Салат из огурцов, редиса и зелени

Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли

Салат из огурцов с перцем и соусом

Салат из огурцов

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Соус соевый
Масло кунжутное
Концентрат
Уксус 3%-ный
Выход

Огурцы моют, срезают кожицу с концов и разрезают вдоль пополам. Каждую половину огурца слегка ударяют боковой стороной ножа, чтобы сделать ее более плоской, нарезают крупными дольками.

При подаче огурцы кладут горкой в салатник, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Перец красный стручковый
Масло кунжутное
Для соуса:
Ростки бамбука сушеные
Грибы сянгу сушеные
Имбирь свежий
Масло кунжутное
Рисовая водка
Концентрат
Уксус 3%-ный
Сахар
Лук зеленый
Выход		85/120

Красный стручковый перец освобождают от семян и нарезают на кусочки квадратной формы. Огурцы моют, срезают кожицу с концов, разрезают на четыре части, вырезают семена и нарезают дольками 3-4 см. на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла кладут нарезанные огурцы, красный стручковый перец и жарят не более минуты, все время встряхивая сковороду.

Для приготовления соуса подготовленные ростки бамбука, грибы сянгу, красный стручковый перец и имбирь нарезают соломкой, обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют концентрат, рисовую водку, уксус, сахар, заправленный бульон (20-30 г) и, непрерывно встряхивая сковороду на огне, прожаривают смесь, затем охлаждают.

При подаче жареный перец и огурцы кладут горкой в салатник, поливают соусом и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

	Брутто	Нетто
Огурцы
Помидоры
Лук репчатый
Фасоль стручковая
Сок томатный
Масло растительное
Глютамат натрия
Уксус 3 %-ный
Перец черный молотый	0,05	0,05
Соль
Выход

Огурцы и помидоры нарезают кружочками, лук – мелкой крошкой, стручки фасоли нарезают соломкой и отваривают. Вес перемешивают. Томатный сок разводят уксусом, растительным маслом, добавляют перец, соль и заправляют салат.

	Брутто	Нетто
Огурцы
Редис
Салат зеленый
Лук-порей
Сметана
Кислота лимонная
Сахар
Зелень петрушки и укропа
Соль
Выход

Овощи нарезают мелкой соломкой, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту и сметану. Все хорошо перемешивают и настаивают 20 мин. Заправляют сметаной и отпускают.

476. Салат из свежих огурцов с чесноком

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Чеснок
Соус майонез
или соус соевый
Зелень
Выход

Огурцы нарезают брусочками или ломтиками. Заливают соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выкладывают в салатник и посыпают мелко нарубленной зеленью.

477. Салат из огурцов со сладким перцем

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Перец стручковый сладкий
Майонез
Горчица
Соль
Выход

Свежие огурцы очищают, удаляют семена, нарезают кубиками и слегка отваривают в подсоленной воде, подсушивают. За 30 мин до подачи заправляют майонезом, смешанным с горчицей, украшают ломтиками стручкового перца, ставят на холод.

478. Салат из огурцов под соевым соусом

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Майонез
Соус соевый
Яйца (желток)	1 шт.
Глютамат натрия
Зелень петрушки и укропа
Перец черный молотый	0,03	0,03
Выход

Свежие огурцы очищают, режут дольками и припускают в подсоленной воде 10 мин. Воду сливают, а огурцы подсушивают. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбивают. Соус выливают на подготовленные огурцы, посыпают оставшейся зеленью. Подают к рису.

479. Салат из огурцов и яиц

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Лук репчатый
Яйца вареные	4 шт.
Масло растительное
Зелень петрушки
Выход

Свежие огурцы нарезают соломкой, добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и мелко рубленые вареные яйца. При подаче поливают овощи растительным маслом и украшают зеленью петрушки.

Дата добавления: 2015-03-31