Виды меню

Хлеб

Фрукты

Горячие напитки

Сладкие блюда

О Плюм-пудинг

о Пудинг-суфле ванильный

О Пудинг «Дипломат»

о Каша гурьевская с абрикосовым соусом

О Яблоки, запеченные со сливками

О Яблоки в сиропе с вином

О Снежки в ванильном соусе

О Персики в кляре

О Зефир абрикосовый

О Ягоды со взбитыми сливками

О Груша в вине

О Суфле ореховое

О Суфле шоколадное

О Крем земляничный

О Самбук из абрикосов

О Желе многослойное фруктовое

О Желе миндальное

О Компоты из консервированных фруктов

О Мороженое-пломбир с меренгами

О Мороженое-пломбир с персиком (мильба)

О Мороженое «Сюрприз»

о Мороженое-пломбир с ягодами и шоколадом

О Чай с лимоном

О Кофе черный

О Кофе по-восточному

О Кофе по-венски

О Кофе по-варшавски

о Кофе-гляссе

О Шоколад

Фирменный напиток о Морс фруктовый О Коктейли безалкогольные Кондитерские изделия

О Торт порционный (с названием ресторана)

о Пирожные ассорти

о Шоколад

о Конфеты шоколадные

о Яблоки

О Груши

О Апельсины

О Грейпфруты

О Бананы

О Киви

О Другие фрукты

О Пшеничный

О Ржаной

о Тост (подсушенный белый хлеб)

Этот неполный ассортиментный перечень блюд и закусок, рекомендуемых при составлении меню, может и должен меняться. Разнообразие пищи — одно из главных условий ее питательности, поэтому при частом повторении даже самое вкусное блюдо не вызывает аппетита.

В зависимости от типа предприятия общественного питания и формы обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со свободным выбором блюд; меню дневного

рациона; меню для банкетов и специального обслуживания (свадеб, юбилеев); комплексные завтраки, обеды и ужины; меню обеденных (дежурных) блюд; меню экспресс-обедов.

В ресторанах обычно используют меню со свободным выбором блюд, разновидностью такого меню является меню порционных блюд, которое предоставляет широкий выбор фирменных и заказных блюд, закусок, первых и вторых блюд, горячих напитков и кондитерских изделий. Все порционные блюда готовятся по заказу посетителей ресторана и подаются через 15—20 мин, о чем официант должен предупредить гостей.,^

При составлении прейскуранта порционных блюд придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами (примерное меню порционных блюд приведено в § 1 настоящей главы).

Меню дневного рациона составляют для участников съездов, конференций, симпозиумов, совещаний, групп иностранных туристов, которые питаются три или четыре (завтрак, обед, полдник и ужин или завтрак, второй завтрак, обед и ужин) раза вдень. Меню дневного рациона может быть скомплектованным заранее или предлагать свободный выбор. Скомплектованное меню составляют в зависимости от суммы, которой располагает заказчик. Например, в меню скомплектованного завтрака обычно включают два или три вида холодных закусок, одно горячее блюдо и горячие напитки (чай, кофе), мучные изделия.

Дата добавления: 2015-05-10