Венето и Фриули-Венеция-Джулия

Умбрия

Тоскана

Плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность флорентийский бифштекс, каччукко, кростини, риболлита, панцанелла и др. Во Флоренции популярно блюдо из сычуга Лампредотто.

Флорентийский бифштекс

В Умбрии предпочитают свинину, баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata — сытная густая похлёбка из нута, чечевицы и зелёных бобов.

В Венето и соседнем Фриули популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом). Одно из вкуснейших итальянских мясных блюд, ветчина San-Daniele, родом из долины Тальяменто во Фриули. Это обработанное только солью и приправами, спрессованное, высушенное на воздухе и подвергнутое длительной выдержке мясо специально отобранных свиней весом 180-200 кг. Эта ветчина нарезается тончайшими ломтиками и подаётся как закуска, например, на ломтиках дыни или хлебе.

Там, где Фриули граничит с Австрией и Словенией, многие рецепты пришли из этих стран. Гуляш, сосиски и капуста входят в их число. Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.

Дата добавления: 2015-06-26