Кімнати для зберігання та прасування столової білизни

Мийна столового посуду, призначення, обладнання.

Мийна столового посуду в закладах самообслуговування розмі­щена поряд з залом. Використаний посуд доставляється в мийну на візках для збору посуду або конвеєром, на який споживачі на таці ставлять використаний посуд.

У ресторанах мийна столового посуду розміщена поряд з роздавальнею. Місця збору посуду оснащені спеціальними столами з воронкоподібним отвором для скидання відходів у спеціальні баки. Посуд очищують від залишків їжі щітками або дерев'яними лопатками.

Для механізації процесу миття посуду використовують посудо­мийні машини. Незалежно від наявності або відсутності машини у мийній встановлюють п'ять ванн: три для миття посуду і порцелянових наборів і дві для миття скляного посуду.

У першій трисекційній ванні посуд миють з використанням мийних засобів, у другій - дезінфікують 1%-им розчином хлорного вапна; у третій - ополіскують. Температура води у цих ваннах відповідно: 45-50°С; 5О-55°С і не нижче 70°С. Таці протягом дня протирають, а у кінці дня - миють, ополіскують і витирають.

У кінці дня весь посуд і столові набори миють, сушать і здають у сервізну, де чистий посуд ставлять на полиці шаф, сервантів тощо; щітки, мочалки ретельно промивають, а перед початком роботи - кип'ятять у 1%-му розчині кальцинованої соди.

У їдальнях, кафе з самообслуговуванням столовий посуд і набо­ри зберігають у мийній столового посуду у шафах, у тому числі й підвісних.

Правильна організація роботи цих служб забезпечує високу культуру обслуговування.

Необхідною умовою санітарії та гігієни є нарізне зберігання чистої та використаної білизни. Для цього в кімнаті для зберігання столової білизни передбачають різні відділення. Використана білизна зберігається в полотняних мішках у спеціальних ящиках на стелажах.

Для транспортування в пральню ці мішки краще не зав'язувати, а шнурувати.

Чисту білизну зберігають на стелажах в іншому приміщенні за розмірами та найменуваннями. Для зручності в рахуванні скатертини складають купками по 10 штук, серветки по 50 штук.

Прасування білизни проводиться в окремому відділенні для чистої білизни за допомогою електричних прасувальних катків або вручну.

Скатертини, готові до видачі в зал, краще зберігати на підвісних кронштейнах, серветки та рушники - на стелажах.

Офіціант отримує білизну за письмовою заявкою. Кімната для зберігання столової білизни працює протягом всього дня і забезпечує приймання використаного та видавання чистої білизни за потребою.

Крім усіх згаданих приміщень в закладах ресторанного господарства передбачають і інші. У приміщенні для офіціантів створені умови для їх відпочинку, приймання їжі, особистої підготовки до роботи. Його обладнують столами, стільцями, кріслами, дзеркалами.

Приміщення для музичних інструментів, як правило, розміщують позад естради. В ньому зберігають музичні інструменти, апаратуру та різний реквізит

Дата добавления: 2014-11-29