Кофе черный со взбитыми сливками по-венски. Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером

Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером

Кофе черный с мороженым (гляссе)

Кофе по-восточному

Кофе на молоке по-варшавски

Кофейный напиток

Кофе на молоке сгущенном

Кофе на молоке

Кофе черный

	I	II и III
	НЕТТО	НЕТТО
Кофе натуральный
Вода
или кофе натуральный растворимый
Вода
Выход

Варят и отпускают кофе черный, как указано выше.

	I и II	III
	НЕТТО	НЕТТО
Кофе натуральный
или кофе натуральный с цикорием
Молоко
Вода
Сахар
Выход

Варят кофе черный, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.

Кофе натуральный
или кофе натуральный с цикорием
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы)
Сахар
Вода
или молоко сгущенное стерилизованное (консервы)
Сахар
Вода
Выход

В сваренный, процеженный кофе черный добавляют молоко сгущенное, сахар, размешивают и доводят до кипения.

	НЕТТО
Кофейный напиток “Дружба”, “Экстра”, “Народный” и др.
Вода
Сахар
Молоко
Выход

Порошок кофейного напитка заливают кипятком (учитывая добавление молока) и доводят до кипения. После отстаивания (3—5 мин) напиток сливают в другую посуду, кладут сахар, добавляют горячее молоко и вновь доводят до кипения.

Кофе натуральный
или кофе натуральный с цикорием
Вода
Сахар
Молоко топленое
Молоко для пенок
Выход	200/5*

______________

^* Масса пенок, получаемых из 85 г молока.

В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения. Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.

	НЕТТО
Кофе натуральный
Сахар
Вода
Выход

Мелко смолотый натуральный кофе засыпают в специальную посуду (турку), добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения. Подают кофе в турке или переливают в кофейные чашки процеживая. Отдельно подают холодную кипяченую воду.

По специальному заказу кофе по-восточному приготовляют без сахара.

	I и II
	НЕТТО
Кофе черный № 716, мл
Сахар
Мороженое сливочное, или молочное, или пломбир
Выход

В готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до 8—10°С. При отпуске кофе наливают в бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.

Кофе черный № 716, мл
Сахар
Лимон	8/7*
Коньяк
или ликер
Выход: с сахаром, лимоном и коньяком	100/15/7/25
с сахаром, лимоном и ликером	100/15/7/15

______________

^* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто.

Варят кофе черный и подают, как указано. Лимон и сахар подают на розетке; коньяк и ликер — в рюмке.

	I и II
	НЕТТО
Кофе черный № 716, мл
Сахар
Сливки взбитые № 682
Выход

В готовый кофе черный добавляют сахар. При отпуске в стакан или чашку с кофе кладут взбитые сливки.

КАКАО И ШОКОЛАД

Какао и шоколад готовят в специально предназначенной для этой цели посуде. Отпускают какао и шоколад по 200 мл в чашках или стаканах.

Дата добавления: 2014-12-25