Льодогенератори

CADDY

Таблиця 3.35

Модель	Кількість балів	Об’єм бака, л	Розміри, мм
довжина	глибина	висота
7/1
10/1
10/2
5/2
5/3
5/4

Машина для виготовлення м’якого морозива

Таблиця 3.36

Марка	Основний робочий параметр	Довжина	Ширина	Висота	Встан. потужн., кВт	Холодоагент	Країна вироб­ник
Значення	Вимір
КІККА 1		Кг				1,3	R22	Італія
КІККА3		Кг				3,1	R22	Італія
КІККА330		кг				3,1	R22	Італія

3.13. Стаціонарні холодильні камери закладів ресторанного господарства

Продукти, що надходять на зберігання, попередньо охо­лоджують або заморожують. При охолодженні продукту відбувається відведення від нього тепла, внаслідок чого температура продукту знижується. Продукт можна охолодити до температури замерзання. При подальшому відведенні тепла почнеться процес заморожування продукту. Тепло, відведене від продукту при охолодженні, поглинається холодильною установкою.

Для охолодження продукту необхідно затратити стільки ж холоду, скільки тепла було відведено від нього.

Кількість тепла, яку треба відвести від 1 кг продукту, щоб охолодити його на 1^оС, називається теплоємністю продукту. Знаючи теплоємність продуктів, можна визначити кількість холоду, необхідного для їх охолодження.

Охолодження продуктів починається з поверхневих шарів. Через деякий час температура всіх частин продукту дорівнює температурі зовнішнього середовища.

Тривалість охолодження продуктів залежить від їхньої теплопровідності, товщини, температури охолоджуваного середовища і швидкості циркуляції. На тривалість охолодження впливає також склад продукту.

Продукти з великим вмістом жиру охолоджуються повільніше, оскільки теплопровідність жиру в три рази менша теплопровідності м’язової тканини чи м’яса риби.

Чим більша товщина продукту, тим повільніше він охолоджу­ється. Для прискорення цього процесу продукт ділять на дрібні частини.

Існує кілька способів охолодження продуктів. Найбільш універ­сальним є спосіб охолодження повітрям. Прискорити цей процес можна шляхом зниження температури повітря і збільшення швидкості його циркуляції в камері.

Холодне повітря, проходячи по поверхні охолоджуваного продукту, нагрівається, стає менш насиченим водяними парами і поглинає з поверхні продукту вологу. У результаті поверхневий шар продукту підсихає. На м’ясних продуктах, наприклад, утворюється кірочка, яка перешкоджає розвитку в м’ясі бактерій і плісняви. Для деяких продуктів (риба, яйця, овочі та ін.) усихання шкідливе, тому що призводить до втрати ваги і погіршення якості. Щоб зменшити усихання продуктів при охолодженні, підвищують вологість повітря в камері, чи загортають продукти в матеріал, непроникний для водяних парів.

Льодогенератори – автоматичні пристрої, призначені для виробництва харчового льоду на підприємствах ресторанного господарства.

Розглянемо пристрій льодогенератора на прикладі типу "Скотсмен" марки АСМ-120-6А фірми "Фрімонт" /Італія/. У верхній частині теплоізольованої камери змонтований випарник, водяний колектор з форсунками і водяний насос. Під ними розташований бункер для льоду. У нижній частині корпусу льодогенератора знаходиться машинне відділення, у якому розміщений холодильний агрегат і електромагнітні вентилі.

Випарник складається з льодоформ (стаканчиків, перевернених нагору дном), до яких припаяний трубчастий змійовик. При роботі льодогенератора насос подає воду з ванни в колектор. Проходячи через форсунки, вода розприскується і потрапляє у стаканчики, на внутрішній поверхні яких утворюється шар льоду, що постійно збільшується. Частина охолодженої води стікає у ванну і знову подається насосом у колектор. Зі зниженням температури кипіння холодильного агента термореле випарника включає реле часу. Холодильний агент надходить у змійовик випарника через капілярну трубку, навиту на віддільнику рідини, що утворює регенеративний теплообмінник. Пари хладона відсмоктуються компресором через віддільник рідини.

Приблизно через 20–25 хв роботи льодогенератора в режимі заморожування льоду за допомогою реле часу відкриваються електро­магнітні вентилі. Через один з них гарячий хладон нагнітається компресором у випарник, а через інший – тепла вода надходить у піддон, омиваючи його. Циліндрики льоду в стаканчиках підтаюють, відокремлюються від форм, падають на похилу поверхню колектора і скочуються в бункер. Цикл відтавання триває близько 3 хв, після чого реле часу переключає роботу льодогенератора на цикл наморо­жування льоду, відключаючи електромагнітні вентилі. Вода, що залишилася у піддоні випарника, через отвір стікає у ванну. Рівень води в ній підтримується не вище верхнього кінця переливної трубки.

Рис. 3.74. Схема льодогенератора АСМ-120-6А:

1 – льодоформа; 2 – випарник; 3 – піддон випарника; 4 – колектор із форсунками; 5 – шторки; 6 – ванна; 7 – переливна трубка; 8 – конденсатор; 9 – вентилятор; 10 – осушувальний фільтр; 11 – компресор;
12 – електромагнітний вентиль подачі гарячого пару холодоагенту;
13 – електромагнітний вентиль подачі води; 14 – трубопровід для зливу води; 15 – всмоктувальний трубопровід;
16 – водяний насос; 18 – капілярна трубка

Технічні характеристики льодогенераторів типу "Скотсмен" наведені у табл. 3.30.

Таблиця 3.30

Льодогенератор	Продуктивність, кг/доб	Місткість бункера, кг	Габаритні розміри: довжина, ширина, висота	Маса, кг
АМС-70АЕ-6А			510х520х910
АСМ-120-6А			640х470х880
АС-220-6А			1100х620х1120

Технічні характеристики льодогенераторів фірми LUXIA (Італія).

Таблиця 3.31

Льодогенератор	FC19A	220В; 300Вт; 353х400х585 мм; маса 33 кг; прод. 20 кгдоб; ємність бункера –4 кг
Льодогенератор	FC25A	220В; 400Вт; 390х520х620 мм; маса 39 кг; прод. 26 кг/доб; ємність бункера –6 кг
Льодогенератор	FC37A	220В; 600Вт; 496х630х685 мм; маса 48 кг; прод. 37 кг/доб; ємність бункера –16 кг
Льодогенератор	FC47A	220В; 600Вт; 496х630х795 мм; маса 52 кг; прод. 47 кг/доб; ємність бункера –25кг
Льодогенератор	FC57A	220В; 750Вт; 496х630х885 мм; маса 55 кг; прод. 57 кг/доб; ємність бункера –19 кг
Льодогенератор лускоподібного льоду	SL90.19A	220В; 1100Вт; 496х660х685 мм; маса 59 кг; прод. 90 кг/доб; ємність бункера –19 кг
SL90.28A	220В; 110Вт; 496х660х780 мм; маса 59 кг; прод. 90 кг/доб; ємність бункера –28 кг
SL150A	220В; 1750Вт; 740х680х925 мм; маса 85 кг; прод. 150 кг/доб; ємність бункера –38 кг

Принцип отримання прозорого харчового льоду в льодогене­раторі базується на охолодженні води, що рухається по випарнику, і частковому її заморожуванні. При заморожуванні води, солі, що містяться в ній, переходять у незамерзлу частину води, яка збільшує їхню концентрацію. Збільшення концентрації солей спричинює утворення непрозорого льоду і різке зниження продуктивності льодоге­нератора. Для попередження зазначених явищ у льодогенераторі здійснюється заміна незамерзлої води у ванні насоса. Вода у ванну подається через фільтр очищення, що сполучений із запірним клапаном.

Дата добавления: 2014-11-29