Пояснювальна записка. Ресторанне обслуговування

Ресторанне обслуговування

5.03060101 Організація виробництва

5.03050401 Економіка підприємства

5.03050802 Оціночна діяльність

Хмельницький - 2012

Укладачі:

Гонтар В.Д. – викладач Хмельницького кооперативного коледжу Хмельницького кооперативного торговельно-економічного інституту;

Шевчук І.В. - викладач Хмельницького кооперативного коледжу Хмельницького кооперативного торговельно-економічного інституту.

Плани семінарських занять розроблено відповідно до навчальної програми дисципліни «Екологія (Основи екології)», затвердженої НМЦ «Укоопосвіта» 31.03.10.

Мета семінарських занять – поглиблення та систематизація теоретичних знань студентів, активізація навчально-пізнавальної діяльності.

Програмою курсу передбачено 10 год. семінарських занять, під час яких викладач організовує обговорення студентами питань із визначених навчальною програмою тем. Семінарські заняття проводяться у формі бесіди із заслуховуванням доповідей, проведенням дискусій. Кожен студент бере участь у обговоренні питань семінару, доповнюючи доповідача, окремі студенти розкривають індивідуальними завданнями. Тема реферату повинна органічно поєднуватися із загальним контекстом семінару. Проведення семінарського заняття передбачає обов’язкове підбиття підсумків обговорення теми викладачем та оцінювання роботи студентів.

Участь студентів у семінарських заняттях враховується під час виставлення підсумкової оцінки з навчальної дисципліни.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН СЕМІНАРСЬКИХ ЗАНЯТЬ

№ теми	Назва розділу і теми	№ семінар-ського заняття	Тема семінарського заняття	Кількість годин
Розділ 1. Теоретичні аспекти екології
1.1. Історія розвитку екології
1.2. Предмет, метод і завдання екології
1.3. Екологічні фактори та їх взаємодія
Розділ 2. Охорона навколишнього природного середовища
2.1. Розвиток продуктивних сил та антропогенний вплив на навколишнє природне середовище		Екологічні проблеми розвитку промисловості
2.2. Господарський механізм управління природокористування		Економічні аспекти природокористування
2.3. Правове регулювання охорони навколишнього природного середовища		Правові аспекти природокористування
2.4. Організація раціонального природокористування та охорони навколишнього природного середовища
2.5. Екологічні проблеми ринку товарів та послуг		Екологічні аспекти виробництва непродовольчих товарів
2.6. Світовий досвід і міжнародне співробітництво у сфері охорони навколишнього природного середовища
2.7. Сучасні екологічні проблеми в Україні		Сучасні екологічні проблеми в Україні

Форма підсумкового контролю – диференційований залік.

Тема 2.1. Розвиток продуктивних сил та антропогенний вплив на навколишнє природне середовище

Семінарське заняття №1

Екологічні проблеми розвитку промисловості

План

1. Зростання масштабів виробництва та його вплив на довкілля.

2. Основні джерела антропогенного забруднення довкілля.

3. Роль галузей господарства у виникненні екологічних проблем.

Теми рефератів

· Демографічний вибух та його наслідки.

· Науково-технічний прогрес і проблеми екології.

· Найбільш поширені забруднювачі довкілля.

· Забруднення природного середовища під впливом діяльності теплових електростанцій.

· Вплив транспорту на навколишнє природне середовище.

· Застосування пестицидів: користь чи шкода?

Література

1. Білявський Г.О., Фурдуй Р.С., Костіков І.Ю. Основи екологічних знань: Пробний мас. підручник для учнів 10-11 кл. середніх загальноосв. закладів. – К.: Либідь, 2000. – 336 с.

2. Васюкова Г.Т., Ярошева О.І. Екологія: Підручник. – К.: Кондор, 2009. – 524 с.

3. Джигирей В.С. Екологія та охорона навколишнього природного середовища: Навч. посіб. – 5-те вид., випр. і доп. – К.: Т-во «Знання», КОО, 2007. – 422 с.

4. Заверуха Н.М., Серебряков В.В., Скиба Ю.А. Основи екології: Навч. посібн. – К.: Каравела, 2006. – 368 с.

5. Екологічні проблеми промислового комплексу. – [Електрон. ресурс].– Режим доступу:

http://buklib.net/component/option,com_jbook/task,view/Itemid,99999999/catid,127/id,3593/

Методичні рекомендації

Розглядаючи перше питання, необхідно звернути увагу на те, що частина біосфери, охоплена впливом діяльності людини, називається техносферою. Вона почала формуватись у ХVІІІ – ХІХ ст. разом із бурхливим розвитком науки та техніки і до другої половини ХХ ст. стала величезною силою. Негативний вплив на природу зараз набрав гігантських масштабів: розвиток атомної енергетики, розробка нових видів озброєнь, хімізація сільського господарства, розвиток всіх видів транспорту, металургійної промисловості, машинобудування, освоєння космічного простору. Тому збільшилося забруднення всіх компонентів довкілля: повітря, води, ґрунтів, продуктів харчування. Ці процеси пояснюються простою логічною схемою:

збільшення чисельності населення → зростання потреб → зростання виробництва → виснаження природних ресурсів та забруднення довкілля → глобальна екологічна криза.

Розглядаючи друге питання, потрібно зазначити, що в результаті антропогенної діяльності відбувається забруднення – внесення у навколишнє середовище або виникнення в ньому нових, зазвичай не характерних фізичних чинників, хімічних і біологічних речовин, які шкодять природним екосистемам і людині, і яких природа не здатна позбутися самоочищенням.

Розрізняють природні й антропогенні забруднення. Природне виникає в результаті природних причин – виверження вулканів, землетрусів, катастрофічних повеней, пожеж. Антропогенне забруднення – результат людської діяльності (промислові підприємства, транспорт, теплоенергетика, опалювання житла, с/г).

У третьому питанні потрібно звернути увагу на те, що паливно-енергетичний комплекс є найбільшим забруднювачем на Землі не тільки через недосконалі технології та відсутність очищення викидів, а й через надзвичайне поширення його об’єктів.

Забруднення атмосфери тепловою енергетикою нині досягає значних масштабів. Найпоширенішими забрудненнями є оксиди сірки та азоту, дрібнодисперсний пил, чадний і вуглекислий гази.

Атомна енергетика та виробництво ядерної зброї — два основні джерела радіаційного забруднення. Вони призводять до утворення сотень радіоактивних елементів, що починають забруднювати харчові ланцюги. Радіоактивний матеріал потрапляє до річок, озер, океанів, де його поглинають риби, підвищуючи його концентрацію у собі в тисячу разів. Забруднена вода і ґрунт усмоктується рослинами, концентруючи в них токсичні речовини. Це, у свою чергу, призводить до забруднення молока і м’яса, оскільки забрудненою травою живиться худоба.

Великим забруднювачем є й нафтогазовий комплекс. На всіх його стадіях (видобуток нафти, виділення супутніх газів і води, збереження, транспортування, переробка) відбувається забруднення атмосфери, ґрунтів, водних об’єктів нафтою і нафтопродуктами (фенолом, бензолом, толуолом, етиловим ефіром тощо).

Одним із найбільших забруднювачів біосфери в багатьох країнах світу є металургійний комплекс. Копальні й підприємства чорної металургії охоплюють величезні площі земельних угідь, використовують мільярди кубометрів кисню. Кольорова металургія є причиною проблем з організації безвідходного виробництва, оскільки в галузі спостерігається великий вихід відходів на одиницю продукції. Відходи часто характеризуються високим рівнем токсичності, бо містять сполуки сірки, миш’яку, сурми, селену, телуру тощо. В ряді випадків токсичними є і залишкові кольорові метали: свинець, цинк, мідь, кадмій, ртуть.

Джерелом істотного забруднення довкілля є і хімічна промисловість, яка споживає велику кількість сировини, води та енергії. Вона характеризується складними багатостадійними процесами. Під час виробництва утворюється велика кількість побічної продукції, яка поки що не завжди може бути використана як вторинні ресурси, а накопичується у вигляді відходів. У багатьох випадках відходи вимагають повного знищення через їхню надмірну токсичність.

Вплив АПК на довкілля посилився з інтенсифікацією сільськогосподарського виробництва, одним із напрямів якого є його хімізація, яка передбачає внесення в ґрунти як хімічних добрив, так і використання пестицидів. Низка проблем виникла також і в процесі такого напряму інтенсифікації сільського господарства, як меліорація.

Транспорт зумовлює низку проблем, що їх умовно можна об’єднати в кілька груп (за основними напрямами взаємодії з довкіллям):

1) транспорт — великий споживач палива;

2) транспорт — джерело забруднення довкілля;

3) транспорт — одне із джерел шуму;

4) транспорт вилучає сільськогосподарські угіддя під шляхи і стаціонарні споруди;

5) транспорт є причиною травмування та смерті людей і тварин.

Запитання для перевірки знань

1. Розкрийте зв'язок між демографічними проблемами і можливостями біосфери.

2. Доведіть, що зростання масштабів виробництва негативно впливає на довкілля.

3. Встановіть причинно-наслідковий зв'язок між діяльністю теплових електростанцій та парниковим ефектом.

4. Яким чином можна зменшити негативний вплив енергетики на довкілля?

5. Які альтернативні джерела енергії можна використовувати та використовуються в Україні?

6. Чому сільське господарство вважається одним із основних забруднювачів довкілля?

7. Які основні забруднювачі атмосфери ви знаєте?

8. Встановіть причинно-наслідковий зв'язок між забрудненням вод нафтопродуктами та зменшенням популяцій водоплаваючих птахів.

Тема 2.2. Господарський механізм управління природокористуванням

Семінар № 2

Економічні аспекти природокористування

План

1. Сутність і особливості природокористування.

2. Адміністративні та економічні методи управління природоохоронною діяльністю.

3. Економічний механізм охорони навколишнього середовища.

Теми рефератів

· Наукові категорії природокористування.

· Економічні методи управління природокористуванням.

· Платежі за ресурси, їхні види та критерії нарахування.

· Екологічні фонди як метод управління природокористуванням.

Література

1. Білявський Г.О., Фурдуй Р.С., Костіков І.Ю. Основи екологічних знань: Пробний мас. підручник для учнів 10-11 кл. середніх загальноосв. закладів. – К.: Либідь, 2000. – 336 с.

2. Васюкова Г.Т., Ярошева О.І. Екологія: Підручник. – К.: Кондор, 2009. – 524 с.

3. Джигирей В.С. Екологія та охорона навколишнього природного середовища: Навч. посіб. – 5-те вид., випр. і доп. – К.: Т-во «Знання», КОО, 2007. – 422 с.

4. Заверуха Н.М., Серебряков В.В., Скиба Ю.А. Основи екології: Навч. посібн. – К.: Каравела, 2006. – 368 с.

5. Еколого-економічні аспекти та проблеми використання природних ресурсів. – [Електрон. ресурс]. – Режим доступу: http://pidruchniki.ws/19610401/ekologiya/ekologo-ekonomichni_aspekti_problemi_vikoristannya_prirodnih_resursiv#327

Методичні рекомендації

Розглядаючи перше питання, слід вказати, що розвиток продуктивних сил, зростання обсягів природокористування й темпів забруднення довкілля за одночасного вичерпання природних ресурсів, погіршення здоров'я працездатного населення, зниження продуктивності праці — все це зумовило формування економіки природокористування — нової галузі науки, що вивчає методи найефективнішого впливу людини на природу для підтримання динамічної рівноваги, кругообігу речовин у природі. Витрати, пов'язані з підтриманням цієї рівноваги, йдуть на збереження економічно найсприятливіших умов відтворення матеріальних благ як нині, так і в майбутньому.

Розглядаючи друге питання, варто вказати, що адміністративний механізм управління базується на встановленні норм, стандартів, правил природокористування та відповідних планових показників підприємств з охорони навколишнього природного середовища та покарань від догани до тюремного ув'язнення або звільнення з роботи та виплат штрафів підприємством і його керівниками. Однак цей шлях дорогий та малоефективний, оскільки вимагає постійного контролю та значного числа контролерів. Значно ефективнішими є економічні шляхи управління природокористуванням, коли за допомогою різноманітних важелів (цін, платежів, податкових пільг та покарань) держава робить більш вигідним матеріально, більш прибутковим дотримання природоохоронного законодавства, ніж його порушення.

Розглядаючи третє питання, варто вказати те, що економічний механізм охорони навколишнього природного середовища містить цілий ряд інструментів впливу на матеріальні інтереси підприємств та окремих працівників. Такими інструментами є лімітування, фінансування, матеріальне стимулювання, платність природокористування.

Запитання для перевірки знань

1. Дайте визначення поняття «природокористування». Назвіть види природокористування.

2. Що вивчає економіка природокористування? Які основні її завдання?

3. Які передумови виникнення економіки природокористування?

4. Назвіть і охарактеризуйте основні принципи природокористування.

5. Які причини відсутності зацікавленості підприємств у природоохоронній діяльності?

6. На чому базується адміністративний механізм управління природокористуванням?

7. Охарактеризуйте економічні методи управління процесом природокористуванням.

8. Яким чином поєднуються адміністративні та економічні методи управління природокористуванням?

9. Які елементи включає в себе економічний механізм природокористування?

Дата добавления: 2015-05-23