Бутерброды

Ассортимент и классификация блюд

Вгруппу холодных блюд и закусок входят: бутерброды, сала­ты и винегреты, закуски из овощей и грибов, закуски из рыбы, закуски из морепродуктов; закуски из мяса и птицы, закуски из яиц, горячие закуски.

Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, наличия сырья и других условий.

· Открытые(простые, сложные, горячие)

1. Простые (с ветчиной, жареным мясом, вареным языком, шпиком, копченой грудинкой, семгой, плавленым сыром, икрой)

2. Сложные (слоеные бутерброды, бутерброды-башни, бутербродные торты- однослойные, многослойные, коктейльные, десертные гренки, детские, сладкие бутерброды)

3. Горячие (запеченые под сыром в жарочном шкафу либо соединенные отдельно подогретые продукты)

· Закрытые (сэндвичи)

1. Пита-— это плоский продолговатый хлеб или круглая лепеш­ка из дрожжевого теста, которые во время выпечки становятся воздушными, но, остывая, усаживаются, образуя внутри карман. Подогретую питу подрезают сбоку и наполняют углубление под­готовленными продуктами: салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленого мяса с соусом или ветчиной с авокадо и другими продуктами

2. Комбинированные бутерброды

· Закусочные(канапе)

· Горячие закусочные бутерброды

· Крутоны, корзиночки, валованы

Салаты:

· Салаты из сырых овощей

· Салаты из смеси разных овощей

· Салаты из квашеных и маринованных овощей

· Салаты из смеси вареных (жареных) и сырых овощей

· Салаты из овощей и фруктов

· Салаты из фруктов

· Салаты из овощей и крупы с мясными, рыбными и другими продуктами

· Винегреты

· Блюда и закуски из овощей и грибов (грибы заливные)

· Закуски из яиц(яйца фаршированные грибами)

· Блюда и закуски из мяса и птицы (заливные, паштеты,студни)

· Блюда и закуски из рыбы (сельдь с гарниром, рыба заливная)

· Закуски из морепродуктов (раки, креветки заливные, морская капуста)

(Схема 1.) Классификация холодных блюд и закусок

Дата добавления: 2015-03-31