Полисахариды

Химические свойства

Дисахариды

Химические свойства глюкозы

Являясь двуфункциональным соединением, глюкоза проявляет свойства многоатомного спирта и альдегида (в растворе) - качественная реакция.

1. Горение (а также полное окисление в живом организме): C₆H₁₂O₆ + 6O₂ P /EsYLl/A5QWlcBwFd+PYy6fzmRfl0cSLZ8HcC8L4Lp4GURxl+SWle8bpv1NCfYrjCdTR0fkjt8B9 r7mRpGOgVtSyDgRxekQSK8AVL11pDWHtsD9LhYX/nAoo97HQTq5WoYP416Lcg1qVADnBTILpCZtG qO8Y9TCJUqy/bYmiGLXvOSg+DqPIji53iEChcFDnN+vzG8ILcJVig9GwXZph3G2l60bbQTYxXNgu r5iTsO2gAdWht2DaOCaHyWjH2fnZvXqe34tfAAAA//8DAFBLAwQUAAYACAAAACEA5INaPdsAAAAD AQAADwAAAGRycy9kb3ducmV2LnhtbEyPQUvDQBCF70L/wzKCF2k3RlokZlNKQSwilKa25212TILZ 2TS7TeK/d/RiLw+G93jvm3Q52kb02PnakYKHWQQCqXCmplLBx/5l+gTCB01GN45QwTd6WGaTm1Qn xg20wz4PpeAS8olWUIXQJlL6okKr/cy1SOx9us7qwGdXStPpgcttI+MoWkira+KFSre4rrD4yi9W wVBs++P+/VVu748bR+fNeZ0f3pS6ux1XzyACjuE/DL/4jA4ZM53chYwXjQJ+JPwpe3E8B3HizOMc ZJbKa/bsBwAA//8DAFBLAQItABQABgAIAAAAIQC2gziS/gAAAOEBAAATAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AABbQ29udGVudF9UeXBlc10ueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhADj9If/WAAAAlAEAAAsAAAAAAAAA AAAAAAAALwEAAF9yZWxzLy5yZWxzUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAPSownPnAgAABwYAAA4AAAAAAAAA AAAAAAAALgIAAGRycy9lMm9Eb2MueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAOSDWj3bAAAAAwEAAA8AAAAA AAAAAAAAAAAAQQUAAGRycy9kb3ducmV2LnhtbFBLBQYAAAAABAAEAPMAAABJBgAAAAA= " filled="f" stroked="f"> 6CO₂+6H₂O
   
   а) Как многоатомный спирт при комнатной температуре реагирует с Cu(OH)₂, образуя раствор синего цвета.
   
   б) Как альдегид окисляется аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала) или гидроксидом меди(II) (качественные реакции):

HOCH2—(CHOH)4—CHO	+ Ag2O	HOCH2—(CHOH)4—COOH	+ 2Ag
глюкоза		глюконовая кислота

2. HOCH₂—(CHOH)₄—CHO + Cu(OH)₂ HOCH₂—(CHOH)₄—COOH + Cu₂O + 2H₂O
3. 
   в) Как альдегид вступает в реакции присоединения (восстанавливается):

HOCH2—(CHOH)4—CHO	+ H2	HOCH2—(CHOH)4—CH2OH
глюкоза		сорбит (гексангексаол-1,2,3,4,5,6)

2. Спиртовое брожение: C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂
3. Молочнокислое брожение: C₆H₁₂O₆ 2CH₃—CH(OH)—COOH

Из дисахаридов наибольшее значение имеет сахароза C₁₂H₂₂O₁₁:

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Физические свойства: бесцветное кристаллическое вещество, очень хорошо растворимое в воде, сладкое на вкус.

В растворе сахарозы не происходит раскрытие циклов, поэтому она не обладает свойствами альдегидов.

1. Гидролиз (в кислотной среде):

C12H22O11	+ H2O	C6H12O6	+	C6H12O6
сахароза		глюкоза		фруктоза

2. Являясь многоатомным спиртом, сахароза дает синее окрашивание раствора при реакции с Cu(OH)₂.

Целлюлоза - полимер (—C₆H₁₀O₅—) _n с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы целлюлозы имеют линейное строение и большую молекулярную массу. Между молекулами - прочные водородные связи. Целлюлоза нерастворима в воде и других растворителях.

Крахмал - полимер такого же состава, что и целлюлоза, но с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы крахмала свернуты в спираль, большая часть молекул разветвлена. Молекулярная масса крахмала меньше молекулярной массы целлюлозы. Крахмал - аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, но частично растворимое в горячей.

Дата добавления: 2015-04-24