Селедочное масло

Заправка горчичная для сельдей

Заправка горчичная для салатов

Заправка для салатов

Соус сацибели (грузинский соус)

Соус сациви (грузинский соус)

Соус брусничный

Брусника 500, вода 1000, сахар 250, картофельный крахмал 10, вино (рислинг) 100, корица 0,1.

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

Подается этот соус к холодной жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука пшеничная 30, яйца (желтки) 75, чеснок 24, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2. перец красный 5, лавровый лист и шафран по 0,2, зелень свежая 24, зелень сушеная 2, соль 20.

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и шире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и оставить. Мелко толченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть не доводя до кипения.

Орехи грецкие 200, лук репчатый 210, уксус винный 200, чеснок 20, перец красный молотый 1, соль 20, зелень мяты и кинза 35, бульон или вода 500.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной — для мясных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Для 1-го варианта: масло подсолнечное 500. уксус 3 %-ный 500, сахар 40, перец молотый 2, соль 20. Для 2-го варианта, масло подсолнечное 250, уксус 3 %-ный 750, сахар 50, перец молотый 2, соль 20.

Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Масло подсолнечное 300, яйца (желтки) 45 (3 шт.), горчица столовая 50. уксус 3 %-ный 650, сахар 50, перец молотый 1, соль 20.

Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло.и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.

Масло подсолнечное 400, горчица столовая 100, уксус 3 %-ный 450, сахар 50, перец молотый 2, соль 20.

Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку для салатов, но без добавления яичных желтков.

На 1 кг масла: масло сливочное 750, сельдь протертая 260, горчица готовая 25.

Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито, размягченное сливочное масло соединить с протертой сельдью, добавить столовую ложку готовой горчицы и тщательно взбить веселкой, чтобы получилась однородная пышная масса, хранить в холодном месте.

Используется масло для приготовления бутербродов и некоторых блюд.

Дата добавления: 2015-03-31