Загальна характеристика, будова фосфатидів

Загальна характеристика, класифікація складних ліпідів

План

СКЛАДНІ ЛІПІДИ

Лекція 26 (2 години)

1. Загальна характеристика та класифікація складних ліпідів.

2. Загальна характеристика та будова фосфатидів.

3. Циклічні ліпіди. Загальна характеристика стероїдів.

4. Загальна характеристика каротиноїдів.

Ключові слова: фосфатиди, фосфоінозитиди, фосфосфінгозиди, фосфатна кислота, лецитин, кефалін, серинфосфатиди, ацетальфосфатиди, стероїди, стерини, холестерин, каротиноїди, ергостерин, вітамін D, вітамін А.

Література: [2] с. 164 - 177

Складні ліпіди – речовини, молекули яких крім залишків жирних кислот і спиртів містять також похідні ортофосфатної кислоти (фосфоліпіди), залишки цукрів (гліколіпіди) тощо.

Фосфатиди, фосфогліцериди або фосфоліпіди — естери гліцерину, які утворені за участю жирних та фосфатної кислот.

Фосфатидні кислоти — тригліцериди, які містять два залишки вищих жирних кислот і один залишок фосфатної кислоти:

і — залишки олеїнової, лінолевої, ліноленової, пальмітинової або стеаринової кислот. Фосфатидні кислоти знаходяться в зелених частинах рослин в вигляді K і Na-солей.

Лецитини — гліцериди, в яких дві спиртові групи гліцерину еcтерифіковані, як правило, двома різними жирними кислотами, а третя група містить фосфохолінове угруповання:

Лецитини входять до складу мозкових і нервових тканин, насіння і ростків рослин. Особливо багато лецетину в яєчному жовтку (9…10%), звідки його і виділяють; є він і в молочному жирі (1,2…1,4%).

Кефаліни — естери гліцерину, побудовані за таким же принципом, що і лецетини, але до їх складу входять коламін (або етаноламін):

Кефаліни вперше були виділені з тканин головного мозку.

Серинфосфатиди або фосфатидилсерин містять амінокислоту серин:

Знаходяться в продуктах рослинного й тваринного походження, у клітинах мозку.

Ацетальфосфатиди вивчені дуже мало. Припускають, що їх будова така:

Гідролізуються з утворенням вищих альдегідів (пальмітинової і стеаринової кислот). Ацетальфосфатиди входять до складу ліпідів головного мозку і м’язів великої рогатої худоби.

Найпоширеніші лецетини і цефаліни — супутники природних жирів. Вони є синергистами антиокисників жирів, гарні емульгатори.

Дата добавления: 2014-12-08