КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Продуктові розрахунки
|
|
|
|
Мікробіологічний контроль виробництва
Технохімічний контроль виробництва
Контроль виробництва
Опис технологічної схеми.
Прийняту в проекті технологічну схему описують по операціях із вказівкою прийнятих методів і режимів технологічного процесу.
Наприкінці розділу наводяться вимоги нормативно-технічної документації на продукцію, опис дефектів, характерних для даної групи продукції, причин їхнього виникнення та способів усунення.
У розділі коротко вказується мета і завдання технохімічного контролю та розробляється схеми контролю виробництва продукції і допоміжних матеріалів, які оформляють у вигляді таблиць наступного зразка:
Таблиця 2. Схема технохімічного контролю виробництва продукції
| № пп | Етап технологічного процесу | Об'єкт контролю | Контрольовані параметри | Метод контролю | Періодичність контролю | Журнал реєстрації контрольованих параметрів |
Схеми мікробіологічного контролю представляють у вигляді таблиць наступного зразка:
Таблиця 2. Схема мікробіологічного контролю виробництва продукції.
| Об'єкт контролю | Контрольовані мікробіологічні показники | Припустимі значення показників | Періодичність контролю |
| Обладнання, інвентар | МАФАнМ | Не більше 300 КОЕ на 1див2 поверхні | 2 рази на місяць після санітарної обробки |
| Трубопроводи | БГКП | Відсутність в 1 див3 промивних вод | 2 рази на місяць після санітарної обробки |
| Санітарний одяг робітників | БГКП | Відсутність на 100 див2 поверхні | 2 рази на місяць перед початком роботи |
| Повітря в приміщенні для впаковування готової продукції | МАФАнМ | Не більше 200 КОЕ на чашці Петрі після 20 хв. експозиції або 150 КОЕ при пропущенні через апарат 100 см3 повітря | 2 рази на місяць |
| Вода | МАФАнМ | Не більше 100 КОЕ/см3 | 1 раз на місяць |
| БГКП | Коло-індекс не більше 3 в 1 дм3 | 1 раз на місяць | |
| Спори мезофільних клостридій | Відсутність в 100 см3 | 1 раз на місяць | |
| Риба морожена | МАФАнМ | Не більше 5х104 КОЕ/г | Кожна партія при надходженні |
| БГКП | Відсутність в 0,001 г | Те ж | |
| Staphylococcus aureus | Відсутність в 0,01 г | Те ж | |
| pод Salmonella | Відсутність в 25 г | Те ж | |
| Listeria monocytopgenes | Відсутність в 25 г | Те ж | |
| Vibrio parahemolyticus | Не більше 10 КОЕ/г | Те ж | |
| Риба після оброблення й мийки | МАФАнМ | Не більше 8х104 КОЕ/г | 1-2 рази на місяць |
| Сировина (риба охолоджена) | МАФАнМ | Не більше 5∙104 КОЕ/г | При додатковому контролі |
| БГКП | Відсутність в 0,001 г | При додатковому контролі по епідпоказникам і на вимогу замовника | |
| Золотові стафілококи | Відсутність в 0,01 г | Те ж | |
| Патогенна мікрофлора, у т.ч. сальмонели | Відсутність в 25 гм | Те ж | |
| Парагемолітичні вібріони | Не більше 10 КОЕ/г | Те ж | |
| і т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-07; Просмотров: 462; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!