Основные группы витаминов

Витамин	Содержание в продуктах	Функции витамина	Потребность (мг/су т)	Специфические нарушения в организме при дефиците
Водорастворимые витамины
В1 (тиамин)	Дрожжи, лесные орехи, неочищенный рис, хлеб грубого помола, ячневая и овсяная крупы, печень.	Принимает участие в регуляции белкового, углеводного и жирового обмена.	Взрослые- 1,3 - 1.9мг, дети - 1мг.	Заболевание бери-бери: потеря аппетита, утомляемость, слабость и потеря чувствительности мышц ног, поражение слухового и зрительного нервов, гибель клеток спинного и головного мозга, паралич конечностей.
В2 (рибофлавин)	Хлеб, гречневая крупа, молоко, яйца, печень, мясо, томаты.	Нормализует окислительно-восстановительные процессы, участвует в клеточном дыхании.	Взрослые-2- 4мг, дети до 12 лет до 2мг.	Трещины на губах, поражение кожи и глаз, малокровие, задержка роста, поражение нервной системы, судороги, падение кровяного давления.
В6 (пиридоксин)	Печень, почки, мозг, горох, фасоль	Участвует в обмене и синтезе аминокислот, снижает накопление холестерина в стенках артерий, обеспечивает использование железа, нормализует работу ЦНС.	Взрослые- 1,5- 2мг, дети до 1 2 лет до 1,5мг.	Дерматиты, атеросклероз.
В12 (цианокабаламин).	Печень трески, икра, телячья, печень, желток, молоко, творог.	Участвует в созревании эритроцитов, обмене аминокислот, обмене веществ в ЦНС.	Взрослые- 0,001-0,0015 мг, дети в зависимости от веса.	Малокровие - В12-дефицитная анемия.
Витамин РР (никотинамид или никотиновая кислота).	Дрожжи, зеленые овощи, печень, мясо, морковь, картофель, гречневая крупа, ржаной и пшеничный хлеб, молоко. Синтезируется в организме человека.	Участвует в клеточном дыхании, образовании гормонов надпочечников, расширяет сосуды, ускоряет сердечную деятельность.	Взрослые- 1 5мг, при тяжелом физическом труде-20мг, при беременности и лактации 25мг, до 15мг детям.	Пеллагра- дерматит, диарея, деменция.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	В хвое, во всех фруктах и ягодах, в печени, в незрелых грецких орехах, квашенной капусте.	Участвует в следующих процессах: клеточного дыхания, всасывания сахара из кишечника, поддержания тонуса стенок капилляров, секреторной деятельности надпочечников.	250мг	Цинга- кровоточивость десен, выпадение зубов, кровоизлияния на коже.
Витамин Н (биотин).	В организме человека синтезируется бактериями кишечника.	Участвует в синтезе жирных и нуклеиновых кислот, мочевины.	10мг	Дерматиты, сонливость, нарушение аппетита.
Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол) - витамин роста.	Свежая морковь, дрожжи, помидоры, абрикосы, сливочное масло, рыбий жир, печень, желток яйца. В организме человека образуется из растительного пигмента каротина.	Регулирует синтез белков, стероидных гормонов, способствует окислению жирных кислот, а также принимает участие в образовании родопсина- зрительного пигмента.	Взрос лые-3- 5мг, дети и беременные женщины до 6-8мг. -	Сухость глаз (ксерофтальмия), куриная слепота, бельмо, задержка в росте скелета.
Витамин D (эргокальциферол)	Рыбий жир, желток, коровье молоко.	Регулирует обмен Са и Р, повышая их всасываемость из кишечника, снижает вывод солей Са и Р из организма, способствует депонированию Са.	Взрослые- 0,003мг. Дети: гр. ребенок -10- 25мг, с 1 года до 7 лет- 5- 1 Омг, с 7 до 12лет-0,01- 0,02мг.	Рахит- искривление нижних конечностей, не зарастание родничков, «четки» на ребрах.
Витамин Е (а-токоферол) -витамин размножения.	Печень, почки, молоки, икра. Синтезируется в организме человека.	Участвует в образовании АТФ, препятствует повышенному окислению ненасыщенных жирных кислот, снижает интенсивность дыхания.	20-ЗОмг	Нарушение развития сперматозоидов в семенниках, наблюдается рассасывание эмбриона.
Витамин К (дикумарол, филохинон).	Шпинат, цветная капуста, хвоя, фрукты и корнеплоды. В организме человека синтезируется бактериями	Способствует синтезу в печени компонентов свертывания крови-протромбина, способствует образованию АТФ.	20-ЗОмг.	Нарушения свертывания крови-кровотечения.

5.5.Возрастные особенности энергетического обмена

Растущий организм характеризуется интенсивным поглощением кислорода и выделением углекислого газа, что свидетельствует о большой интенсивности протекающих у детей обменных процессов. Дети дошкольного возраста на 1 кг массы тела потребляют 6,1 см³ кислорода, подростки 14-15 лет – 4,5 см³, а взрослые – 3,7 см³. Соответственно, с возрастом величина основного обмена сначала увеличивается, а затем уменьшается. У новорожденных основной обмен на 1 кг массы тела составляет 159,6 – 176,4 кДж, в 4 – 8 недель – 205,8 кДж, в 8 – 12 недель 226,8 кДж и к 1,5 годам достигает максимальной величины 231 – 252 кДж. В процессе последующего развития относительная величина основного обмена уменьшается: в 3 года она равна 214,2 кДж, в 7 лет – 176,4 кДж, в 10 лет – 155,4 кДж, в 15 лет – 121,8 кДж и у взрослых – 96,6 кДж.

Относительная величина общего суточного расхода энергии с возрастом уменьшается (табл. 3). Общее количество затрачиваемой энергии в пересчете на массу тела с возрастом увеличивается. Оно составляет у новорожденного 1890 –3045 кДж, в 4 – 7 лет 7560 кДж, в 7 – 12 лет – 9240 кДж и в 12 – 17 лет 13020 кДж. У мальчиков общий суточный расход энергии несколько больше, чем у девочек.