Снижение энергозатрат на производство продукции и услуг

Материальный и энергетический балансы производства на ООП.

1. Материальный баланс. Расход пищевого сырья определяется технологическими расчётами по следующим методикам: по физиологическим нормам питания, по меню расчётного дня, по укрупненным показателям и т.д. Продовольственное сырьё поступает на склад, где должна поддерживаться определённая температура, влажность воздуха и обеспечиваться кратность обмена воздуха с помощью вентиляции. Потери сырья связаны с его предварительной очисткой и переборкой, а также потерей массы вместе с влагой, уносимой из холодильной камеры и при размораживании (дефростации) продукции. Отходы собираются в камере отходов, жидкие отходы отправляются в канализацию. Потери при размораживании мяса – 2,5%, процент отходов при разделке – 26%. По мере прохождения по технологической цепи сырьё всё более теряет свою массу, в виде твёрдых отходов или в процессе горячей обработки через вентиляцию (пары, продукты разложения). Вентиляция на предприятиях общественного питания требует постоянного контроля и очистки. В последнее время в цехах устанавливаются утилизаторы твёрдых отходов, которые их измельчают, смешивают с водой и сбрасывают в канализацию.

Водоснабжение. Применяется прямоточное водоснабжение. Вода используется для работы холодильных камер, обработки пищевой продукции, мытья посуды и оборудования, уборки помещений, приготовления пищи.

2. Энергетический баланс состоит из приходной и расходной части. Приходная часть принимается по показателям счётчиков электроэнергии, которые установлены на распределительных или вводных щитах. Предприятия общественного питания могут быть подключены к газопроводу, учёт объема потреблённого газа проводится по газовым счётчикам. Учёт горячей и холодной воды проводится по счётчикам горячей и холодной воды.

Расходная часть: 1.Основные потребители электроэнергии:

· Технологическое оборудование;

· Системы освещения, реклама, охранно-пожарная сигнализация;

· Системы вентиляции и кондиционирования;

· Подготовка воды.

2. Потребление тепловой энергии:

· Отопление;

· Централизованный подогрев воды.

Мероприятия по снижению энергозатрат подразделяются на организационные и технические.

1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ.

· ознакомление персонала с правилами эксплуатации оборудования;

· периодическое техническое обслуживание оборудования (заключение

договоров, назначение ответственных сотрудников за состояние

конкретного вида оборудования);

· поощрение за экономию энергоресурсов.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ.

· правильный выбор мощности оборудования для его более полной

загрузки и эффективного использования;

· обеспечивать качество подаваемой энергии;

· применять современные экономичные системы освещения, своевременно

мыть окна;

· периодически проводить очистку и ремонт вентиляции;

· установить счётчики горячей и холодной воды, газа;

· утеплить здание, улучшить его гидроизоляцию;

· использовать аккумулированное тепло;

· не эксплуатировать тепловое оборудование на «холостом ходу»,

использовать посуду, соответствующую размеру конфорки;

· начинать приготовление пищи на электроплитах с максимальной

мощности, постепенно снижаю её по мере необходимости.

Дата добавления: 2014-12-07