Соус молочный основной

Соус шоколадный

Ингредиенты:

• какао-порошок- 1 столовая ложка с горой
• сахар –40 граммов (2 столовые ложки без горы)
• ванильный сахар – ½ чайной ложечки или ванилин – на кончике ножа
• молоко или сливки сгущённые – 1/2 стакана
• вода – 1/3 стакана

Технология:

1. Какао-порошок смешиваем с сахаром и ванильным сахаром.
2. Сгущенное молоко или сливки разводим горячей водой, нагреваем до кипения, в горячем виде вливаем в смесь сахара и какао, перемешиваем, и затем все вместе доводим до кипения, процеживаем, остуживаем.
3. Если вы используете не ванильный сахар, а ванилин, то его следует предварительно развести небольшим количеством горячей воды (1 чайная ложка), остудить и ввести в готовый соус.
4. Соус остуживаем до комнатной температуры, затем храним в холодильнике.

Еще более быстрым способом приготовления шоколадного соуса можно считать простое растапливание плитки шоколада. Однако шоколад при охлаждении быстро затвердеет, что не всегда уместно, добавив же к нему определенное количество молока или сливок и сливочного масла, мы получим кондитерскую смесь под названием «ганаш».

----------------

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан
• масло сливочное – 10 гр
• мука пшеничная – 1 столовая ложка
• сахар – неполная чайная ложка
• соль – на кончике ножа
• куркума
• красный перец молотый

Технология:

1. Муку просеиваем и пассеруем на сливочном масле, слегка остуживаем.
2. Молоко, или смесь молока с водой, или смесь молока с бульоном, если соус предназначен для подачи к мясу или овощам, доводим до кипения.
3. Частью слегка остуженного молока или смеси разводим пассерованную муку, постепенно добавляя жидкость к муке и растирая без комочков.
4. Затем разведенную муку добавляем к основной массе жидкости, перемешиваем и варим 5-7 минут при слабом кипении, добавляем сахар и соль, при необходимости – процеживаем (если комочки муки не разошлись).

В 1/3 часть готового молочного соуса добавить – красный молотый перец и перемешать, в другую 1/3 часть соуса – куркуму и перемешать. В результате мы получим 3 разных по цвету соуса.

-----------------

Дата добавления: 2015-03-31