Линии раздачи

Линии раздачи предназначены для организации раздачи блюд на предприятиях общественного питания. Они представляют собой набор секционно-модулированного оборудования различного функционального назначения. Линии раздачи могут располагаться в линию или под углом, для чего в их состав вводятся специальные угловые модули. Конкретный набор составных модулей зависит от типа предприятия и условий его работы. В классический набор модулей линии раздачи входят:

стол для выкладки подносов, столовых приборов, ножей, ложек, вилок (рис. 7.5, 1);

холодильный прилавок - витрина для хранения, демонстрации и реализации холодных закусок и салатов (рис. 7.5.2);

сухой мармит для подогрева первых блюд в наплитной посуде (рис. 7.5, 3);

Прилавок охлаждаемый открытый предназначен для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи холодных закусок и напитков (рис. 7.5, 4);

паровой или водяной мармит для подогрева вторых блюд, гарниров и соусов в гастроемкостях или мармитницах (рис. 7.5, 5);

Внешний угловой прилавок предназначен для установки линии в угловой комплектации (рис. 7.5, 6);

Прилавок нейтральный предназначен для раздачи блюд, горячих и холодных напитков, установки дополнительного оборудования (рис.7.5, 7);

расчетный узел, предназначенный для установки ККМ и расчета с покупателями (рис. 7.5, 8).

Линии раздачи, представляющие комплект технологического оборудования, устанавливаются в производственных помещениях и на участке раздаточной в торговом зале. Предусматривается свободная установка отдельных модулей на ровном полу с уклоном не более 2°. Аппараты, входящие в состав линии, подключаются к электрокоммуникациям. Отдельные аппараты (мармиты вторых блюд) подключаются к системе холодного водоснабжения. В установленном месте под некоторыми аппаратами (мармиты вторых блюд) обустраивается слив в канализацию через трап. Над линией раздачи устанавливается система вытяжной вентиляции.

Дата добавления: 2015-04-24