Устричный заварной крем с яйцом

Сущность блюда и рекомендации

Это высокобелковое блюдо снабжает ваш организм энергией, особенно необходимой ему в зимнее время, и создает приятное оглушение сытости. В рецепт входят два продукта из бобового творога: палочки сушеного бобового творога и ферментированный бобовый творог.

Традиционно для этого блюда использовали баранью грудинку со срезанным жиром. Поскольку свежую грудинку достать нелегко, можно заменить ее куском окорока или лопаточной части. Косточку можно удалить или оставить, как больше нравится. Если вы хотите приготовить мясо с костями, возьмите большой кухонный нож (секач), чтобы нарубить мелкие куски.

(Нейтральный)

225 г свежих устриц, очищенных от раковин

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 тонко нарезанная луковица

1 головка лука-порея {только белая часть), тонко нарезанная

1 морковка, очищенная и тонко нарезанная

1 черешок сельдерея, тонко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко рубленный

3 столовые ложки сухого белого вина

8 яиц

600 мл молока

2 столовые ложки сыра пармезан, на

тертого на терке

1чайная ложка карри белый перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180° С.

2. Слейте жидкость с устриц и оставьте для дальнейшего использования. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковородке на среднем огне, положите устриц и готовьте, пока они не станут плотными и разбухшими (2-3 минуты).

3. Приправьте устриц солью и белым перцем по вкусу и уберите в прохладное место, оставив жидкость на сковородке.

4. Увеличьте огонь до среднего и положите вторую столовую ложку сливочного масла. Добавьте репчатый лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет глянцево-прозрачным, около 10 минут. Добавьте белое вино

и помешайте, чтобы жидкость интенсивнее испарялась. Уберите с огня и приправьте солью и белым перцем по вкусу.

5. Крупно порубите устриц большим

6. В миске среднего размера слегка взбейте яйца вилкой, только чтобы смешать белки и желтки. Влейте оставленную жидкость с устриц (пункт 2), сок, оставшийся после приготовления устриц, и молоко. Положите пармезан, соль, порошок карри и белый перец по вкусу.

7. Равномерно разложите овощи в 4 жаропрочные чашки или мисочки для духовки (объемом по 500 г). Сверху положите рубленых устриц и залейте яичной смесью.

8. Расположите чашки на блюде для запекания, поставьте в духовку и налейте на блюдо горячей воды слоем не менее 1 см. Запекайте блюдо до образования прочной золотистой корочки, от 35 до 40 минут. Потом аккуратно выньте чашки и оставьте стоять еще 5 минут. Подавайте заварной крем в чашках (или других ем костях для запекания), поставленных на тарелки (4 порции).

Дата добавления: 2015-03-31