ВВЕДЕНИЕ. для студентов, обучающихся по специальности

Храмова, В.Н.

МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ

для студентов, обучающихся по специальности

260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов»

Учебное пособие

УДК 637.5 (075)

Рецензенты

ГОУ ВПО ВолгГТУ,

д-р технических наук, профессор НЕЛЕПОВ Ю.Н.

Проректор по научной работе ГОУ ВПО ВГСХА

д-р с.-х. наук, профессор А.Н. ЦЕПЛЯЕВ

Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»

Волгоградского филиала ГОУ ВПО РГТЭУ

Печатается по решению редакционно-издательского совета

Волгоградского государственного технического университета

Технологические расчеты мясной отрасли / В.Н. Храмова, С.В. Шинкарева, Е.А. Селезнева, Л.Ф. Григорян. – ВолгГТУ – Волгоград, 2010. – 46 с.

Предназначено студентам 5 курса специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» для выполнения основных технологических расчетов в процессе проектирования мясоперерабатывающих производств.

Ил. 14. Табл. 32. Библиогр.: 7 назв.

ISBN © Волгоградский

государственный

техническийуниверситет, 2010

Настоящее учебное пособие разработано на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированных специалистов 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов».

В пособии систематизированы основные расчетные формулы и методики технологических расчетов по основным производствам отрасли. В соответствующих разделах рассмотрены: убой и первичная переработка скота, производство колбасных изделий, производство полуфабрикатов, производство цельномышечных изделий из мяса, консервное производство.

В отдельном разделе приведены примеры расчета сырья и материалов по убою и первичной переработке скота, производству колбасных изделий и производству полуфабрикатов.

Дата добавления: 2015-04-24