натереть солью, перцем, измельченным тмином, перевязать кусочками бекона и жарить на сковороде, а затем в духовом шкафу, поливая сочком и жиром. Жареную куропатку можно полить сочком, посыпать ягодами винограда, цедрой апельсина и дольками очищенного апельсина, прогреть 5-6 минут в закрытой посуде в духовом шкафу. Для смягчения вкуса и аромата рябчика за час до тепловой обработки рекомендуется замочить его в холодном молоке. Жарят рябчиков так же, как и куропаток. Тушку можно наполнить моченой или свежей брусникой, смешанной со сливочным маслом и сахаром, обмазать сметаной и жарить до готовности в духовом шкафу. Также тушку можно вначале обжарить на сковороде, а затем добавить бульон и довести до готовности в духовом шкафу. При жарении птицы в сотейнике рекомендуется разогреть оливковое масло или смесь сливочного и растительного масла, обжарить куски птицы до румяной корочки, а затем уменьшить нагрев и довести их до готовности. Порционные куски утки хорошо жарить в собственном жире. Утиную грудку также можно жарить основным способом без жира, положив на сковороду кожей вниз. Основным способом (на сковороде) обычно жарят порционные и некоторые рубленые полуфабрикаты, например, знаменитые "Пожарские" котлеты.
Дата добавления: 2014-11-20; Просмотров: 1419; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |