Кримхильда. Действие первое (часть первая)

Действие первое (часть первая)

Охранник

Кухня. Максим Александрович Курочкин

Выход 200/5 г.

Картофельная запеканка с мясом

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Мясо отварное Масло сливочное Картофель (отварной) Сухари Масло сливочное Масса полуфабрикат	1/10шт	112/70
Всего			25.53	24.78	18.43	400.75

Технология приготовления:

Отварную говядину нарезают кусками по 75 – 100 гр., пропускают через мясорубку, заправляют размягченным сливочным маслом, солью. Кладут на смазанный маслом противень слоем 2 – 3 см и прогревают, помешивая, в жарочном шкафу при температуре 160 – 180 градусов в течение 8 – 10 минут.

Картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают при закрытой крышке на огне в течение 10 – 20 секунд. Сваренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень слоем 1 – 1.5 см., разравнивают. Затем кладут ровным слоем мясо, а сверху оставшуюся часть картофеля. После разравнивания картофель смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в течение 25 – 30 минут при температуре 250 – 280 градусов. Готовую запеканку нарезают на порционные куски.

Температура подачи 65 градусов.

Требования к качеству:

Поверхность ровная, с легкой румяной корочкой. Вкус в меру соленый, соответствует входящим в состав продуктам, без привкуса пригоревшего картофеля. На разрезе прослойка фарша серого цвета. Консистенция картофеля рыхлая, не тягучая, фарш сочный.

Действующие лица:

Гюнтер – владелец замка

Уборщица – кримхильда

Хаген Карлович – хаген – убийца, начальник кухни

Ленивец – аттила

Новенький – зигфрид

Татьяна Рудольфовна – брюнхильда

Плотный – адвокат

Медянкина – старший котломой

Медянкина младшая – младшая сестра старшего котломоя

Повар Г.Ц. - повар горячего цеха

Повар Х.Ц. – повар холодного цеха

Мама Валя – повариха

Кримхильда за шитьем.

Благословили небо и земля мой труд.

Как в это не поверить…

Дочь короля, не знала я забот,

С рождения иглы я не держала

И славы мастерицы не ждала.

Но дивная с Кримхильдой перемена…

Вот, вышиты искусною рукой

Ночное солнце и звезда дневная.

Вот диких уток пепельная стая,

Вот желтый лев с могучей головой.

Кримхильда! Ты – жена. И в том причина

И хороводу лилий водяных,

И сложному широкому узору

Из вереска, осота и купальниц…

Кримхильда! Ты жена! И муж твой – Зигфрид.

Без устали готова целовать

Я это имя: Зигфрид! Зигфрид! Зигфрид!

Входит Хаген.

Хаген. (про себя).

О, звук невыносимый.

(Вслух) Кримхильда, здравствуй!

Кримхильда (пугаясь).

Кто здесь?

Дата добавления: 2015-03-31