Определение органолептических показателей качества томатной пасты

Анализ маркировки исследуемого образца томатной пасты

Изучение маркировки

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Показатели качества исследуемой квашеной капусты

Показатели	Нормативные значения	Фактические значения
Органолептические показатели
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Посторонние примеси
Физико-химические показатели
Массовая доля титруемых кислот в расчете на молочную кислоту, %
Массовая доля хлоридов, %

Для данной группы товаров оценку качества проводят в следующей последовательности: изучение маркировки представленных образцов; определение органолептических показателей; определение содержания сухих веществ в томатной пасте.

Маркировку изучают на упаковке представленных образцов томатной пасты и устанавливают ее соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». На основании изучения маркировки исследуемых образцов необходимо в рабочей тетради заполнить табл. 11.3.

Таблица 11.3

Требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»	Результаты анализа образца
Наименование продукта
Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)
Товарный знак изготовителя (при наличии)
Масса нетто или объем продукта
Состав продукта
Массовая доля растворимых сухих веществ
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава
Пищевая ценность продукта
Рекомендации по приготовлению продукта (при необходимости)
Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления)
Срок годности
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
Информация о вакуумной упаковке (при наличии)
Информация о подтверждении соответствия

При установлении качества этих продуктов основную роль играют органолептические показатели: вкус, запах, цвет, внешний вид и консистенция.

Цвет должен быть красный или оранжево-красный, характерный для томатных продуктов из зрелых томатов, одинаковый во всей массе. Цвет необходимо определять при дневном рассеянном освещении. Продукты, полученные из недозрелых томатов, имеют буроватый оттенок, обусловленный переходом хлорофилла в буроокрашенный феофитин.

При оценке томатного пюре и томатной пасты обращают внимание на их внешний вид и консистенцию. Масса должна быть однородной, без частиц кожицы, семян и других дефектов.

Вкус и запах томатных продуктов должны быть натуральными свойственными этим продуктам, не допускается наличие постороннего вкуса и запаха. Запах следует оценивать до определения вкуса.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в табл. 11.4.

Дата добавления: 2015-04-30