Салат из морского гребешка с огурцами

Салат рыбный с морской капустой

Салат из кальмаров с яблоками

Салат из белокочанной капусты с кальмарами

Салат из белокочанной и морской капусты

Капуста белокочанная свежая
Кислота лимонная	2,8	2,8
Вода (для лимонной кислоты)
Масса прогретой капусты	—
Морская капуста мороженая		200*
Сахар
Масло растительное
Выход	—

______________

^* Масса вареной морской капусты.

Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, смешивают с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным.

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая		50*
Кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей		50**
Морковь
Лук зеленый
Майонез
Выход	—

______________

^* Масса капусты, стертой с солью.

^** Масса вареных кальмаров.

Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют майонезом.

Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей		250*
Или кальмар мороженый обезглавленный (филе)		250*
Яблоки
Горошек зеленый консервиро­ванный
Яйца	2 1/2 шт.
Майонез или сметана
Выход	—

______________

^* Масса вареных кальмаров.

Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки, с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют их с зеленым горошком, мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, украшают продуктами, входящими в состав салата.

Окунь морской потрошеный обезглавленный
или мерланг потрошеный обезглавленный
Масса припущенной рыбы	—
Капуста морская мороженая		20*
Помидоры свежие
или огурцы свежие	25**
Картофель		25***
Салат
Лук зеленый
Яйца	¼ шт.
Майонез или сметана
Выход	—

______________

^* Масса вареной капусты.

^** Масса вареного очищенного картофеля.

^*** Масса вареного гребешка.

Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добав­ляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.

Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.

	БРУТТО	НЕТТО
Филе морского гребешка мороженое		250*
Огурцы свежие
Лук зеленый		100
или лук репчатый
Заправка для салатов
Выход

______________

^* Масса вареного гребешка.

Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. На тарелку раскладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху кладут мясо морского гребешка, поливают заправкой.

Дата добавления: 2014-12-25