Макромолекули — білки, їх Будова, Властивості, Функції

МАКРОМОЛЕКУЛИ — ПОЛІСАХАРИДИ

1 Вуглеводи (СН2О)n

моносахариди	олігосахариди	полісахариди
— рибоза	— сахароза	— крохмаль
— глюкоза	— мальтоза	— целюлоза
— фруктоза	— лактоза	— глікоген
	— хітин
— муреїн
(мономер-глюкоза)
n=100-20000

	Розчиність, солодкий смак		n

3 Функції

енергетична	структурна	запасаюча	компонент НК, АТФ
(1г -17,2 кДж)	(целюлоза,	(крохмаль,	(рибоза, дезокси-
	хітин)	глікоген)	рибоза)

4 Терміни:

Олігосахариди — вуглеводи, які складаються із кількох залишків моносаха- ридів.

Полісахариди — біополімери, мономерами яких є моносахариди.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(для нотаток)

1

	Рівні структурної організації білків.
	Рівень	Схема	Вид зв’язків
Первинний	N——— C	пептидні
Вторинний	(спіраль)	пептидні + водневі
Третинний	(глобула)	пептидні + водневі + ди- сульфідні (S-S-містки)
Четвертинний	(агрегація молекул)	пептидні + водневі + ди- сульфідні + гідрофобні + електростатичні

 

3 Білки

протеїни (складаються тільки із протеїди (мають амінокислотних залишків) небілкову групу:

глікопротеїди, нуклеопротеїди,

ліпопротеїди)

4 Властивості білків

• денатурація	• розчинність	• стійкі	• активні
• ренатурація	• нерозчинність	• нестійкі	• малоактивні
• деструкція

5 Відмінності між білковими молекулами:

— амінокислотний склад;

— кількість амінокислотних залишків;

— послідовність амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюзі;

— просторова структура.

6 Функції

структурна захисна енергетична рухова (колаген, (імуноглобуліни, (1г -17,2 кДж) (актин, осеїн) фібриноген) міозин)

сигнальна	запасаюча	регуляторна	транспортна	ферментативна
(білки	(овальбумін)	(гормони,	(гемоглобін)
мембран)		ферменти)

Фермент Активний Субстрат

(ензим) центр

E + S ES P1 + P2 + E

Властивості:

“Ключ до замка”

— глобулярні білки — певна концентрація субстрату і фермента

— специфічність — зниження рівня енергії активації, що необхідна

— рН для переведення молекул субстрату з інертного

— to в активний стан.

— незначна кількість

7 Терміни:

Білки — високомолекулярні неперіодичні біополімери, мономерами яких є за- лишки амінокислот.

Денатурація — порушення природної структури білкової молекули без руйну- вання її первинної структури.

Ренатурація — відновлення природної структури білка.

Деструкція — необоротне порушення первинної структури білкової молекули. Ферменти — речовини білкової природи, що прискорюють біохімічні реакції. Активний центр фермента — ділянка молекули, що зумовлює її каталітичну

активність.

Дата добавления: 2015-05-24