Вітаміни групи В

Вітамін А

Це жиророзчинний вітамін, в основному міститься в зеленому листі рослин, в рослинних оліях, яєчному жовтку, молоці, а також у деяких фруктах (абрикоси, персики) і овочах (томати, морква, капуста). Всі жовті овочі та фрукти містять каротин, або провітамін А, який у печінці перетворюється на вітамін.

Вітамін А життєво необхідний для росту і розвитку людини, і при його недоліку у дітей відбуваються деформації в різних органах і системах, перш за все в опорно-руховому апараті (рахіт). Дефіцит вітаміну А у дорослих призводить до порушень шкіри, зубної тканини, розладів травлення і дихання, виникнення курячої сліпоти.

Вітамін А руйнується при окисленні, тому цільні фрукти та овочі завжди містять його набагато більше, ніж терті або ті, які довго варилися.

До цієї групи належить одразу кілька водорозчинних вітамінів. Всі вони є необхідними для нормальної життєдіяльності людини, їх дефіцит призводить до виникнення різних захворювань. Так, нестача тіаміну (вітамін В1) викликає хворобу бери-бери. Джерела тіаміну - пивні дріжджі, соя, цільнозернові продукти, свіжі горіхи.

Вітамін В2, або рибофлавін, грає важливу роль в окисленні вуглеводів. Дефіцит рибофлавіну призводить до пошкоджень шкіри, слизової оболонки рота (один з основних симптомів нестачі цього вітаміну - утворення тріщин в куточках рота), порушень зору. Хоча вважається, що найкраще джерело рибофлавіну - молоко і яйця, можна стверджувати, що якщо в харчуванні буде присутній багато свіжих овочів, фруктів, горіхів і насіння, дефіциту вітаміну В2 не виникне, і тим більше не знадобиться ніяких додаткових джерел у вигляді аптечних препаратів.

Вітамін В6, або піридоксин, бере участь у білковому обміні, і його недолік позначається на порушеннях м'язової діяльності. Поставки цього вітаміну забезпечуються вживанням в їжу свіжих овочів, фруктів і горіхів.

Вітамін PP, або нікотинова кислота, теж відноситься до групи вітамінів В. Його недолік призводить до виникнення пелагри. Для достатнього надходження вітаміну в організм не обов'язково потрібно їсти багато м'яса, як каже офіційна медицини, - свіжі овочі та фрукти цілком можуть забезпечити організм нікотинової кислотою.

Фолієва кислота, або вітамін В9, життєво необхідна для нормальної роботи кровоносної системи, і її нестача призводить до виникнення анемії. Сама назва фолієвої кислоти походить від латинського слова "лист", тому ясно, що в листових овочах міститься достатня кількість цього вітаміну, хоча в книгах часто стверджується, що отримати необхідну кількість фолієвої кислоти можна тільки з тварин продуктів, особливо печінки і нирок.

Вітамін H, біотин, бере участь в синтезі глюкози, жировому обміні, в реакціях газообміну. Нестача вітаміну Н призводить до погіршення стану волосся, шкіри, до анемії і млявості м'язів. Біотином багаті шпинат, помідори, соя.

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Цей водорозчинний вітамін називають протицингового, оскільки його дефіцит призводить до виникнення цього, колись дуже поширеного серед моряків, захворювання, яке можна легко вилікувати введенням в раціон великих доз вітаміну С. На відміну від більшості інших вітамінів, аскорбінова кислота більше потрібна дорослим, ніж дітям.

Лчшій джерело вітаміну С - свіжі фрукти, особливо цитрусові, ягоди і листові овочі.

Температурна обробка та засолка руйнують вітамін С, тому переважно вживати свіжі рослинні продукти. Так, капуста при варінні втрачає майже 90% аскорбінової кислоти.

Чим більше рослини отримують сонячного світла, тим більше в них вітаміну C. Апельсини, лимони, грейпфрути, ананаси та інші тропічні фрукти є найпопулярнішими джерелами вітаміну C. Фрукти і овочі, вирощені в теплицях, значно бідніше за змістом аскорбінової кислоти.

Дата добавления: 2015-05-24