Харчові отруєння мікробного походження. Способи попередження харчових отруєнь

Харчовий шлях поширення інфекцій відрізняється тим, що харчові продукти можуть не тільки передавати інфекцію, а й слугувати сприятливим живильним середовищем для розмноження та накопичення мікробів. Зараження харчових продуктів відбувається різними шляхами:

· безпосередньо від хворої тварини, від якого отримано цей продукт (молоко, м'ясо, яйця),

· від людини хворого або бактеріоносія

· при готуванні або обробці продуктів,

· через обладнання, посуд, воду, повітря і т. д.

Харчові отруєння мікробного походження - це гострі захворювання, що виникають в результаті споживання харчових продуктів, які масово забруднені певними видами мікроорганізмів або містять токсичні для організму речовини мікробного походження.

Загальні ознаки:

· чіткий зв'язок із вживанням певної їжі;

· раптовий початок;

· короткий інкубаційний період;

· відсутність контагіозності (зараження людей безпосередньо від контакту з хворими).

Захворювання, що виникають через вживання їжі, забрудненої мікробами чи їх токсинами, мають назву харчових.

Харчові захворювання за походженням і ознаками перебігу хвороби поділяють на групи:

Харчові інфекції — до них належать хвороби, в яких харчові продукти є лише носіями токсичних мікробів, де вони зберігаються тривалий час.

Для виникнення захворювання достатньо присутності у їжі незначної кількості збудників, які, потрапивши в макроорганізм, активно розмножуються, впливають на організм і викликають певні ознаки хвороби. Джерелами забруднення харчових продуктів є заражені люди, тварини і бактеріоносії.

Харчові отруєння (інтоксикації) — (харчові отруєння) — це група захворювань, які виникають через споживання їжі, що містить токсини мікробів. Збудники інтоксикацій, на відміну від збудників харчових інфекцій, здатні існувати і активно розмножуватися на харчових продуктах. При цьому харчові продукти і страви суттєво не змінюють ор­ганолептичних властивостей, але стають отруйними через накопичення мікробних токсинів.

Ознаки захворювання з'являються швидко після прийняття отруйної їжі і характеризуються гострим перебігом.

Харчові токсикоінфекції — ця група захворювань займає проміжне положення між типовими інфекціями і інтенсифікаціями. Перебіг хвороби схожий до інтоксикацій, але вони заразні. Пояснюється це здатністю збудників розмножуватись як на харчових продуктах, так і в організмі людини. Звичайно, вони виникають через вживання їжі, яка містить значну кількість збудників (10⁵ — 10⁶ клітин у 1 г продукту).

Дата добавления: 2014-11-29