Картофель

Узнаем о нем побольше. Картофель делится на пищевой и фуражный. Последний идет на техническую переработку и откорм животных. На вид технические сорта выглядят даже привлекательнее своими размерами и отсутствием на кожуре повреждений от фито-флоры. Вкус такого картофеля значительно хуже, чем у пищевого из-за низкого содержания крахмала. Пищевой картофель во все годы колхозного и совхозного земледелия городской житель покупал втридорога у селян. Частник и до сих пор выращивает пищевой картофель. Совхозы игнорируют пищевой картофель и по сей день. На рынок поступает картошка сортов голландской селекции. Постепенно вытесняются исконно отечественные сорта, имевшие место в каждом климатическом поясе.

Среди отечественных сортов популярны ранний — «красная роза», средний — «синеглазка», поздний — «чугунка», «белорусский».

Несмотря на сравнительно недавнюю историю появления картофеля на Руси, он прочно занял второе место после хлеба в списке продуктов.

Блюд из картофеля не перечесть. Особой любовью пользуется картофель «в мундире». Принято считать, что особо полезны свойства картофеля в кожуре и подкожной части картошки. Это ферментативный слой, содержащий все необходимое для расщепления картофельного крахмала. Поэтому-то любители картофеля стараются отваривать или запекать картофель в кожуре.

В последние 20-25 лет, в связи с развитием атомной энергетики и испытанием ядерного оружия, ситуация загрязнения земли, воды и воздуха радионуклидами так изменилась, что надо учитывать особенности жизни в атомном веке. А суровая реальность диктует необходимость очищения корнеплодов от радионуклидов. Корнеплоды несут в кожице и подкожном слое радионуклидов в 10² раз более чем овощи, имеющие плоды над землей (помидоры, огурцы, капуста). Чтобы избавиться от опасных для жизни веществ, кожицу с корнеплодов лучше счищать, а если уж хочется полакомиться традиционным блюдом «в мундире», тогда за 10-12 часов до варки или иной тепловой обработки опустите картофель в воду, смените воду несколько раз. А еще лучше подержите овощи в проточной воде. То же самое относится к моркови, сельдерею, корням петрушки и т. д. Следует с особой осторожностью приобретать картофель, поступающий с овощных баз с ультрасовременной технологией, где он обрабатывается с целью предупреждения его прорастания. При применении изотопов в овощной массе появляются свободные радикалы, способные вызывать в пищеварительной системе человека разрушение тканей с образованием «лучистых островов».

Близко по свойствам к картофелю стоит земляная груша — топинамбур. Она приживается с трудом. Россияне мало знают, как её приготовить. Форма корнеплода сильно изломана, её трудно очистить от кожуры. Но топинамбур имеет много преимуществ. Он неприхотлив. Имеет высокую урожайность, морозоустойчивость. Зимует в земле. Чистить топинамбур не следует. Его можно хорошо вымочить в воде и отмыть со щеткой от земли. Применять его можно в винегретах, весенних салатах. Хорош он поджаренным на сковороде с маслом, запеченным в духовке. Его сладковатый вкус гармонично сочетается со многими пряными травами и молодой спаржей.

Топинамбур широко используется для приготовления пищевых добавок, способствующих оздоровлению и регенерации поджелудочной железы, а значит, укреплению пищеварительного тракта и в целом всего организма.

Дата добавления: 2015-03-31