Коротка характеристика

Кислоти кислото утворювачі підвищують кислотність та (або) надають їжі кислий смак

Регулятори кислотності. Кислоти, луги, основи, буфери, регулятори PH. Змінюють або регулюють кислотність або лужність харчового продукту

Речовини, що перешкоджають злежуванню і грудкуванню. Добавки, що перешкоджають затвердінню; речовини, що зменшують клейкість, висушуючі добавки, присипки, які розділяють речовини. Знижують тенденцію часток харчового продукту прилипати один до одного.

Піногасники. Запобігають або знижують утворення піни.

Антиокислювачі. Антиокислювачі, синергисти антиокислювачів, комплексоутворювачі Підвищують термін зберігання харчових продуктів, захищаючи від псування, викликаного окисленням, наприклад, згіркненням жирів або зміною кольору

Наповнювачі. Речовини, інші чим вода або повітря, які збільшують об’єм продукту, не впливаючи помітно на його енергетичну цінність.

Барвники. Підсилюють або відновлюють колір продукту

Речовини, які сприяють збереженню забарвлення. Речовини, які сприяють збереженню забарвлення. Стабілізують, зберігають або підсилюють забарвлення продукту.

Емульгатори. Емульгатори та пом’якшувальні засоби, розсіюючі добавки, поверхнево-активні добавки, змачувальні речовини. Утворюють або підтримують однорідну суміш двох або більш незмішувальних фаз, таких як масло та вода, в харчових продуктах

Солі, що емульгують. Солеплавителі, комплексоутворювачі. Взаємодіють з білками сирів з метою запобігання видалення жиру при виготовленні плавлених сирів

Ущільнювачі (рослинних тканин) Ущільнювачі (рослинних тканин) Роблять або зберігають тканини фруктів та овочів щільними і свіжими, взаємодіють з агентами желювання для виникнення гелю або зміцнення гелю.

Підсилювачі смаку та запаху. Підсилювачі смаку; модифікатори смаку; добавки, сприяючі розварюванню. Підсилювачі смаку; модифікатори смаку; добавки, сприяючі розварюванню. Речовини для обробки муки. Вибілюючі добавки, покращувачі тіста, покращувачі муки. Речовини, що додаються до муки для поліпшення її хлібопекарських якостей або кольору.

Піноутворювачі. Вспушувальні добавки, аєріруючі добавки. Створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідкі і тверді харчові продукти Гелеутворювачі. Гелеутворювачі. Текстурують їжу шляхом утворення гелю

Глазурователі. Плівкоутворювачі, що полірують речовини. Речовини, які при змазуванні ними зовнішній поверхні продукту надають блискучому вигляду або утворюють захисний шар. Вологоутримующі агенти. Добавки, що утримують вологу/воду; зволожуючі добавки. Оберігають їжу від висихання нейтралізацією впливу атмосферного повітря з низькою вологістю.

Консерванти. Протимікробні протигрибкові добавки, добавки для боротьби з бактеріофагами, хімічні стерилізуючі добавки при дозріванні вин, дезінфектанти Підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи від псування, викликаного мікроорганізмами

Пропелленти. Газ, інший чим повітря, що виштовхує продукт з контейнерів

Розпушувачі. Розпушувачі, речовини, сприяючі життєдіяльності дріжджів. Речовини або суміші речовин, які звільняють газ та збільшують таким чином об’єм тіста

Стабілізатори. Зв’язуючі речовини, ущільнювачі, влаго і водоутримуючі речовини, стабілізатори піни. Дозволяють зберігати однорідну суміш два або більш незмішуваних речовин в харчовому продукті або готовій їжі.

Підсолоджувачі. Підсолоджувачі, штучні підсолоджувачі. Речовини нецукрової природи, які надають харчовим продуктам і готовій їжі солодкому смаку

Загусники. Загусники, текстуратори. Підвищують в’язкість харчових продуктів.

Дата добавления: 2015-05-24