Преподаватель: Ростокина Светлана Сергеевна

Рецензенты:

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В соответствии с учебным планом по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» студенты, обучающиеся по заочной форме, изучают дисциплину «Метрология, стандартизация, сертификация».

При изучении дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями в области метрологии, стандартизации, сертификации, умениями и навыками практи­ческой работы со стандартами и другими нормативными документами, анализа их структуры, обоснованного выбора показателей потребительских и кулинарно-технологических свойств продукции при оценке качества, проведения измерений опре­деления метрологических характеристик, работ со средствами измерения.

Программа учебной дисциплины «Метрология, стандартизация, сертификация» предназначена для реализации государственных требований к минимальному содержа­нию и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 «Технология про­дукции общественного питания».

Основой заочного формы обучения является самостоятельная работа студента по изуче­нию теоретического материала.

Предусмотренные программой лабораторные и практические работы выполняют­ся в период экзаменационной сессии.

Учитывая, что учебным планом заочной формы обучения для практических работ отводится ограниченное время, преподаватель решает вопрос о выборе лабораторных и практических работ для обязательного выполнения студентами в классе.

Варианты контрольной работы № 1 в своей структуре содержат два теоретических вопроса и од­ну практическую ситуацию.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

К выполнению контрольной работы студентам рекомендуется приступать после усвоения всех тем программы. При написании работы целесообразно руководствоваться нормативными документами, основной и дополнительной литературой, указаниями в программе.

Ответы на вопросы контрольной работы должны быть основаны на результатах сравнительного анализа путем выявления общности и различия наиболее характерных признаков, показателей и содержать конкретные примеры из практики работы предприятий общественного питания, а так же сопровождаться выводами. Переписывание текста целиком из учебника и других литературных источников не допускается. Содержание работы следует излагать самостоятельно, логически и последовательно. Допускается полное копирование только цитат из источников, например, терминов и их определений, таблиц, норм, требований нормативных документов (федеральных законов, постановлений Правительства России, стандартов, технических регламентов и т.п.) со ссылкой на источник.

Контрольная работа должна быть выполнена в установленные сроки и написана грамотно, разборчиво и одним цветом чернил (пасты).

Контрольная работа выполняется в школьной тетради, на обложке которой сту­дент указывает фамилию, имя, отчество, номер личного дела, номер группы, название предмета, вариант контрольной работы, домашний адрес, место работы (для замечаний преподавателя с правой стороны листа тетради оставляются поля размером 4 - 5 см).

Также допускается изложение материала в машинописном варианте, с применением техническим средств. Рекомендуемые параметры при выполнении дипломной работы на компьютере средствами текстового редактора Microsoft Word: тип шрифта – Times New Roman Cyr; размер шрифта – 14; межстрочный интервал – полуторный.

Текст работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое – 20 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм.

При выполнении работы следует соблюдать равномерную плотность, контрастность, четкость изображения по всей работе. Все линии, буквы, цифры и знаки должны быть одинаково черные по всей работе.

Структура контрольной работы:

а) в начале работы представляется содержание с указанием нумерации страниц. Названия глав полностью дублируют вопросы варианта студента.

б) ответы на вопросы следует начинать с новой страницы, они должны носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами из практики конкретного предприятия, организа­ции. Ответы должны быть конкретными и раскрывать поставленные вопросы, их существо, в ответах следует показывать умение излагать свои мысли, сооб­щать факты, делать выводы по результатам решения поставленной задачи.

в) практическая ситуация решается с использованием нормативных документов или Законов РФ. Данные документы необходимо изучать из официальных источников.

г) в конце работы указывается «Список использованных источников».

д) ставится дата выполнения работы и личная подпись, а также необходимо оставить место для рецензии преподавателя.

Выполненная контрольная работа сдается (высылается) в учебное заведение на рецензирование в соответствии с учебным графиком. Студенты, получившие работу после проверки должны внимательно ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний, рекомендаций преподавателя доработать отдельные вопросы. Незачтенная работа вы­полняется студентом повторно с учетом рекомендаций рецензии и сдается в учебное заведение вместе с вновь выполненной работой на проверку тому же преподавателю.

ВЫБОР ВАРИАНТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Номер варианта контрольной работы выбирается согласно шифру студента из таблицы №1. Так, из первого столбца таблицы вычисляется предпоследняя цифра шифра, а из верхней строки таблицы – последняя. На пересечении двух ячеек указан номер варианта контрольной работы.

Таблица № 1.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, не зачитывается. В слу­чае, затруднений при выполнении контрольной работы студенты могут получить уст­ную консультацию в учебном заведении.

Варианты контрольной работы

Вариант № 1

1. Средства стандартизации (нормативные документы): понятие нормативных документов, виды, определение. Правовая нормативная база.

2. Правила проведения сертификации в Российской Федерации. Формы и порядок про­ведения сертификации. Основания для выдачи сертификатов. Порядок приостанов­ки или прекращения действия, продления срока действия сертификатов, аннулиро­вание сертификатов.

3. Ресторан заключил договор с английской фирмой на поставку партий: мяса. пива. пряностей. Фирма поставила ресторану: мясо -2т (тонна UK), пива - 66 gal (гал­лон), пряностей - 176,6 oz (унция). Рассчитайте массу товаров в единицах СИ.

Вариант № 2

1. Объекты и субъекты сертификации: понятие, классификация. Выявите общность и различия в функциях, правах и обязанностях, требованиях, предъявляемых к раз­личным субъектам сертификации.

2. Измерения: определение, виды. Выявите общность и отличие измерений и обнару­жения по применению и применяемым средствам. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности (или иные).

3. В магазине «Кулинария» проведена проверка качества товаров на соблюдение обя­зательных требований стандартов. При проверке обнаружено:

а) консервы «Огурцы маринованные» (в стеклянных банках) со сколами;

б) котлеты рубленные неправильной формы;

в) пирожки «Корзиночка с кремом» слегка подгоревшие;

г) салат «Оливье» с неравномерными кусками овощей.

Правильны ли действия госинспектора, выдавшего предписание о запрете реализа­ции всех перечисленных товаров и применившего штрафные санкции. На основа­нии каких правовых актов сделаны предписания и взысканы штрафы? Может ли директор магазина опротестовать действия госинспектора, и на каком основании? Ответ аргументируйте.

Вариант № 3

1. Научные принципы стандартизации: определение, их краткая характеристика, вы­явите связь между отдельными научными и организационными принципами.

2. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы (теоретическая, практиче­ская, законодательная). Профессиональная значимость метрологии в различных от­раслях народного хозяйства. Применение знаний основ метрологии в коммерческой деятельности и в области технологии продукции общественного питания.

3. К какому классу следует отнести бар, если он имеет мебель повышенной комфорт­ности, мягкие с подлокотниками кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, хрустальную посуду, но не имеет эстрады и танцевальной площадки, фирменных скатертей.

Вариант № 4

1. Субъекты стандартизации: понятие, классификация. Уровни субъектов: между­народный, региональный (межгосударственный), национальный. Уровни на­циональной стандартизации. Функции, права и обязанности субъектов нацио­нальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.

2. Схемы сертификации: понятие, виды. Общность и различия различных схем сертификации.

3. Американская фирма заключила договор на поставку товаров с английской фир­мой. Английская фирма поставила 100 gal (галлон) пива, 200 pt (пинта) ви­ноградного вина. При заключении договора купли-продажи сторонами не были оговорены единицы измерения. Каждая из договорных сторон имела в виду свои национальные единицы измерения. В результате одна из фирм понесла убытки. Рассчитайте возможные убытки (в натуральном и денежном выражении)? Какая из сторон понесла убытки? Цена за убытки: пиво - 5$ за 1 gal, виноградное вино -10 $ за 1 pt. Рассчитайте объем товаров в единицах СИ.

Вариант № 5

1. Виды нормативных документов, регламентирующих требования безопасности ус­луг, предоставляемых предприятиями общественного питания: противопожарной, санитарно-гигиенической, экологической, электробезопасности, технологической (требования совместимости и взаимозаменяемости, соблюдения технологических режимов).

2. Методы измерения: понятие, классификация по видам измерения, их краткая ха­рактеристика, преимущества и недостатки. Выбор методов измерения. Какие ме­тоды измерения применяются на Вашем предприятии?

3. Сравните объекты и структурные элементы разных категорий стандартов и тех­нических условий (ТУ). Выявите, существует ли между ними общность и разли­чия. Целесообразны ли различия в построении и структурных элементах этих стандартов и ТУ? Возможно ли привести их к единообразию в целом или в от­дельных фрагментах? Ваши предложения по улучшению структуры стандартов и ТУ.

Вариант № 6

1. Стандартизация в сфере услуг общественного питания. Ключевые понятия и их определения: сфера и услуга общественного питания, исполнитель и потребитель услуги. Общность и отличия понятий «продукция» и «услуга», целей и задач стандартизации в торговле и общественном питании.

2. Нормируемые метрологические характеристики средств измерения: определе­ние, виды, краткая характеристика. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3. В магазине «Кулинария» реализуются салаты, изготовленные в столовой. При про­верке качества реализуемых салатов госинспектор выдал предписание о запрете реализации их на том основании, что на них отсутствует сертификат соответствия и качественное удостоверение на данный салат. Правомерны ли действия госин­спектора: а) если магазин находится при столовой: б) магазин является самостоя­тельным предприятием? Может ли директор магазина опротестовать это решение и как он должен аргументировать свой протест? Что может служить основанием для снятия запрета на реализацию салатов?

Вариант № 7

1. Виды и категории стандартов в общественном питании, сфера их применения, объекты, обязательные требования. Приведите конкретные стандарты в области услуг общественного питания.

2. Особенности проведения сертификации в общественном питании: нормативные документы, порядок проведения, схемы сертификации. Организационная струк­тура системы сертификации в сфере общественного питания, их функция.

3. Английская фирма заключила договор на поставку товаров с американской фир­мой. Американская фирма поставила 50 bu (бушель) масла подсолнечного, 70 f3 oz (жидкая унция) пищевых эфирных масел. При заключении договора купли-продажи сторонами не были оговорены единицы измерения. Каждая из договор­ных сторон имела в виду свои национальные единицы измерения. В результате одна tn фирм понесла убытки. Рассчитайте возможные убытки (в натуральном и денежном выражении)? Какая из сторон понесла убытки? Цена за убытки: масло подсолнечное -1,5$ за 1 bu, пищевые эфирные масла - 25$ за 1 fl oz. Рассчитайте объем товаров в единицах СИ.

Вариант № 8

1. Методы сертификации: классификация. Способы подтверждения соответствия в России. Нормативные документы, регламентирующие эти способы. Сертифи­каты и знаки соответствия: понятие, назначение. Отличие сертификатов соот­ветствия от других сертификатов (гигиенических, ветеринарных и т.д.).

2. Государственный метрологический контроль и надзор: понятие, виды, сферы распространения. Права и обязанности государственных инспекторов по обес­печению единства измерений. Калибровка и сертификация средств измерений. Ответственность за нарушение действующего законодательства.

3. Сравните объекты и структурные элементы стандартов 3-х видов (на продук­цию, процессы, методы испытаний). Выявите, существует ли между ними общ­ность и различия. Целесообразны ли различия в построении и структурных эле­ментах этих стандартов? Возможно ли привести их к единообразию в целом или в отдельных фрагментах? Ваши предложения по улучшению структуры стандар­тов.

Вариант № 9

1. Технические условия: определение, назначение, порядок разработки, принятия, учета и применения. Приведите конкретные технические условия, применяемые в области услуг общественного питания.

2. Средства измерений: определение, назначение, классификация по техническим устройствам, их краткая характеристика. Приведите конкретные примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3. Проработайте самостоятельно ГОСТ Р 50763-2007 «Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». При­годен ли данный стандарт для целей: а) обязательной сертификации; б) добро­вольной сертификации? Выявите общие и специфичные показатели качества, ко­торые пригодны для целей указанных в пунктах а) и б).

Вариант № 10

1. Стандартизация: понятие, цели и задачи. Основные направления развития стан­дартизации в России. Профессиональная значимость стандартизации.

2. Услуги общественного питания: понятие. Виды и категории стандартов, регла­ментирующих качество услуг и методов их контроля. Основополагающие стан­дарты на услуги.

3. Три транспортные компании предлагают услуги по морским перевозкам грузов. С какой фирмой выгоднее заключить договор на перевозку, если цены на транспорт­ные услуги у первой компании - 10 $ за 1 км, у второй - 10 $ за милю, у третьей -10 $ за морскую милю. Рассчитайте стоимость услуг каждой компании, если груз нужно перевезти на расстояние 3000 км. Проранжируйте транспортные услуги по шкале отношений в возрастающем порядке.

Вариант № 14

1. Правовые основы сертификации: Федеральные законы и организационно-методические документы по сертификации. Основные положения и нормы, регламентируемые Федеральными законами. Ответственность за нарушение действующего законодательства.

2. Поверка средств измерений: понятие, назначение, виды. Порядок проведения по­верки. Результаты поверки. Поверочные клейма и свидетельства: порядок их нане­сения или выдачи и аннулирования.

3. Сравните характеристики трех видов продукции, предусмотренные в разделе «Тре­бования к качеству». Установите их общность и различия. Целесообразны ли эти различия? Возможно ли привести их к единообразию в целом или в отдельных фрагментах? Выявите обязательные требования стандартов.

Вариант № 15

1. Межгосударственная система стандартизации: понятие, цели, задачи, принципы, ор­ганизация работ по межгосударственной стандартизации, объекты.

2. Единицы физических величин: понятие, классификация. Международная система единиц физических величин (СИ), ее применение в России.

3. Можно ли присвоить предприятию общественного питания тип - ресторан, класс-люкс, если оно имеет обычную вывеску, стандартную мебель, полиэфирное покры­тие столов, полумягкие кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, не имеет банкетного зала и отдельных кабин, системы кондиционирования, хрустальной по­суды? Какой тип и класс можно фактически присвоить предприятию при аттеста­ции? Какие мероприятия следует осуществить предприятию, чтобы добиться при­своения "ресторан люкс"? Для ответа на поставленные вопросы необходимо прора­ботать ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Вариант № 16

1. Организационные принципы стандартизации: определение, их краткая характе­ристика. Приведите примеры их использования в стандартизации услуг общественного питания.

2. Номенклатура услуг общественного питания, подлежащих обязательной серти­фикации. Особенности сертификации услуг общественного питания. Требования к качеству услуг и кулинарной продукции. Аттестация предприятий. Основания для выдачи сертификата соответствия на услугу.

3. Ресторан заключил договор с американской фирмой на поставку партий: масла сли­вочного, муки пшеничной, сахарного песка. Фирма поставила ресторану: масло сли­вочное - 2 cwt (центнер UK), муки - 5 т (тонна UK), сахарного песка - 176,6 sh cwt (короткая тонна UK). Рассчитайте массу товаров в единицах СИ.

Вариант № 17

1. Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Номенклатура групп однородной продукции. Деление по срокам хранения. Критерии идентификации и перечень общих и специфичных показателей безопас­ности, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации.

2. Объекты метрологии: понятие, виды. Общность объектов метрологии с объектами коммерческой деятельности. Характеристика величин: размер и размерность. Зна­чения измеряемых величин: истинные, действительные и фактические. Приведите примеры из Вашей профессиональной деятельности.

3. Проведите анализ структуры двух стандартов на мясные полуфабрикаты и по­луфабрикаты из мяса птицы. Выявите общность и различия основных разделов стандартов, а также показателей качества, установленных в этих стандартах. Уста­новите обязательные требования в этих стандартах.

Вариант № 18

1. Стандарты: определение, виды, категории, классификационные признаки.

2. Поверка и поверочные схемы: понятие, классификация. Эталонная база, порядок проведения поверки средств измерений. Поверочные клейма и свидетельства.

3. При заключении контракта на поставку мороженого в особых условиях было указа­но, что температура его хранения должна быть не выше + 10,4°F (градус Фарингей-та). Фактически фирма-поставщик хранила мороженое при температуре -10°С. Мо­жет ли фирма-получатель предъявить претензии поставщику-импортеру, если при хранении в течении 5 суток (срок годности на оптовой базе) качество мороженого ухудшилось и не соответствует сопроводительным документам?

Вариант № 19

1. Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов: понятие, объекты, формы. Ответственность за нарушение дей­ствующего законодательства. Предписания и штрафы за нарушение обязательных требований стандартов.

2. Факторы, влияющие на качество услуг. Требования к качеству и объему услуг, пре­доставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов.

3. Продавец взвешивал товар массой 12 кг на весах ВНЦ-10. Какие нормируемые мет­рологические характеристики не были соблюдены продавцом? Какие еще норми­руемые метрологические характеристики весоизмерительного оборудования он должен знать? Какие претензии могут быть ему предъявлены госинспектором?

Вариант № 20

1. Международные организации по стандартизации: ИСО, МЭК. Общность и различия в их правовом статусе, целях, задачах, составе участников и структуре. Междуна­родные стандарты: назначение, правила разработки и принятия.

2. Факторы, влияющие на результаты измерений.

3. В кафе поступили пирожные без сертификата соответствия. Может ли кафе принять пирожные, если в накладной есть штамп с указанием № сертификата, органа, вы­давшего сертификат, срока действия, подписи и печати держателя первой копии, с указанием адреса и телефона? Ответ обоснуйте. Может ли заменить сертификат а) товарно-транспортная накладная; б) гигиенический сертификат: в) заявление-декларация: г) качественное удостоверение?

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ

Основные источники:

1. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ (с последующими изменениями и дополнениями).

2. Федеральный закон «Об обеспечении единства измерений» от 26.06.2008 N 102-ФЗ (с последующими изменениями и дополнениями).

3. Радченко Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании. [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений.- М.: Дашков и К, 2006.- 320с.

4. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник. – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт – Издат, 2007. – 399с.

Дополнительные источники:

1. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 1.11-99 Государственная система стандартизации РФ «Метрологическая экспертиза проектов государственных стандартов» (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 21 июня 1999 г. N 193)

2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 845-ст)

3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 1.1-2002 «Межгосударственная система стандартизации. Термины и определения» (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 8 октября 2002 г. N 366-ст)

4. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 470-ст)

5. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 471-ст)

6. Метрология, стандартизация и сертификация [Текст]: учебник / Ю.И. Борисов, А.С. Сигов, В.И. Нефедов и др.; ред. А.С. Сигов.- 2-е изд.- М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007.- 336с.

7. Журнал «Стандарты и качество».

Сайты в сети Интернет, публикующие информацию, используемую при преподавании и самостоятельном изучении дисциплины:

1. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстат) http://www.gost.ru/wps/portal/

2. Российский научно – технический центр по стандартизации, метрологии и оценке соответствия http://www.vniiki.ru/

3. Козлов М.Г. Метрология и стандартизация. МГУ, Москва. http://www.hi-edu.ru/e-books/xbook109/01/part-002.htm#i35

4. Метрология, метрологическое обеспечение предприятия. http://www.metrob.ru/HTML/literatura.html

5. Помощник предпринимателя в сфере стандартизации, метрологии и сертификации. http://www.pompred.ru/stand_usl.php

6. Информационно – правовой портал «Гарант», www.garant.ru

7. информационно – справочная система «Консультант Плюс». http://www.consultant.ru/

8. Журнал «Стандарты и качество». http://ria-stk.ru/stq/

9. Журнал «Мир стандартов». http://www.interstandart.ru/ms.htm

Дата добавления: 2015-04-30