Годинники

Сережки

Ланцюжки та браслети

Нігті

Макіяж

Біжутерія та персні

Борода та вуса

Волосся

Вимоги до зовнішнього вигляду

Волосся повинно бути чистим і бездоганно зачесаним в такий спосіб, щоб не закривати обличчя. При фарбуванні волосся слід підбирати фарбу з натуральним відтінком. Не можна користуватися надто яскравими фарбами, які б зайвий раз привертали до себе увагу гостей. Мужчини повинні мати коротко підстрижене волосся, але не коротше, ніж 7 мм. Небажано користуватися великою кількістю гелю чи лаку. Довге волосся має бути зв’язаним та заплетеним. Різноманітні шпильки до волосся необхідно підбирати під колір волосся та одягу.

Неприпустимими є носіння бороди та вусів працівниками, що безпосередньо обслуговують відвідувачів. У випадку, коли працівники знаходяться поза роботою, борода повинна бути підстрижена, а волосся акуратно зачесане. Перед початком роботи працівники мають бути бездоганно поголеними та мати свіжий, охайний вигляд.

Використання біжутерії має бути помірним, тобто зведеним до мінімуму. Дозволяється носити не більше двох перснів на одній руці чи персня та каблучки на одному пальці.

При нанесенні макіяжу перед початком роботи необхідно пам’ятати, що природний вигляд обличчя є надзвичайно важливим.

Нігті повинні бути акуратно підстриженими, чистими та утримуватись в належному стані протягом усього часу роботи. Для лакування нігтів дозволяється використання нейтральних чи безбарвних тонів. Відповідно, заборонено використовувати яскраві кольори.

Дозволяється носити виключно один браслет на руці. Використання кількох – не дозволяється.

Жінкам дозволяється носити сережки або кліпси малих розмірів. Заборонено носити сережки чоловікам. Безпосередньо перед початком роботи сережки чи кліпси великих розмірів необхідно зняти. Носити сережки в таких місцях, як ніс, язик чи брови – категорично заборонено.

Дозволяється носити годинники, які б підходили до одягу та гармоніювали з ним.

Тема 2. Основні типи закладів ресторанного господарства

2.1. Класифікація закладів ресторанного господарства (ЗРГ).

Заклади ресторанного господарства класифікують за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування.

1. За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на такі групи:

- заклади, які здійснюють продаж їжі і напоїв, як правило, приз­начених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна);

-заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асорти­менту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (бар);

-заклади, в яких здійснюється продаж їжі і напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками (їдальня і буфет);

- заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням (саtеrіng)).

2. За торговельною ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на дві групи:

- заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо);

- заклади, що продають продукцію для споживання за його межами (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).

3. За виробничою ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на ті, що мають власне виробництво, і ті, що не мають його.

Заклади, що мають власне виробництво, в свою чергу, поділяються на три групи:

1. Ті, що здійснюють виробництво кулінарної продукції (фабрика-кухня, фабрика-заготівельня тощо). Вони переробляють сировину індустріальними методами, виготовляють напівфабрикати, напів-готову та готову продукцію для постачання прикріплених до них дрібних і середніх закладів ресторанного господа.

2. Ті, що поєднують функції виробництва та обслуговування спожи­вачів, причому вони працюють на сировині і можуть частково використовувати напівфабрикати. До закладів, що працюють на сировині, відносять великі їдальні, ресторани тощо. Вони характе­ризуються закінченим виробничо-торговим циклом: виготовлену продукцію реалізують і організовують її споживання у власному торговельному залі.

3. Ті, що працюють на напівфабрикатах і готовій продукції. Ці їдальні-доготівельні, вагони-ресторани, заклади швидкого обслуговування, що мають доготівельні цехи, у яких напівфабрикати піддають подальшій обробці, доводячи до готовності. Продукцію реалізують споживачам у власних торго­вельних залах. Вони можуть реалізовувати і готові вироби:
наприклад, борошняні кондитерські і кулінарні вироби.

До закладів, що не мають власного виробництва, відносять: їдальні-роздавальні, буфети, в яких реалізують холодні і гарячі страви та напої тощо. Вони здійснюють короткотермінове зберігання, розігрів та реалізацію готових страв, кулінарних та борошняних кондитерсь­ких виробів, які постачають підприємства із власним виробництвом.

4. За ознакою комплексу продукції і послуг розрізняють заклади основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні.

До закладів основного типу належать: ресторан, кафе, закусоч­на, їдальня, бар, кафетерій, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, що функціонують окремо.

До спеціалізованих підприємств відносять ресторани, кафе, закусочні, що відпускають та реалізують специфічний асортимент страв, напоїв та закупних товарів (ресторани з національною кухнею, кафе-морозиво, кафе-кондитерська; закусочна: пиріжкова, млинцева, піцерія; бар: пивний, винний тощо).

Комбінований заклад - це об'єднання декількох закладів різних типів в одній будівлі. Вони надають споживачу можливість вибору в одному місці кількох видів послуг: послуг, що надають ресторани і бари, більярдний клуб і кафе-бар тощо. Останні два підпри­ємства відповідно можна віднести до закладу з послугами розваг та закладу ресторанного господарства з клубом, що надає спортивні послуги.

До комплексного підприємства належить майдан харчування. У ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. Класифіка­ція" дане визначення цьому поняттю: майдан харчування - це комплекс закладів ресторанного господарства, що мають загальний торговельний зал.

5. За сезонністю розрізняють постійно діючі заклади ресторан­ного господарства, що працюють цілий рік, та сезонні, що працюють у весняно-літній період. Заклади ресторанного господарства можуть бути стаціонарними та пересувними - автоїдальні, автобуфети, вагони-ресторани тощо.

6. За потужністю підприємства різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється. Типовими проектами передбачено будівництво їдалень на 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 і більше місць; ресторанів - на 100, 150, 200, 400, 500 місць; комплексних підприємств, які розміщені у житловому районі, на 150 та 200 місць, у зоні міського поселення - 300, 400, 500 місць; фабрики-заготівельні з потужністю виробництва 15, 25, 40 тонн тощо.

7. За характером контингенту, який обслуговується, розрізняють:

- загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач;

- закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги вякому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, установах, у навчальних закладах);

- заклади ресторанного господарства, які обслуговують визначений контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, тобто в основному пов'язані з обслуговуванням певного контингенту споживачів.

Іноді послугами закладів ресторанного господарства при готелях користується населення міста.

Заклади можна поділити на групи залежно від методу обслуговування, що застосовується в них. Так, ресторани можна поділити на дві групи: з обслуговуванням офіціантами та самообслу­говуванням. У першу групу ввійшли загальнодоступні ресторани класу "люкс" та "вищого", у другу групу ввійшли ресторани при службових закладах для організації сніданків, обідів, вечерь. Ресторани з самообслуговуванням можуть мати широкий і вузький асортимент страв. Вони за рівнем послуг належать до першого класу.

Дата добавления: 2014-11-29