Перченый тунец под соусом васаби

Сущность блюда и рекомендации

Сущность блюда и рекомендации

Создание и употребление этого блюда можно превратить в упражнение по медитации. Ряд повторяющихся действий - отделение листьев кориандра от черешков, очистка креветок, начинка и формовка пельменей - хорошо сочетается с чань-буддийской практикой медитации над повседневными делами.

Не поддавайтесь искушению класть больше начинки; так будет лишь труднее соединять края, и они могут расходиться при варке. Начиненные пельмени можно заморозить и хранить в холодильнике до двух недель; тогда время приготовления увеличивается до 7-10 минут. Можно также не готовить подливку, а подавать пельмени с горячим куриным бульоном и крупно резанным зеленым луком, как это делали в старинном Китае.

Если у вас есть пароварка, постарайтесь приготовить пельмени на пару в 2-3 приема: так они будут еще более нежными и сочными.

ОВОЩНОЕ РАГУ с ИЩЕЙКОЙ (Ян)

1 столовая ложка арахисового масла

1 крупно рубленная головка репчатого лука

1,5 столовой ложки порошка карри или больше, по вкусу

1 столовая ложка молотого тмина

350 г фарша или мелко рубленного филе индейки

3 мелко рубленных зубчика чеснока

1 банка (335 г) фасоли, без жидкости

500 г помидоров, нарезанных дольками

300 г мороженого или свежего шпината

150 мл куриного бульона

1/2 чайной ложка соли Гарнировка на выбор: кокосовая стружка, дробленый арахис, рубленый зеленый кориандр, майонез

1. Разогрейте арахисовое масло на сковородке на среднем огне и обжарьте лук с карри и тмином, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Положите индейку и чеснок, увеличьте огонь и обжаривайте, регулярно помешивая, еще примерно 5 минут.

2. Добавьте остальные ингредиенты (кроме гарнировки), закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

Потом убавьте огонь и готовьте, иногда покачивая сковородку, от 10 до 15 минут.

3. Разложите в глубокие тарелки и предложите гарнир по выбору (4 порции).

Иногда вам необходимо сытное, горячее блюдо ян, практически не требующее подготовительной работы; овощное рагу с индейкой - как раз такой выбор. В то время как специи и мясо индейки согревают вас, полный цикл созидания - Дерево (индейка, шпинат), Огонь (помидоры), Металл (лук, чили) и Вода (фасоль) - питает вашу творческую энергию.

Для вегетарианской разновидности рецепта можно обойтись без индейки и увеличить долю арахиса, чтобы возместить содержание белка.

(Ян)

4 куска филе тунца (200 г)

4 чайные ложки крупно истолченного черного перца

1 чайная ложка растительного масла соль по вкусу

Для соуса васаби:

125 мл уксуса из рисового или красного вина 1 головка зеленого лука, мелко порезанная

1 чайная ложка мелко резанного свежего имбиря

4 чайные ложки пасты васаби

2 столовые ложки густых сливок или жирной сметаны

2 столовые ложки соевого соуса 6 столовых ложек несоленого масла

1. Посыпьте каждую сторону филе солью и перцем, вдавив крупные кусочки в мякоть. Охладите в холодильнике, пока будете готовить соус.

2. Для приготовления соуса васаби соедините в маленькой кастрюле уксус, имбирь, зеленый лук и пасту васаби. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Добавьте сливки и еще раз уварите наполовину (масса должна быть густой, зеленоватого оттенка). Влейте соевый соус и оставьте на самом малом огне.

3. Накалите на сильном огне сковородку (вок) и смажьте небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнет дымиться, положите филе тунца и быстро обжарьте, по 1 минуте на каждую сторону. Переложите на тарелку и держите теплым в духовке на самом малом огне.

4. Чтобы закончить соус, вбейте поочередно 6 ложек сливочного масла и хорошо размешайте. Подавайте вместе с тунцом (4 порции).

Дата добавления: 2015-03-31