КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Оценка качества соли
По органолептическим и физико-химическим показателям соль поваренная пищевая должна соответствовать требованиям табл. 1 и 2. Таблица 1 - Органолептические показатели пищевой поваренной соли
*В йодированной соли допускается слабый запах йода. На органолептические показатели соли отрицательно влияет повышенное содержание минеральных примесей. Так, хлористые соли магния и кальция придают ей излишнюю гигроскопичность. Соль с высоким содержанием железа, применяемая при засолке жиросодержащих продуктов, образует ржавые или бурые пятна (в результате окисления жиров при каталитическом воздействии железа). Кальций придает соли грубый щелочной вкус, магний — горечь. При употреблении соли с повышенным содержанием калия отмечается першение в горле, тошнота и головная боль. Таблица 2 - Физико-химические показатели пищевой поваренной соли
Показатели безопасности: в поваренной и йодированной соли допускается содержание токсичных элементов (в мг/кг, не более): свинца — 2,0; мышьяка — 1,0; кадмия — 0,1; ртути — 0,1 (в Экстра и йодированной — 0,01); меди — 3,0; цинка — 10,0; цезия-137 — 300 Бк/кг; стронция-90 — 100 Бк/кг. Упаковывают соль для торговой сети в мелкую и крупную упаковку, а также выпускают без упаковки, т. е. навалом. Под мелкой упаковкой понимается потребительская тара (пачки, пакеты, мешочки), вмещающая от 100 до 1000 г соли, а также упаковка различного вида, вмещающая от 1 до 20 г соли. Крупные упаковки — многослойные бумажные мешки, вмещающие до 50 кг соли. Хранят пищевую поваренную соль в закрытых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75%. Гарантируется длительная сохраняемость продукта при соблюдении условий транспортирования и хранения - 1—2,5 лет (в зависимости от вида упаковки). Гарантийный срок хранения йодированной соли — 6 мес со дня выработки. Хранят соль в условиях, предохраняющих ее от атмосферных осадков. Соль в мелкой упаковке, выварочную всех сортов и йодированную рекомендуется хранить в закрытых сухих помещениях. Основным дефектом при хранении соли является ее слеживание в комки или в сплошную монолитную массу. Слеживаемость соли увеличивается с повышением ее влажности и вследствие поглощения паров воды из окружающего воздуха (при относительной влажности воздуха выше 75%). Способствует увлажнению соли и примеси в воде солей кальция и магния, которые повышают ее гигроскопичность. Во влажной соли некоторое ее количество находится в растворенном состоянии, а при подсыхании растворенная соль кристаллизуется и связывает твердые частицы в комки. Чем мельче частицы соли, тем больше точек их соприкосновения, увеличиваются их сцепление и возможность слеживания. Слеживание может происходить также при сдавливании соли, хранящейся в закромах, в связи с тем, что при большой высоте насыпи растет сила сдавливания частиц, а следовательно, и сила их сцепления. Обычно слеживание начинается уже через два-три месяца и в дальнейшем усиливается.
Дата добавления: 2015-05-10; Просмотров: 5878; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |