Перечень сырья

Область применения

На курицу тушеную с грибами

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Ку­рица тушеная с грибами», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

2.1. Для приготовления курицы тушеной с грибами используют следующее
сырье:

Мясо птицы............................................ ГОСТ 21784

Маргарин..................................................... ГОСТ 240

Картофель свежий продовольственный ГОСТ 26545

Морковь столовая свежая..................... ГОСТ 26767

Лук репчатый свежий........................... ГОСТ 27166

Шампиньоны свежие культивируемые.... РСТ РСФСР 608—79

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления курицы тушеной с грибами, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь серти­фикаты и удостоверения качества.

3. Рецептура 3.1. Рецептура блюда «Курица тушеная с грибами»

4. Технологический процесс

4.1.Подготовка сырья к производству блюда «Курица тушеная с грибами» про­изводится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных из­делий для предприятий общественного питания (1983 г.).

4.2.Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до образова­ния поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой кар­тофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности (40—50 мин). За 8—10 мин до окончания тушения добавляют жареные грибы.

Дата добавления: 2014-12-07