День итальянской кухни

Кишки молодого барашка тушеные

Гуляш из легкого

Ливер на сметане

600 г телячьего ливера, 120 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 корень петрушки, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 100 г сметаны, лавровый лист, лимонный сок, душистый перец горошком, соль.

Ливер (без гортани) сварить с кореньями и специями. Спассеровать на сливочном масле репчатый лук, добавить муку, пассеровать еще примерно 3 минуты, развести отваром из ливера с кореньями, размешать, чтобы не было комочков, вскипятить. В приготовленный соус положить нарезанный крупной соломкой ливер и снова вскипятить. Все выложить в горшочки, влить сметану и дать потомиться в разогретой духовке минут 10. На гарнир подать кнедлики, картофель, рис.

500 г легкого, 1 луковица, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, лавровый лист, перец, соль.

Промытое легкое положить в горячую воду и варить на слабом огне 1–1,5 часа, после чего нарезать кубиками размером в половину спичечного коробка, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. Обжаренное легкое сложить в горшочек, прибавить 2–2,5 стакана бульона, полученного при варке, томатное пюре, лавровый лист, накрыть горшочек крышкой и тушить 10–15 минут. Подавать к столу с отварным или жареным картофелем.

800 г кишок, 200 г томатного соуса, 80 г сливочного масла, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого барашка выложить в горшочек, предварительно смазанный маслом, посыпать красным и черным перцем, залить бульоном и тушить в духовке до мягкости. Перед подачей полить жидкостью, в которой они тушились, и томатным соусом.

Тайные слабости сильного пола: кулинарное путешествие длиною в жизнь

В этой главе мне хочется помочь вам сделать так, чтобы ваше кулинарное приключение по покорению мужчин едой длилось целую жизнь. Советую вам время от времени отправляться в романтическое путешествие… не выходя из дома. Как это сделать? Очень просто – устраивая «тематические дни», когда вы будете готовить блюда той или иной национальной кухни. Само собой, в оформление стола и даже квартиры вы тоже можете внести элементы соответствующего стиля – простор для фантазии здесь неограниченный.

Итальянская кухня в настоящее время признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных. И это неудивительно – по утверждениям врачей, именно средиземноморскую кухню, одной из ветвей которой является и итальянская, можно считать идеальной по сбалансированности состава продуктов, препятствующей ожирению и продлевающей жизнь.

Основу рациона итальянцев составляет «паста», или макаронные изделия. Они бывают всех форм и размеров и используются для приготовления великого множества блюд. Лапшу, вермишель и различного рода фигурные изделия добавляют в супы, на основе специальных больших тонких листов делают лазанью, спагетти подают с различными соусами или просто с сыром, каннелони – крупные полые макароны – фаршируют различными начинками… всего не перечислить! Из теста для макаронных изделий готовятся равиоли – продукт, немного напоминающий пельмени или вареники, с различными, иногда совершенно неожиданными начинками. Маленький совет: когда будете готовить макароны, ни в коем случае не переваривайте их, иначе рискуете получить в тарелке вместо изысканного блюда малоаппетитное месиво. Лучше оставляйте их чуть-чуть твердоватыми – итальянцы называют такое состояние al dente («на зуб»). После отваривания макаронные изделия откиньте на сито или дуршлаг, после чего немедленно переложите в посуду, заправьте растопленным сливочным или растительным маслом и перемешайте, чтобы они не слиплись.

В итальянской кухне существует огромное количество сыров. Спутник многих блюд – тертый пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет. После этого он приобретает аппетитный острый запах и легко крошится. Сушеный пармезан может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Настоящий символ Италии – молодой сыр моцарелла. Классическая моцарелла готовится из молока буйволиц (моцарелла ди буффало), но есть и сорта моцареллы из коровьего молока. А мягкий сливочный сыр маскарпоне используется для приготовления кондитерских изделий, в частности, знаменитого десерта тирамису.

Итальянцы – горячие приверженцы разнообразных овощей и пряных трав. Овощи могут служить гарниром к пасте, мясу и рыбе, а также выступать в роли самостоятельного блюда. Также широко используются бобовые, различные фрукты и ягоды, оливки и маслины, рис, рыба, морепродукты, птица, говядина и нежирная свинина. Еще одна визитная карточка итальянской кухни – душистое оливковое масло холодного отжима.

Говоря о национальных итальянских блюдах, нельзя не упомянуть о ризотто. Это блюдо из клейкого риса, немного напоминающее плов, с разнообразными наполнителями. Ризотто стало не менее популярно в других странах, чем паста или пицца.

В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможную выпечку, торты, пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.

Вино в Италии – национальный напиток. Итальянцы очень любят вино и прекрасно в нем разбираются. Кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев наряду с другими блюдами.

Дата добавления: 2015-03-31