Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів

Технологічна лінія виробництва цукру –піску з цукрового буряка

Цукор – практично чиста сахароза (С12 Н22 О11), солодкого смаку, легко і повністю засвоюється організмом, сприяє швидкому відновленню витраченої енергії.Сахароза - це дисахарид, який під дією кислоти або фермента розщеплюється на глюкозу і фруктозу (інвертний цукор). Сахароза може знаходитися в двох станах: кристалічному і аморфному. За хімічною природою цукор є слабкою багатоосновною кислотою, що дає сполуки з оксидами лужних і лужноземельних металів - сахарат.

Інвертний цукор завдяки фруктозі гігроскопічний. Він запобігає зацукровуванню під час варіння, уповільнює процес черствіння хліба, оберігає від висихання кондитерські вироби (мармелад, пастилу, зефір, помадку та ін.)

Сахароза добре розчиняється у воді, при підвищенні температури її розчинність зростає. У розчинах сахароза є сильним дегідратором. Вона легко утворює пересичені розчини, кристалізація в яких починається тільки при наявності центрів кристалізації. Швидкість цього процесу залежить від температури, в'язкості розчину і коефіцієнта пересичення.

Початковою сировиною для отримання цукру є цукровий буряк і цукровий очерет. Завдяки більш високій врожайності цукрового очерету по порівняно з цукровим буряком з кожного гектара його посівів отримують цукру приблизно в 2 рази більше, хоча вміст сахарози в стеблах цукрової тростини дещо менше, ніж в цукровому буряку.

Цукрова промисловість випускає наступні види продукту:

- цукор-пісок - сипкий харчовий продукт білого кольору (без грудок), який має солодкий смак без сторонніх присмаків і запахів (з вмістом вологи не більше 0,14%, сахарози не менш 99,75%, металодомішок не більше 3 мг на 1 кг цукру, з розмірами на більше 0,3 мм);

- цукор рідкий - рідкий харчовий продукт світло-жовтого кольору, солодкий на смак, без сторонніх присмаків і запахів (з вмістом сахарози не менш 99,80% для вищої категорії і не менше 99,5% для першої категорії, з вмістом сухих речовин не менше 64%);

- цукор-рафінад - кусковий пресований цукор, рафінадний цукор-пісок і рафінадна пудра білого кольору, солодкі на смак, без сторонніх присмаків і запахів (з вмістом сахарози не менше 99,9%, редукуючих речовин не більше 0,03%, вологи не більше 0,2%).

Особливості виробництва і споживання готової продукції. На всіх цукровых заводах діє типова схема отримання цукру - піску з цукрового буряка з безперервним відділенням цукру із бурякової стружки, пресуванням жому та поверненням пресової води в дифузійну установку, вапняно-вуглекислотним очищенням дифузійного соку, трьома кристалізації і аффінацієй жовтого цукру III кристалізації.

У коренеплодах цукрових буряків міститься 20...25% сухих речовин, з них вміст сахарози коливається від 14 до 18%. Сахарозу витягують з буряка дифузійним способом. Отриманий дифузійний сік містить 15... 16% сухих речовин, з них 14... 15% цукрози і близько 2% нецукрів. Очищення дифузійного соку від нецукрів здійснюють вапном (дефекація) подальшим видаленням її надлишку діоксидом вуглецю (сатурація). Для зниження кольоровості і лужності фільтрований сік II сатурації обробляють діоксидом сірки (сульфітація). Згущення соку проводять в два етапи: спочатку його згущують на випарній установці до вмісту сухих речовин 55... 65% (при цьому цукроза ще не кристалізується), а потім після додаткового очищення в'язкий сироп на вакуум-апараті згущують до вмісту сухих речовин 92, 5...93,5% і отримують утфель. Готовий утфель I кристалізації центрифугують, отримуючи кристали цукру.Цукор-пісок вивантажують з центрифуги з вмістом вологи 0,8... 1% і висушують гарячим повітрям температурою 105... 110 ° С до 0,14% (при безтарному зберіганні масова частка вологи у цукрі-піску повинна бути 0,03... 0,04%).

Норма споживання сахарози становить 75 г на день, включаючи цукор, що знаходиться в інших харчових продуктах.

Стадії технологічного процесу. Процес отримання цукру-піску на цукрових заводах складається з наступних стадій:

- подавання буряків і очищення їх від домішок;

- одержання дифузійного соку з бурякової стружки;

- очищення дифузійного соку;

- згущення соку випарюванням;

- варіння утфелю та отримання кристалічного цукру;

- сушіння, охолодження та зберігання цукру-піску.

Характеристика комплексів обладнання. Лінія починається з комплексу обладнання для підготовки буряків до виробництва, що складається з установки для піднімання буряка, гідротранспортера, піскоуловлювача, уловлювача бадилля, каменеуловлювача, водороздільника, а також бурякомийної машини.

Провідий комплекс обладнання лінії складається з конвеєра з магнітним сепаратором, бурякорізки, ваг, дифузійної установки, шнекового преса і сушарки для жому. Наступний комплекс обладнання представляють фільтри з пристроями для підігрівання, апарати попередньої та основної дефекації, сатуратори, відстійники, сульфітатори та фільтри.

Найбільш енергоємним комплексом обладнання лінії є випарна установка з концентратором, а також вакуум-апарати, мішалки і центрифуги.

Завершальний комплекс обладнання лінії складається з віброконвеєру, сушильно-охолоджувальної установки і вібросита. Машинно-апаратурна схема лінії виробництва цукру-піску з цукрових буряків представлена на рис.3.2.

Будова і принцип дії лінії. Цукровий буряк подається на завод з бурячного або кагатного поля. По гідравлічному конвеєру він надходить до буряконасосів і піднімається на висоту до 20 м. Подальше переміщення його для здійснення різних операцій технологічного процесу відбувається самопливом. По довжині гідравлічного конвеєра 1 послідовно встановлені уловлювач бадилля 2, каменеуловлювач 4 і водороздільники 5. Це технологічне обладнання призначене для відділення легких (солома, бадилля) і важких (пісок, каміння) домішок, а також для відокремлення транспортерно-мийної води. Для інтенсифікації процесу уловлювання соломи і бадилля в поглиблення 3 подається повітря. Цукрові буряки після водороздільників надходить в мийну машину 6.

Мийна машина призначена для остаточного очищення буряків (кількість землі при ручному збиранні буряка становить 3... 5%, а при механізованому збиранні комбайнами - 8... 10%). Кількість води, яка подається на миття буряків, залежить від ступеня їх забруднення, конструкції машини і в середньому становить 60... 100% до маси буряків. У стічні води гідравлічного конвеєра і мийної машини потрапляють відламані хвостики буряків, невеликі шматочки і дрібні коренеплоди (всього 1... 3% до маси буряків), тому транспортерно-мийні води попередньо направляються в сепаратор для відділення від хвостиків і шматочків буряка, які після оброблення надходять на стрічковий конвеєр 14.

Відмитий цукровий буряк зрошується чистою водою зі спеціальних пристроїв 7, піднімається елеватором 8 і надходить на конвеєр 9, де електромагніт 10 відокремлює металеві предмети, які випадково потрапили в буряк. Потім буряк зважують на вагах 11 із бункера 12 направляють в подрібнювальні машини-бурякорізки 13. Стружка повинна бути рівною, пружною і без мезги, пластинчастого або ромбовидного перерізу, товщиною 0,5... 1,0 мм.

Бурякова стружка з подрібнювальних машин за допомогою стрічкового конвеєра 14, на якому встановлені конвеєрні ваги, подається в дифузійну установку 15.

  Рис.3.2.Машино-апаратурна схема виробництва цукру із цукрового буряка.

Цукор, розчинений в буряковому соку коренеплоду, витягується з клітин противотечійною дифузією, за якою стружка надходить в головну частину агрегату і рухається до хвостової частини, цукор віддається дифузією в воду, яка рухається назустріч буряковій стружці. З кінця хвостової частини агрегату виводиться стружка з малою концентрацією цукру, а екстрагент, збагачений цукром, виводиться як дифузійний сік. З 100 кг буряка отримують приблизно 120 кг дифузійного соку. Жом відводиться з дифузійних установок конвеєром 16 в цех для пресування, сушіння та брикетування.

Дифузійний сік пропускається через фільтр 17, підігрівається в пристрої 28 і направляється в апарати попередньої та основної дефекації 27, де він очищається в результаті коагуляції білків і фарбувальних речовин і осадження ряду аніонів, що дають нерозчинні солі з іоном кальцію, що містяться у вапняковому молоці (розчин вапна). Вапняне молоко вводиться в сік за допомогою дозувальних пристроїв.

Сік дефекації подається в котел першої сатурації 26, де він додатково очищається шляхом адсорбції розчинних нецукрів і особливо фарбувальних речовин на поверхні частинок дрібного осаду СаСО3, який утворюється при пропущенні діоксиду вуглецю через сік дефекції. Сік першої сатурації подається через підігрівач 25 в гравітаційний відстійник 24. У відстійниках сік поділяється на фракції: освітлену (80% усього соку) і згущену суспензію, що надходить до вакуум-фільтрів 23.

Відфільтрований сік першої сатурації направляється в апарат другої сатурації 22, де з нього відділяється вапно у вигляді СаС03.

Сік другої сатурації подається на фільтри 21. Соки цукрового виробництва фільтруються декілька разів. Залежно від мети фільтрування користуються різними схемами процесу і фільтрувальним обладнанням.

Відфільтрований сік з фільтра 21 подається в котел сульфітації 20. Ціль сульфітаціі - зменшення кольоровості соку шляхом оброблення його діоксином сірки, який отримують при спалюванні сірки.

Сульфітований сік направляють на станцію фільтрів 19, а потім транспортують через підігрівачі в перший корпус випарної станції 18. Випарні установки призначені для послідовного згущення очищеного соку в сатураторі до концентрації густого сиропу; при цьому вміст сухих речовин у продукті збільшується з 14... 16% в першому корпусі, до 65... 70% (згущений сироп) в останньому. Свіжа пара надходить тільки в перший корпус, а наступні корпусиобігріваються вторинною парою попереднього корпусу. Площа поверхні нагрівання випарної станції цукрового заводу продуктивністю 5000 т буряка на добу становить 10 000 м².

Отриманий сироп направляють у сульфітатор 29, а потім на станцію фільтрації 30. Відфільтрований сироп підігрівається в підігрівачі 31, звідки надходить у вакуум-апарати першого продукту 32. Сироп у вакуум-апаратах уварюється до перенасичення, цукор виділяється у вигляді кристалів. Продукт, отриманий після уварювання, називається утфелем. Він містить близько 7,5% води і близько 55% кристалізованого цукру.

Сироп уварюють в періодично діючих вакуум-апаратах. Утфель першої кристалізації з вакуум-апаратів надходить до приймальників утфелемішалки 33, звідки його направляють в розподілювальну мішалку, а потім у центрифуги 34, де під дією відцентрової сили кристали цукру відокремлюються від міжкристалічної рідини. Ця рідина називається першим відтоком. Чистота першого відтоку 75... 78%, що значно нижче чистоти утфелю.

Щоб отримати з центрифуги білий цукор, його кристали промивають невеликою кількістю гарячої води - відбілюють. При відбілюванні частина цукру розчиняється, тому з центрифуги відходить відтік більш високої чистоти - другий відтік. Другий і перший відтоки подають у вакуум-апарат другий (останньої) кристалізації, де отримують утфель другої кристалізації, що містить близько 50% кристалічного цукру. Цей утфель поступово охолоджують до температури 40 ° С при перемішуванні в утфелемішалках - кристалізаторах. При цьому додатково викристалізовується ще деяка кількість цукру. Нарешті, утфель другої кристаллізації направляється в центрифуги, де від кристалів цукру відокремлюється меляса, яка є відходом цукрового виробництва, тому що одержання з неї цукру методом подальшого згущення і кристалізації нерентабельно. Жовтий цукор другої кристалізації рафінують першим відтоком, отриманий туфель,який направляється в розподільну мішалку, а потім в центрифуги. Отриманий цукор розчиняється, і сік надходить у лінію виробництва.

Білий цукор, який вивантажується з центрифуг 34, має температуру 70 ° С і вологість 0,5% при відбілюванні парою або вологість 1,5% при відбілюванні водою. Він потрапляє на віброконвеєр 35 і транспортується в сушильно-охолоджувальну установку 36.Після сушіння цукор-пісок надходить на ваговий стрічковий конвеєр 37 і далі на вібросито 38. Грудочки цукру відділяються, розчиняються і повертаються в продуктовий цех.

Товарний цукор-пісок надходить в силосні башти 39 (склади тривалого зберігання).

Дата добавления: 2014-12-25