При якому способі подачі страв гості обсл самі себе?

а) «в стіл»; в) з приставним столиком;

б) «в обнос»; г) індивідуальна подача.

11. Холодні закуски подають в такому порядку:

а) -рибні б) - рибна гастрономія в) - рибні

- м’ясні - рибні срави власного приготування - овочеві

- з птиці - натуральні овочі - з птиці

- овочеві - салати - сиру

- з дичини - м’ясна гастрономія - грибів

- з грибів - м’ясні закуски власного приготування - з м’яса

- з молока - овочеві і грибні - з яєць

- з яєць - з яєць і молока - з молока

12. Слід пам’ятати, що закуски у високому посуді ставлять:

а) ближче до відвідувача; в) ближче до краю столу;

б) ближче до центру столу; г) посередині столу.

13. Слід пам’ятати, що закуски в низькому посуді:

а) кладуть ближче до середини столу; в) кладуть посередині столу;

б) кладуть ближче до відвідувача; г) кладуть перед відвідувачем.

14. Якщо за столом сидять чоловіки і жінки, то більшість закусок кладуть:

а) ближче до жінок; б) ближче до чоловіків;

в) між чоловіком і жінкою

15. Салати- коктейлі подають у:

а) закусочних тарілках; в) креманках;

б) пиріжкових тарілках; г) фужерах.

16. Бутерброди на банкеті фуршет їдять:

а) закусочними приборами; в) приборів не подають;

б) виделкою закусочною; г) користуються шпажками.

17. Ікру зернисту подають у:

а) ікорницях; в) пиріжкових тарілках;

б) оселедницях; г) креманках.

18. Рибу відварну, заливну подають на:

а) круглих порцелянових блюдах; в) металевих блюдах;

б) овальних порцелянових блюдах; г) лотках.

19. Збірну м’ясну закуску подають на:

а) овальних порцелянових блюдах; в) мілких столових тарілках;

б) круглих порцелянових блюдах; г) пиріжкових тарілках.

20. Овочі натуральні подають в:

а) салатних вазах; в) мілких столових тарілках;

б) овальних блюдах; г) салатниця; д) вазах «плато».

21. Холодні рибні закуски їдять:

а) рибними приборами; в) столовими приборами

б) закусочними приборами; г) кокотною виделкою.

22. Після споживання рибної закуски слід:

а) замінити закусочну тарілку і прибори; в) замінити тарілку;

б) замінити прибори; г) подати наступну закуску.

23. Гарячі запечені закуски подають:

а) на закусочних тарілках; в) на пиріжкових тарілках;

б) в порційних сковорідках; г) на мілких столових тарілках.

24. Температура подачі гарячих закусок:

а) 50-60 градусів; б) 65-75 градусів; в) 75-90 градусів; г) до 100 градусів;

25. Продукти для гарячих закусок нарізають:

а) дрібними шматочками; в) великими кубиками;

б) порційними шматочками; г) соломкою.

26. Для споживання гарячих закусок можна використати такі прибори:

а) закусочну виделку; в) закусочні ніж і виделку;

б) десертну виделку; г) кокотну виделку.

27. Послідовність подачі гарячих закусок:

а)-рибні б) - рибні в) - рибні

- з птиці - з м’яса - з субпродуктів

- з дичини - субпродукти - дичини

- з яєць - птиці - птиці

- з овочів - дичини - м’яса

- з грибів - овочів - грибів і овочів

- з борошна - грибів - борошняні

- яєць - з яєць

- борошняні

28. В кокільницях подають закуски:

а) з яєць запечених; в) з риби запеченої; г) з грибів;

б) з птиці з соусом; д) з сиру.

29. Запечені закуски з риби та морепродуктів подають в:

а) в кокотницях; в) мілких столових тарілках;

б) кокільницях; г) закусочних тарілках.

30. Сосиски в томатному соусі подають:

а) в круглому баранчику; в) в соуснику;

б) в салатнику; г) в порційній сковорідці

31. Перець фарширований запечений в сметанному соусі подають:

а) в закусочній тарілці; в) мілкій столовій тарілц;

б) в порційній сковороді; г) в кокільниці

32. Устриці запечені в раковинах подають на:

а) круглих блюдах; в) металевій раковині;

б) порційних сковорідках; г) в баранчику.

Дата добавления: 2014-11-29