Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания*

Таблица В1 – РЕСТОРАНЫ, КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню**
Ресторанов класса	Кафе общего типа
люкс	высшего	первого
Холодные блюда и закуски
Горячие закуски				-
Супы				-
Вторые горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Молоко и кисломолочные продукты	-	-	-
Итого:	67	50	40	36
Водки				-
Коньяки
Столовые вина
Десертные и ликерные вина
Крепкие вина
Игристые вина
Итого:***	27	10	7	8
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас

* При составлении ассортимента продукции по наименованиям для ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания и изложении ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий в бланке меню каждого конкретного предприятия следует руководствоваться ГОСТом Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

** Указанное количество наименований блюд, напитков и кулинарных изделий для ресторанов следует рассматривать как минимальное.

*** Здесь и далее реализация алкогольных напитков и их ассортимент определяются при наличии лицензии.

Таблица В2 – КАФЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований
в меню специализированных кафе
молодежных	кондитерских	мороженых	детских	молочных
Горячие напитки
Холодные напитки собственного производства
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Сладкие блюда, мороженое
Холодные блюда		-	-		-
Вторые горячие блюда		-	-
Молоко и кисломолочные продукты	-		-
Бутерброды	-		-	-	-
Коктейли молочные	-
Первые блюда	-	-	-
Итого:	19	38	11	27	26
Коньяки, ликеры	-			-	-
Столовые вина		-		-	-
Десертные вина		-		-	-
Игристые вина				-	-
Итого:	6	2	7	-	-
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки

Таблица В 3 – Б А Р Ы

Блюда, напитки и кулинарные изделия

Примерное количество наименований в меню баров-классов

люкс

высшего

первого

винного

коктейль-бар

коктейль-холле

пивного

винного

коктейль-бар

коктейль-холле

пивного

винного

коктейль-бар

коктейль-холле

пивного

Молочного

Коктейли крепкие

-

-

-

-

Коктейли десертные

-

-

-

-

Коктейли игристые

-

-

-

-

Коктейли с фруктами

-

-

-

-

-

Коктейли с яйцом

-

-

-

-

-

-

Коктейли слоистые

-

-

-

-

-

Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, дейзи и др

-

-

-

-

Коньяки

-

-

-

-

Виски, ликеры, джины, ром и др. напитки крепостью выше 30%, (кроме водки)

-

-

-

-

-

-

Крепкие вина

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Десертные, ликерные вина

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Столовые и сухие вина

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Игристые вина

-

-

-

-

Пиво

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Продолжение таблицы В3– БАРЫ

Блюда, напитки и кулинарные изделия

Примерное количество наименований в меню баров-классов

люкс

высшего

первого

винного

Коктейль-бар

Коктейль-холл

пивного

винного

Коктейль-бар

Коктейль-холл

пивного

винного

Коктейль-бар

Коктейль-холл

пивного

Молочного

Закуски холодные

-

Бутерброды (канапе, сандвичи, тартинки)

-

Горячие закуски

-

Кондитерские изделия и сладкие коктейли

-

-

-

-

Коктейли молочные и сливочные

Щербеты

Мороженое, взбитые сливки

-

-

-

Молоко

Кофе, чай

-

-

-

-

Изделия из творожной массы

Фруктовые и мине-ральные воды, соки, тонизирую-щие напитки

Таблица В4 – ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
Закусочные общего типа	Специализированные закусочные
шашлычная	пиццерия	котлетная	сосисочная	пельменная	чебуречная	чайная	пирожковая	блинная	пончиковая
Блюда и кулинарные изделия, на приготовлении которых специализируется закусочная	-							-	-
Холодные блюда и закуски				-					-		-
Горячие блюда и закуски				-	-	-	-		-	-	-
Супы, бульоны		-	-		-			-		-	-
Хлебобулочные изделия и мучные кондитерские изделия		-					-			-	-
Горячие напитки				-
Холодные напитки		-	-	-		-	-	-		-	-
Молоко и кисломолочные продукты	-	-	-				-	-
Пирожки жаренные или печеные с фаршем	-	-	-		-	-	-	-		-	-
Мороженое, сладкие блюда	-	-	-	-	-		-	-	-		-
Итого:	22	11	12	10	18	19	9	15	13	14	6
Столовые вина2			-	-	-			-	-	-	-
Десертные или ликерные вина				-	-	-		-	-	-	-
Крепкие вина				-	-	-		-	-	-	-
Игристые вина	-			-	-	-	-	-	-	-	-
Коньяки				-	-	-		-	-	-	-
Итого:	5	9	7	-	-	-	5	-	-	-	-
Фруктовые и минеральные воды, соки, тонизирующие и прохладительные напитки

Таблица В5 – СТОЛОВЫЕ

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню (при условии свободного выбора)
столовые общедоступные	диетические столовые^1)
завтрак	обед	ужин
Холодные блюда и закуски
Супы	-
Вторые горячие блюда
Горячие напитки
Сладкие блюда
Молоко и кисломолочные продукты
Хлебобулочные и мучные, кондитерские изделия

1) Количество блюд в меню определено, исходя из необходимости предоставления потребителям не менее шести диет в диетических столовых общедоступных и не менее трех диет в диетических столовых при промышленных и других предприятиях. При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше указанного ввиду того, что одни и те же блюда могут входить в рационы различных диет.

Дата добавления: 2015-03-31