Брожение

Итого – 38 АТФ

При окислительном декарбоксилировании пирувата – 2 НАДН2

ИТОГОВЫЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС ДЛЯ СЛУЧАЯ ОКИСЛЕНИЯ ГЛЮКОЗЫ.

Если катаболизм глюкозы идет по фруктозобифосфатному пути и через ЦТК и при этом весь О2 сжигается в дыхательной цепи до Н2О то на 1 моль глюкозы образуется:

1) По фруктозобифосфатному пути – 2 АТФ+2 НАДН2;

3) В ЦТК – 6 НАДН2+2ФАДН2+2АТФ;

Брожение – это такой метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами и акцепторами водорода.

Спиртовое брожение:

1) Характерный продукт – этанол;

2) Основные возбудители:

Возбудители	Тип катаболизма глюкозы	Продукты реакции
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – пекарские дрожжи. Kloeckera – винные. Torula – кормовые.	Фруктозобифосфатный путь	Углекислый газ, этиловый спирт.
Sarcina ventrculi
Zymomonas mobils (подвижная гр(-) неспорообразующая бактерия.	Энтнера-Дудорова	Этанол, CO2, немного лактата

Помимо этого молочнокислые бактерии, и некоторые виды Enterobacteriaceaeмогут производить этиловый спирт

3) Процесс - анаэробный.

Классическое уравнение:

C6H12O6 = 2СО2+ 2С2Н5ОН.

Глюкоза проходит фруктозобифосатный путь.

Далее:

1) Пируват переходит в ацетальдегид под действием фермента пируватдекарбоксилазы с выделением СО2.

2) Ацетальдегид под действием алкогольдегидрогеназы переходит в этиловый спирт с затратой протонов, в результате чего 2НАДН2 переходит в 2НАД.

Эффект Пастера – кислород подавляет брожение. При аэрации брожение ослабевает, уступая место дыханию.

Расщепление субстрата (глюкозы) зависит от наличия АДФ и н/о фосфата, иначе дегидрирование глицеральдегида невозможно. В аэробных условиях с этой реакцией конкурирует процесс окислительного фософреллирования в дыхательной цепи.

Во время осуществления процесса брожения роста колонии дрожжей практически не происходит.

Вторая форма брожения по Нейбергу:

Глюкоза + Бисульфит = Глицерол + Ацетальдегидсульфат + CO2.

Суть технологии этого брожения: «Добравляют бисульфит, он связывается с ацетальдегидом, который в свою очередь уже не может служить акцептором водорода. Вместо него эту роль перехватывает дигидроксиацетонфостфат, которые в итоге переходит в глицерол».

Принцип перехватывания одного из метаболитов называется – метод ловушки

Третья форма брожения:

2Глюкоза + Вода = Этанол + Ацетат + 2Глицерол + 2СО2.

Это происходит при добавлении NAHCO3 or NA2HPO4. В результате чего ацетальдегид переходит в этанол и уксусную кислоту.

Дата добавления: 2015-04-24