Найбільша помилка і небезпека - для кожного споживача і за будь-яких обставин бути завжди до послуг

Успіх на місці продаж складається з різних чинників

Сьогоднішній гість шукає гостинність

Ресторани, кафе, закусочні стають для багатьох мільйонів людей другим домом

Вигода і задоволення, яке отримує гість - це не продукт, а питання обслуговування. Професійний офіціант не стурбований чимось, а привітний, спокійний і неметушливйй. Стрес, суєта в бізнесі і якість послуг, що надаються, - це поняття прямо протилежні.

При безпосередньому контакті з гостями особистість, симпатія і внутрішня енергія надавача послуг грають величезну роль. Для того щоб відповідати очікуванням гостей, недостатньо лише професіоналізму. Справжній Know-How-Міk зводиться до формули 51 % емоцій, 49% професійних навиків.

Цей успіх досягається за допомогою, з одного боку, місця розташування, асортименту і цін, а з другого боку - якості і послуг. Увага: на обіг підприємства впливає і потенціал підприємства і Know-How навіть на місці продаж, коли ви контактуєте з покупцем. Тобто не в офісі і не в адміністрації.

4. Сфера ресторанного сервісу - це командна гра,

власник підприємства є ведучим, «мотором» оперативного успіху.

Він повинен запровадити в життя своє бачення і концепцію, конкретизувати свої економічні цілі і зробити це доступним для своєї «команди». У менеджера підприємства пануюча функція, ідеально, звичайно, якщо він користується соціальним і професійним авторитетом, має талант продавця. Талант керівника, умілий напрям і організація роботи - головні якості. Його ключове положення на підприємстві зобов'язує.

5. Успіх має два основних правила -обираються відповідні працівники і партнери, в них здійснюються інвестиції. Тренінги є ключовим чинником працездатності, продуктивності колективу. Йдеться не тільки про практичні навики, але і про те, щоб пояснити працівнику філософію підприємства, і щоб він зумів до неї включитися. Не завжди, здійснюючи навчання, можливо домогтися від працівника готовності «завжди бути готовим до послуг». І саме це положення відноситься до найскладнішого, але в той же час до найважливішого у закладах ресторанного господарства. Під час співбесіди при прийомі на роботу на це слід звернути особливу увагу.

Концептуальна спеціалізація підприємства і його положення на ринку стають все більш важливими. При цьому, пропозиція розглядається як центральна величина для будь-якого типу підприємства, і нагоди гостя, як основна ланка профілю. Чим молодше цільова група, тим «глобальнішими» повинні бути продукти і програми. На місце логіки в меню приходить логіка в асортименті.

Дата добавления: 2014-11-29