Завиванець ужгородський

Голубці з м'ясом по-українськи

Склад
На 1 кг яловичини:

• 1,2 кг свіжої капусти
• 4 ст. ложки рису
• 2 цибулини
• 3 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець — за смаком.

Для підливи:

• 1/2 склянки сметани
• 2,5 склянки м'ясного бульйону
• по 1 ст. ложці пшеничного борошна й вершкового масла.

Приготування:

• з невеликої головки капусти знімають верхні листки, промивають, вирізують качан, кладуть в підсолений окріп і залишають на 10-15 хв., потім головку виймають, охолоджують і розбирають на окремі листки. Товсті жилки зрізають або розбивають сікачем.
• М'ясо пропускають крізь м'ясорубку, додаючи припущений рис, пасеровану ріпчасту цибулю, перець, сіль, добре розмішують, кладуть на підготовлені листки капусти, краї їх згортають і надають голубцям прямокутної форми.
• Дно приготовленого сотейника чи каструлі викладають рештками капустяного листя, поверх укладають щільно голубці, ложать чорного перцю та лаврового листя до смаку, заливають сметанною підливою, накривають листям та ставлять поверх вагар (тарілку чи покришку), щільно накривають й тушкують у духовці при помірній температурі до готовності.

Приготування підливи. Борошно пасерують на вершковому маслі, додають сметану, змішують, розводять гарячим бульйоном, припускають 2-3 хв. на малому вогні, солять.

Склад: яловичина — 300г, сіль, чорний мелений перець.
Для фаршу: яйце — 1шт., сало — 50г., солоний огірок — 1шт., картопля — 1шт., смалець., бульйон — 50мл., зелень петрушки, сіль.

Приготування. Порціонні куски яловичини, нарізані з верхньої або внутрішньої частини задньої ноги, тонко відбийте, посоліть і посипте чорним меленим перцем. На м'ясо покладіть 0,25 частину круто звареного яйця, сало, солоний огірок та обчищену картоплю, нарізані брусочками. Потім згорніть у формі рулету, перев'яжіть білою ниткою. Після чого підсмажте на сковорідці з добре розігрітим смальцем з усіх боків до напівготовності. Обсмажені завиванці викладіть у сотейник, долийте трохи бульйону і тушкуйте до готовності. Подаючи на стіл, полийте соком, що утворився в процесі тушкування, прикрасьте гілочкою зеленої петрушки.

Деруни (драники, драчаники, терчаники) користувалися великою популярністю у народній кухні, особливо у північних районах України. Сиру картоплю терли на тертушці, зливали зайву рідину, додавали ложку-дві білого борошна чи картопляного крохмалю, яйце, терту сиру цибулину, ретельно розмішували і смажили оладки на олії чи смальці. У деруни іноді клали начинку — у м'ясоїд сир із сирим яйцем або січене м'ясо (варене, а то й сире), у піст — підсмажені на олії з цибулею гриби або просто смажену цибулю.

Віддавали перевагу дерунам із сметаною або ряжанкою. Іноді додавали білий сметанний соус із підсмаженою цибулею та грибами, заправлений підсмаженим борошном. Нерідко готові деруни (переважно без начинки) складали у макітру чи горщик, заливали сметаною і ставили у гарячу піч.

Споживали цю смачну й корисну страву на сніданок або вечерю, найчастіше — у неділю. Деруни і нині є улюбленою повсякденною стравою.

Дата добавления: 2015-03-31