Вкусовые ощущения

Обонятельные ощущения

Рецепторы обонятельного анализатора расположены в верхней части слизистой оболочки носа, они реагируют на химические раздражения, с помощью обонятельных нервных клеток возникает определённое ощущение запаха.
Ощущения большинства запахов это чаще сливаются из двух (или более) запахов и рождают совершенно новый запах, как и возможно один запах убирает ощущение другого.
Классифицировать запахи сложно, название запаха чаще соответствует источнику его возникновения - корица, роза, кислота, сера. Однако такое деление недостаточно для учённых, занимающихся вопросом обоняния. Более точная классификация была дана немецким физиологом Ханс Хеннингом (1885г.). Он создал графическую призму запахов. В соответствии с этой классификацией различают шесть запахов: (А) гнилостный запах - как запах несвежих яиц, или серной кислоты. (В) цветочный запах - как запахи различных цветов. (С) фруктовый. (D) пряный - корица. (E) паленый - дёготь скипидар.(F)смолистый - смола, запах сожженной смолы дерева. Призма запахов, таким образом, определяет шесть основных запахов. Запахи, не обладающие ярко выраженным из шести запахов, находятся внутри призмы, и таким образом определяется отношения между двумя, тремя или большим количеством запахов.
Например, запах лука - это в большей степени запах находящийся между точками гнилостного запаха в сочетании с цветочным, приятным, и жженым запахом. Жженный и гнилостный запах это, как правило, неприятные запахи, остальные четыре запаха более привлекательны для человека. Обонятельные ощущения и вкусовые тесно связанны. Отсутствие запаха у еды может быть для человека причиной утраты вкуса еды. Так, например, когда у нас заложен нос, мы не в состоянии определить, какой сок перед нами находится - апельсиновый или луковый, и так же у нас не будет возможности отличить друг от друга по вкусу несколько сладких соков абрикосового и малинового, например. Вкус чёрного кофе похож на вкус слабого раствора хины, оба они горькие, и в момент, когда нос заложен различить их невозможно. Позже была показана неточность классификации Хеннинга, и сейчас пользуются схемой из 4 основных запахов (ароматный, кислый, горелый, гнилостный), интенсивность которых обычно измеряют по условной 9-балльной шкале.

Рецепторы, воспринимающие вкус находятся в особых клетках языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины, надгортанника. Ощущения вкуса возможны только в том случае, если пища растворена, если же язык сухой, то определить вкус продукта невозможно (сахар или соль во рту).
Определяют четыре основных вкусовых ощущения: кислый, сладкий, горький, солёный. Отношения между основными вкусами дают огромную гамму вкусовых ощущений.

Дата добавления: 2015-04-24