Вредные пищевые добавки и их воздействие на организм человека

В некоторых зарубежных продуктах

Продукт и его производитель	Кол-во кило-калорий	Обще кол-во жиров, гр./%*	Насыщенные жиры, гр./%*	Транс-жиры, гр.	Жиры, вредные для сосудов, гр.**
Картофель фри, McDonald (большая порция)		19/29	4/20
Чикен Макнаггес, McDonald (9 кусочков)		28/43	6/30
Кентуккийский цыпленок по рецепту (Chiken Dinner), KFC		52/80	12/60
Печенье Chips Ahoy, Nabisco (3 шт)		7/11	2/10
Ванильная глазурь, Phillsbury (2 ст. ложки)		8/12	2/10
Традиционное пирожное Donut, Dunkin’ Donuts (1 шт)		19/29	5/25
Крекеры «Ritz», Nabisco (5 шт)		4/6	1/5

Примечание:

*Через дробь указано количество жиров в граммах и % от рекомендуемой дневной нормы потребления. Последний показатель для транс-жиров не определен. Поэтому они и жиры, вредные для сосудов указаны только в граммах.

**Жиры, вредные для сосудов, определялись как сумма насыщенных жиров и транс-жиров.

К сожалению, о его количестве говорят только этикетки продуктов французских и немецких фирм. Во французском десерте 100 мг кальция, это около 10 % дневной нормы, в немецком пудинге чуть-чуть меньше - 95 мг. В других кальций не указывается, в том числе и на российской продукции. В качестве нагрузки импортные пудинги и десерты содержат пищевые добавки - ароматизаторы, красители, загустителей, консерванты.

Чаще всего фирмы не указывают содержание добавок, дальше «фруктовых добавок», «клубники», «ванили» и т.д. речь не идет.

Красители в пудингах и десертах достаточно однообразны. Как правило, это каротин, являющийся предшественником витамина А, краситель Е 101 (рибофлавин), витамин В₂, красители Е 104 (желтый хинолиновый) и Е 110 (желтый «солнечный закат»). В качестве загустителей используются известный желатин и менее знакомые каррагинан, гуаровая камедь и камедь рожкового дерева. Многие добавки в России разрешены.

Таблица 12

Текст на упаковке	Воздействие	Текст на упаковке	Воздействие	Текст на упаковке	Воздействие	Текст на упаковке	Воздействие
Е 102	О	Е 180	О	Е 280	Р	Е463	РЖ
Е 103	З	Е 201	О	Е 281	Р	Е 465	РЖ
Е 104	П	Е 210	Р	Е 282	Р	Е 466	РЖ
Е 105	З	Е 211	Р	Е 283	Р	Е 477	П
Е 110	О	Е 212	Р	Е 310	С	Е 501	О
Е 111	З	Е 213	Р	Е 311	С	Е 502	О
Е 120	О	Е 214	Р	Е 312	С	Е 503	О
Е 121	З	Е 215	Р	Е 320	Х	Е 510	ОО
Е 122	П	Е 216	Р	Е 321	Х	Е 513	ОО
Е 123	ОО, З	Е 219	Р	Е 330	Р	Е 527	ОО
Е 124	О	Е 220	О	Е 338	РЖ	Е 620	О
Е 125	З	Е 222	О	Е339	РЖ	Е 626	РК
Е 126	З	Е 223	О	Е 340	РЖ	Е 627	РК
Е 127	О	Е 224	О	Е 341	РЖ	Е 628	РК
Е 129	О	Е 228	О	Е 343	РЖ	Е 629	РК
Е 130	З	Е 230	Р	Е 400	О	Е 630	РК
Е 131	Р	Е 231	ВК	Е 401	О	Е631	РК
Е 141	П	Е 232	ВК	Е 402	О	Е 632	РК
Е 142	Р	Е 233	О	Е 403	О	Е 633	РК
Е 150	П	Е 239	ВК	Е 404	О	Е 634	РК
Е 151	ВК	Е 240	Р	Е 405	О	Е 635	РК
Е 152	З	Е 241	П	Е 450	РЖ	Е 636	О
Е 153	Р	Е 242	О	Е 451	РЖ	Е 637	О
Е 154	РК, РД	Е 249	Р	Е 452	РЖ	Е 907	С
Е 155	О	Е 250	РД	Е 453	РЖ	Е 951	ВК
Е 160	ВК	Е251	РД	Е 454	РЖ	Е 952	З
Е 171	П	Е 252	Р	Е 461	РЖ	Е 954	Р
Е 173	П	Е 270	О	Е 462	РЖ	Е 1105	ВК

Обозначения:

О - опасный, З - запрещенный, П - подозрительный, Р - ракообразующий, РК - кишечные расстройства, ВК - вредные для кожи, Х - холестерин, РЖ - расстройство желудка, ОО - очень опасный, РД - артериальное давление, С – сыпь.

В пищевых продуктах завозимых в Россию отмечается наличие разнообразных стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов, наполнителей, красителей, ароматизаторов и прочих добавок, по которым производители чаще всего не приводят информацию на этикетке. Чаще всего они помечаются так называемым индексом Е, который свидетельствует о наличии в продуктах компонентов, запрещенных в развитых европейских странах.

Антифламинги (E 900 - E 999) и другие вещества, Антиоксиданты (E 300 - E 399), Консерванты (E 200 - E 299), Красители (E 100 - E 199), Стабилизаторы, эмульгаторы (E 400 - E 599), Усилители вкуса и аромата (E 600‑E 699). Среди отмеченных добавок запрещены к применению на территории России: красители Е 121 - цитрусовый красный, Е 123 - амарант и консервант, Е 240 - формальдегид. Остальные добавки, как правило, не имеют разрешение на применение. К не имеющим разрешение на применение добавкам и относящимся к ракообразующим можно отнести консерванты - Е 213, Е 214, Е 215, Е 216, Е 219, Е 230, Е 252, Е 281, Е 282, Е 283, краситель - Е 153.

7.5.2 Экологическая безопасность хлебных продуктов

При потреблении хлебной продукции бывают случаи отравления. Часто это связано с использованием муки зараженной картофельной палочкой, которую иногда называют сенной. Она вызывает, так называемую, картофельную болезнь хлеба, которая довольно широко распространена в России. Первый признак такого поражения является неприятный сладковатый вкус, наличие белой липкой массы внутри хлеба. При употреблении такого хлеба возникают кишечные расстройства, пневмония, заболевание крови, общая интоксикация организма. Тепловая обработка (при 1200^оС) в течение часа не убивает все споры. По этой причине хлеб нельзя хранить более суток из-за быстрого размножения палочки. Особенно опасен хлеб, изготовленный в кустарных пекарнях который можно отличить по точечному рельефу на нижней части батона, а у заводского сеточный.

7.5.3 Роль витаминов

Для полноценного здоровья человеку нужно около 84 химических элемента и свыше 20 витаминов. При отсутствии витаминов поглощаемая пища превращается не в энергию, а в жир. Дефицит витаминов нарушается обмен веществ при этом углеводы бродят, а белки гниют в пищеварительной системе, отравляя организм продуктами полураспада. Дефицит витаминов должен восполнятся потреблением овощей и фруктов, но не готовых аптечных препаратов витаминов и в особенности их комбинации т.к. многие витамины несовместимы между собой. Одни становятся токсичными, другие антагонистичны, разрушая друг друга.

Еще в 1981г Минздрав выпустил две таблицы: №1 «Взаимодействие групп лекарственных препаратов» и №2 «Взаимодействие отдельных препаратов при одновременном назначении».

На диаграмме представлены случаи токсичных, антагонистичных и просто несовместимых витаминов местах пересечения вертикальных и горизонтальных линий. Где обозначение: Т - токсично, Н - несовместимая комбинация, А - антагонизм.

Дата добавления: 2014-12-27